Есть соусы, которые дополняют вкус. А есть те, которые его создают.
Китайский чесночно-чили соус — как раз из вторых. Несложный в приготовлении, но с таким ударным ароматом, что один только его запах вызывает аппетит. Его подают к лапше, добавляют в вок, кладут на овощи, тофу или морепродукты. А я лично использую его даже поверх простых пропаренных баклажанов — и блюдо моментально становится ресторанным.
И всё это — за 20 минут и без особых хлопот.
В чём сила этого соуса
Секрет — в двойной глубине вкуса:
- Во-первых, это масло, настоянное на ароматных специях — сычуаньский перец, бадьян, имбирь и зелёный лук.
- Во-вторых — соус томиться, а не просто смешивается, как часто бывает в быстрых рецептах. Это даёт насыщенность, структурированность и глубину.
А ещё тут используется два типа чили: острые мелкие и большие мясистые — они не такие жгучие, зато дают красивый цвет. Комбинация — идеальная.
Ингредиенты
- 150 г – чеснока, крупно нарезать
- 120 г – чили перца — 50% острого, 50% менее острого
- 3 стакана – растительного масла
- 2 звёздочки – бадьяна
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 2 стебля – зелёного лука
- 2 см – имбиря, нарезать ломтиками
- 2 ст. л. – устричного соуса
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – соли
Как приготовить
1. Подготовим чили и чеснок
- Можно нарезать вручную, но куда удобнее — измельчить в блендере в «импульсном режиме». Пульсами по 2–3 секунды, с перерывами. Так вы получите не кашу, а сочную текстурную массу с кусочками. Сначала измельчите перец, потом — чеснок.
2. Настой масла на специях
- В сковороду с холодным маслом положите зелёный лук, бадьян, сычуаньский перец и ломтики имбиря.
- Поставьте на средне-слабый огонь и медленно прогревайте 5–8 минут. Ароматы раскроются, масло впитает все специи. Не перегревайте! Если пойдут дым и горечь — вкус испорчен.
3. Томим соус
- Удалите специи шумовкой. Убавьте огонь до минимума.
- Добавьте чеснок и перец. Томите 12–15 минут, периодически помешивая. Соус должен стать густым, однородной консистенции, но не жареным — чеснок не должен потемнеть!
- Добавьте устричный соус, соевый соус, соль и перемешайте.
4. Остудите и переложите
- Готовый соус полностью остудите и перелейте в чистую банку с крышкой. Хранить можно до месяца в холодильнике.
Как использовать
- На лапшу — просто добавьте ложку в отваренную яичную лапшу и перемешайте
- С тофу — приготовленном на пару или обжаренным
- К овощам на пару — брокколи, баклажаны, цукини
- На рыбу или морепродукты перед подачей — просто волшебно
- В вок — как ароматическая база в начале или финишный штрих в конце
Ошибки, которых стоит избегать
- Не перегревайте масло — оно должно быть ароматным, а не дымным
- Не делайте слишком острый соус — разбавляйте менее острым перцем
- Не торопитесь при тушении — вкус раскрывается только через медленное томление
Этот соус — не гарнир. Он — герой тарелки. Он может преобразить простую лапшу в шедевр и за 15 минут превратить ваши овощи в то, что будут просить снова.
Сохраняйте рецепт, делитесь с теми, кто любит китайскую кухню — и не забудьте подписаться. Впереди будет ещё много соусов, масел, приправ и вкусов, которые открывают Китай с неожиданной стороны 👍.
#китайскаякухня #соусы #чилисоус #чесночныйсоус #азиатскаяеда #вок #лапша #тофу #восточнаякухня #рецептыдлядзен