Прежде чем брать конкретный творог или сыр, усвойте эти ключевые правила, применимые ко ВСЕМ молочным продуктам: Вывод: Эти правила – ваша защита от некачественной молочки. Применяйте их всегда!
Прежде чем брать конкретный творог или сыр, усвойте эти ключевые правила, применимые ко ВСЕМ молочным продуктам:
- СРОК ГОДНОСТИ – Святое!
Всегда смотрите дату изготовления и срок годности. Берите продукт с максимально возможным "запасом" до конца срока.
Осторожно с акционными товарами!
Часто скидки делают на продукты, у которых срок годности подходит к
концу. Покупайте их только если точно употребите ДО истечения срока.
Помните: Чем натуральнее продукт (без консервантов), тем короче его срок годности. Долгий срок – повод насторожиться. - УПАКОВКА: Целостность и Информативность
Герметичность:
Упаковка должна быть целой, не вздутой (кроме специальной упаковки для
кефира/йогурта с газом), без подтеков, вмятин, особенно на швах. Трещина
на бутылке йогурта – путь для бактерий.
Материал:
Предпочтительнее непрозрачная упаковка (картон, темный пластик) для
защиты от света, разрушающего витамины и вызывающего окисление. Стекло –
хорошо, но только если стоит в холодильнике без света.
Информация:
На упаковке ДОЛЖНЫ быть четко указаны: полное название, состав, дата
изготовления, срок годности, условия хранения, данные производителя
(наименование, адрес), ТУ или ГОСТ (хотя ГОСТ не всегда гарантия). Нет
данных – не берите! - СОСТАВ: Читаем Внимательно!
Первый ингредиент – основа: В молоке, кефире, ряженке, сливках на первом месте должно быть цельное или нормализованное молоко. Избегайте продуктов, где основа – восстановленное молоко (из сухого) или рекомбинированное (смесь сухого молока, жира, воды) – они обычно менее вкусные и полезные.
Минимум добавок: Идеальный состав для "чистых" продуктов (молоко, кефир, сметана, творог) – молоко/сливки и закваска
(для кисломолочных). Все остальное (стабилизаторы, загустители,
крахмал, растительные жиры – особенно в твороге и сметане!) – ухудшает
качество и натуральность. Исключение – обогащенные витаминами/минералами
продукты.
Сахар – отдельная строка: В йогуртах, творожках, десертах смотрите количество сахара
(часто скрывается под названиями: сахароза, глюкозный сироп и т.д.).
Чем ближе к концу списка – тем лучше. "Без сахара" – не всегда полезно
(могут быть искусственные подсластители). - ХРАНЕНИЕ В МАГАЗИНЕ: Холод Обязателен!
Продукт должен лежать строго в холодильнике с указанной на упаковке температурой (обычно +2...+6°C).
Проверьте, работает ли холодильник (нет ли воды на дне, инея на стенках?).
Не берите продукт, если он лежит на "горячей" витрине или на полке вне холодильника, даже если срок годности вроде бы позволяет. - ВНЕШНИЙ ВИД (после вскрытия/через упаковку):
Консистенция:
Должна соответствовать продукту. Жидкости – однородные, без хлопьев или
расслоения (кроме жирной сметаны или сливок – там расслоение жира
допустимо). Творог, сыр – не должны быть излишне водянистыми или,
наоборот, сухими и крошащимися.
Цвет:
Естественный: молоко – белое или слегка кремовое; кефир/йогурт –
молочно-белый; сметана – белая; творог – от белого до слегка кремового;
сливочное масло – от белого до светло-желтого (зависит от корма коров).
Ярко-желтый цвет масла летом – норма, зимой – часто краситель.
Неестественно белый творог – подозрение на крахмал. - ОРГАНОЛЕПТИКА (запах, вкус – дома):
Запах:
Свежий, чистый, молочный или кисломолочный (для соответствующих
продуктов). Никакой кислоты (кроме кефира/йогурта!), горечи, затхлости,
дрожжевого или других посторонних запахов!
Вкус:
Соответствующий продукту. Молоко – сладковатое; кефир/йогурт – кислый;
сметана – нежно-кислая; творог – пресный или кисловатый; масло –
сливочный. Горький, прогорклый, металлический привкус – признак порчи
или низкого качества. - "ФЕРМЕРСКОЕ" ≠ "КАЧЕСТВЕННОЕ":
Продукты с рынка или "от бабушки" требуют особой бдительности. Убедитесь в наличии ветеринарных справок, условий хранения.
Обязательно кипятите сырое молоко! Риск бруцеллеза, сальмонеллеза и др.
Натуральность – не гарантия безопасности без должного контроля.
Вывод: Эти правила – ваша защита от некачественной молочки. Применяйте их всегда!