Когда я впервые рассказала мужу-москвичу про квашеные арбузы, он крутил пальцем у виска. "Как вообще это можно есть!" - говорил он. А теперь сам просит приготовить побольше.
Помню, как в детстве бабушка говорила: "Настя, запомни - арбуз хорош не только свежий!" И каждую осень наш погреб наполнялся удивительным ароматом квашеных арбузов. Тогда я не понимала всей прелести этой заготовки, а сейчас, в свои 50 с хвостиком, понимаю - это же настоящее сокровище!
Когда я вышла замуж за своего Володю, коренного москвича, и впервые предложила ему попробовать квашеный арбуз, он посмотрел на меня как на сумасшедшую.
"Арбуз должен быть сладким, а не соленым!" - возмущался он. Но я знала свое дело и терпеливо ждала подходящего момента.
Семейная история
Момент истины настал в ноябре. Мы сидели за столом, обедали, и я как бы невзначай поставила на стол банку с квашеными арбузными дольками. Брат и родители мои, конечно, сразу потянулись - они с детства знали вкус этого деликатеса. А Володя поначалу морщился, но любопытство взяло верх.
Помню, как он осторожно попробовал маленький кусочек, и лицо его изменилось.
"А это... интересно," - промычал он.
К концу обеда половина банки была опустошена, причем большую часть съел именно муж!
Теперь каждую осень он сам напоминает мне: "Не забудь арбузы заквасить!"
А внуки, когда приезжают в гости, первым делом бегут в погреб проверять - есть ли бабушкины квашеные арбузы.
Как правильно квасить арбузы
За годы практики я поняла несколько важных моментов. Во-первых, арбуз должен быть спелым, но не переспелым - мякоть должна хрустеть. Беру обычно средние арбузы, не слишком большие. Крупные часто оказываются рыхлыми внутри.
Нарезаю дольками толщиной примерно 3-4 сантиметра. Кожуру не срезаю - она дает дополнительный хруст и держит форму. Некоторые мои подруги очищают арбуз полностью, но я считаю, что теряется вся "изюминка".
Рассол делаю простой - на литр воды беру столовую ложку соли без горки. Это в два раза меньше, чем для огурцов, но именно так и нужно. Арбуз сам по себе сладкий, и много соли будет перебивать его натуральный вкус.
Никакого сахара и уксуса не добавляю - это уже не квашение получается, а какая-то маринованная странность. Иногда кладу в банку пару зубчиков чеснока и веточку укропа, но это уже дело вкуса.
На прошлой неделе попробовала новый способ - просто положила дольки арбуза в банку с рассолом от огурцов. Там уже были специи, зелень, чеснок. Получилось потрясающе! Арбуз впитал в себя все ароматы и стал еще вкуснее.
Почему стоит попробовать квашеный арбуз
Многие мои знакомые поначалу крутят носом, когда слышат про квашеные арбузы. "Зачем портить такую вкусную ягоду?" - говорят они. А я отвечаю: "А вы попробуйте!"
Во-первых, это прекрасная закуска к праздничному столу. Особенно хорошо идет с мясными блюдами - соленость арбуза отлично оттеняет жирность мяса.
Во-вторых, это какие-никакие, но витамины зимой. В квашеном арбузе сохраняются все полезные вещества, а еще добавляются те, что образуются в процессе ферментации.
Мои внуки, кстати, квашеный арбуз едят охотнее свежего. Младшая, Анютка, всегда просит: "Баба, дай арбузик кисленький!" И я понимаю - традиция продолжается.
А вы согласились бы попробовать квашеный арбуз? Пишите в комментариях.
Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ»