Вчера я купила у соседки гусиные и утиные яйца. Она расхваливала их как более полезные и вкусные, чем куриные. Но когда я принесла покупку домой, мама всплеснула руками: "Их же нельзя есть! Они опасны! Моя мама ими только цыплят кормила, да в выпечку использовала!" Ну вот, купила побпловаться яичницей-газуньей... Что ж теперь, выкидывать их что ли? Хоть и сказала маме, что люди их едят, а сама-то прзадумалась: действительно ли эти яйца представляют угрозу здоровью или это просто устаревший миф? Давайте вместе разберемся в этом вопросе. Скажу сразу – я на всякий случай испугалась и сварила все яйца вкрутую-вкрутую...
Уверена, что сейчас обязательно найдется человек, кто в пух и прах разнесет мои размышления... Как так, ты взрослая тётя и не знаешь прописных истин? Да, я не знала этого до вчерашнего дня! Потому что никогда не сталкивалась! Так как ни разу за всю мою жизнь у меня не было желания их попробовать. Ну вот пришло оно, это желание, теперь вопрос изучила 😋
Можно ли есть гусиные и утиные яйца?
❗❓❗❓❗❓ Краткий ответ: да, можно! Но с соблюдением определенных правил приготовления. Всё, что узнала о правилах, написала ниже...
Гусиные и утиные яйца не только съедобны, но и являются деликатесом во многих кухнях мира. Китайские "столетние яйца", французские омлеты с утиными яйцами, филиппинский деликатес "балют" – эти блюда готовятся веками.
На фото представлены яйца куриные (коричневые), утиные и самые крупные гусиные.
Почему существует миф об их опасности?
Опасения по поводу употребления водоплавающей птицы и их яиц имеют под собой основания, но требуют пояснения:
- Риск сальмонеллеза. Водоплавающие птицы чаще переносят сальмонеллу, чем куры. Яйца могут содержать бактерии как на скорлупе, так и внутри.
- Более толстая скорлупа. Она лучше защищает содержимое от внешней среды, но также создает благоприятные условия для размножения бактерий.
- Другой состав. Утиные и гусиные яйца содержат больше жира и холестерина, чем куриные, что вызывало опасения у диетологов прошлого.
Сравнение яиц разных птиц
Как безопасно готовить и употреблять утиные и гусиные яйца?
Правила безопасности:
- Тщательная термическая обработка. Яйца должны быть хорошо проварены или прожарены. Внутренняя температура должна достигать минимум 71°C.
- Мытье скорлупы. Перед приготовлением тщательно мойте яйца теплой водой с мылом.
- Свежесть. Используйте только свежие яйца. Для проверки опустите яйцо в воду: свежее яйцо тонет, несвежее – всплывает.
- Хранение. Храните яйца в холодильнике не более 2-3 недель.
Рецепты безопасного приготовления:
Вареные гусиные яйца
- Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой.
- Доведите до кипения и варите 15-17 минут для гусиных и 10-12 минут для утиных. Я варила гусиные 20 минут, утиные 15, ну так, чисто для подстраховки 😁
- Сразу охладите в холодной воде, чтобы легче снять скорлупу.
Омлет из утиных яиц
- Взбейте 2 утиных яйца с солью и перцем.
- Жарьте на среднем огне до полного загустения.
- Внутри не должно оставаться жидкости.
Польза гусиных и утиных яиц
При правильном приготовлении эти яйца могут быть ценным источником питательных веществ:
- Больше белка, чем в куриных яйцах
- Богаты омега-3 жирными кислотами
- Содержат больше витаминов B12, A и E
- Высокое содержание селена и других микроэлементов
Кому следует воздержаться от употребления?
- Людям с высоким уровнем холестерина (из-за повышенного содержания холестерина)
- Беременным женщинам (из-за потенциального риска сальмонеллеза)
- Людям с ослабленным иммунитетом
- Детям до 5 лет
Почему раньше эти яйца были менее популярны?
Исторически сложилось, что куры были более распространены в домашних хозяйствах, чем утки и гуси. Куры несут яйца чаще и в большем количестве, что делало их более экономически выгодными. Кроме того, отсутствие холодильников и современных методов обработки повышало риски заражения от яиц водоплавающих птиц.
Вот ориентировочные данные о максимальном количестве яиц, которые могут нести куры, утки и гуси в год:
Пояснения:
- Куры — самые плодовитые несушки, особенно породы-несушки, которые могут давать до 320 яиц в год при хорошем уходе и условиях.
- Утки — несут меньше яиц, чем куры, но обычно более крупные яйца. Максимум — около 280 яиц в год для свмых плодовитых пород.
- Гуси — значительно реже несутся, примерно 40–70 яиц в год, что связано с их биологией и сезонным характером яйцекладки.
Эти показатели, коненчо, могут варьироваться в зависимости от породы, условий содержания, кормления и возраста птицы.
Заключение
Гусиные и утиные яйца – не запретный продукт, а интересный гастрономический опыт, который может разнообразить ваш рацион. При соблюдении правил безопасности и тщательной термической обработке они не представляют опасности для здоровья. Их особый вкус и питательная ценность могут стать отличным дополнением к вашему столу.
А у вас был опыт приготовления блюд из яиц водоплавающих птиц? Поделитесь в комментариях своими впечатлениями или трудностями, с которыми вы сталкивались при работе с такими яйцами. Буду рада узнать ваше мнение! И не забудьте подписаться на канал, если вам интересны подобные разборы садово-огородных и кулинарных мифов.