Главная цель – чтобы и еда, и вино стали вкуснее! Вот ключевые идеи: Золотое Правило:
Нет догм! Если вам нравится сочетание Пино Нуара с лососем или Каберне с
шоколадом – пейте на здоровье! Эти правила – лишь ориентир для начала.
Главная цель – чтобы и еда, и вино стали вкуснее! Вот ключевые идеи:
- Вес Вина = Вес Блюда:
Легкие вина (Пино Гриджио, Совиньон Блан, Пино Нуар, Божоле): К легким закускам, салатам, рыбе на пару, белой птице, овощным блюдам.
Средние вина (Шардоне, Рислинг, Мерло, Сира/Шираз, Темпранильо): К пасте, пицце, запеченной рыбе, жареной курице, свинине, блюдам с соусами средней насыщенности.
Мощные вина (Каберне Совиньон, Мальбек, Бароло, Зинфандель): К жирному красному мясу (стейк, баранина), дичи, выдержанным сырам, блюдам с грибами и трюфелями. - Кислотность Вина – Ваш Друг:
Вина с высокой кислотностью (Совиньон Блан, Рислинг, Шабли, Пино Нуар, Барбера) прекрасно:
Освежают рот после жирной пищи (жареная рыба, утка, сливочные соусы).
Сочетаются с кислыми и острыми блюдами (салаты с уксусом, азиатская кухня, блюда с томатами).
Компенсируют соленость (устрицы, морепродукты). - Сладость Против Остроты и Соли:
Полусладкие и сладкие вина (Немецкий Рислинг Kabinett/Spatlese, Мускат, Сотерн) – лучший выбор:
Для нейтрализации остроты (тайская, индийская кухня).
Для баланса с солеными закусками (фуа-гра, голубые сыры).
К десертам (сладость вина должна быть выше сладости десерта!). - Танины и Жир:
Танины (вяжущее ощущение во рту) в красных винах (Каберне Совиньон, Неббиоло, Таннат) отлично смягчаются белком и жиром:
Идеальное сочетание: танинное красное вино + сочный стейк или жирная баранина. Танины "связывают" жир, очищая нёбо.
Избегайте: Танинных вин с нежирной рыбой, морепродуктами или горькой зеленью (руккола) – вино покажется очень терпким и горьким. - Дуб и Еда:
Вина, выдержанные в дубовых бочках (многие Шардоне, Каберне, Темпранильо), имеют нотки ванили, корицы, дыма, карамели.
Они хорошо сочетаются с:
Блюдами с аналогичными ароматами (гриль, копчености, ореховые соусы, карамелизированные овощи).
Выдержанными сырами (Чеддер, Гауда).
Могут конфликтовать с очень нежными блюдами. - Универсальные "Спасатели":
Брют / Extra Brut Шампанское/Креман: Сочетается почти со всем (особенно с соленым, жирным, жареным) благодаря кислотности, пузырькам и низкой сладости.
Розе (сухое или полусухое): Отлично летом, к легким закускам, салатам, пасте, пицце, белой рыбе.
Пино Нуар: Самый "дружелюбный" красный сорт к разной еде (птица, утка, грибы, нежирная свинина, лосось).
Золотое Правило:
Нет догм! Если вам нравится сочетание Пино Нуара с лососем или Каберне с
шоколадом – пейте на здоровье! Эти правила – лишь ориентир для начала.