Найти в Дзене
Парим варим.
28 подписчиков

Битые огурцы по-китайски салат

23
1 мин
Битые огурцы (или Пай Хуангуа) — традиционное блюдо китайской кухни, которое занимает особое место в азиатской гастрономии. Это блюдо является символом гостеприимства и уважения к гостям в Китае, подобно тому, как окрошка является неотъемлемой частью русской летней кухни. Уникальность этого блюда заключается в особой технике обработки огурцов. В отличие от обычных салатов, где овощи просто нарезаются, здесь огурцы подвергаются специальной обработке — их буквально “бьют” или “разбивают”. Такая техника позволяет соусу лучше впитываться и раскрывать вкус овоща. Пай Хуангуа особенно популярна в летний сезон, когда возникает потребность в легких и освежающих блюдах. Это блюдо идеально подходит для жаркой погоды благодаря своей хрустящей текстуре и пикантному вкусу. Подавайте охлажденными как закуску или гарнир к основным блюдам. Закуска отлично сочетается с жареным мясом и отварным картофелем.
Оглавление

История битых огурцов по-китайски

Происхождение блюда

Битые огурцы (или Пай Хуангуа) — традиционное блюдо китайской кухни, которое занимает особое место в азиатской гастрономии. Это блюдо является символом гостеприимства и уважения к гостям в Китае, подобно тому, как окрошка является неотъемлемой частью русской летней кухни.

Особенности приготовления

Уникальность этого блюда заключается в особой технике обработки огурцов. В отличие от обычных салатов, где овощи просто нарезаются, здесь огурцы подвергаются специальной обработке — их буквально “бьют” или “разбивают”. Такая техника позволяет соусу лучше впитываться и раскрывать вкус овоща.

Культурное значение

Пай Хуангуа особенно популярна в летний сезон, когда возникает потребность в легких и освежающих блюдах. Это блюдо идеально подходит для жаркой погоды благодаря своей хрустящей текстуре и пикантному вкусу.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Свежие огурцы — 400 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соевый соус — 1,5 ст. л.
  • Яблочный уксус 3% — 1 ст. л.
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.
  • Сахар — 0,5 ч. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Кунжут — 1 ч. л.
  • Зеленый лук — по вкусу
  • Острый перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовка огурцов:
    Вымойте и обсушите огурцы бумажным полотенцем
    Разрежьте вдоль пополам
    Положите на доску и слегка отбейте плоской стороной ножа или скалкой
    Нарежьте на крупные куски
  2. Маринование:
    Переложите огурцы в миску
    Посыпьте солью
    Оставьте на 10 минут для удаления лишней влаги
  3. Приготовление маринада:
    В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар
    Добавьте измельченный чеснок и острый перец (по желанию)
  4. Финальная сборка:
    Слейте жидкость с огурцов
    Залейте маринадом
    Перемешайте
    Оставьте на 5-10 минут для настаивания
    Посыпьте кунжутом и рубленым зеленым луком

Советы по приготовлению:

  • Выбирайте молодые огурцы с тонкой кожурой
  • Не маринуйте слишком долго — достаточно 10-15 минут перед подачей
  • Вместо яблочного уксуса можно использовать рисовый
  • Кунжут можно слегка обжарить для усиления аромата
  • Для более острого вкуса можно добавить больше чеснока или перца чили

Пищевая ценность (на порцию):

  • Калории: 52 ккал
  • Белки: 2 г
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 6 г

Подавайте охлажденными как закуску или гарнир к основным блюдам. Закуска отлично сочетается с жареным мясом и отварным картофелем.