Сегодня не удивительно услышать за соседним столиком: “Мне чиззо, без тапиоки, но с янлодо!” – как будто кто-то сыпет анимешными словечками. Тыквенные латте и карамельные рафы уступили место напиткам с азиатскими акцентами. Таро, чиззо, батч брю, адзуки, тапиока, габа — загадочные названия, за которыми скрывается история целых регионов. Давайте разберёмся, что это значит — и где попробовать всё это в столице.
ГАБА
Это не сорт, а тип улуна (чаще с Тайваня) с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты за счёт ферментации в бескислородной среде. Этот чай стал настоящим символом чайных экспериментов Тайваня в 1980–90-х, а теперь используется по всему миру любителями улунов.
ДА ХУН ПАО
Легендарный чай «Большой красный халат» из провинции Фуцзянь, Китай. Славится сложным вкусом: дымчато-минеральные ноты, темный шоколад, долгое сладкое послевкусие. Ценится как редкость, подаётся в лучших чайных Москвы.
ЯНЛОДО / ЯКУЛЬТ
Фруктовый йогуртовый напиток японского происхождения, густой или желейный, с приятной кислинкой и сладостью. Используется как основа для лимонадов и bubble tea, особенно популярен в азиатских напитках.
ТАРО
Фиолетовое клубневое растение, популярное в Юго-Восточной Азии и на островах Океании. Из него готовят десерты и напитки в Таиланде, Японии, на Гавайях. Придаёт напитку характерный цвет и лёгкий орехово-ванильный вкус.
ЧИЗЗО
Это не чизкейк, а нежная, воздушная сырная пенка, которую кладут сверху на чай или кофе. Родом из Тайваня, инновация последних 10–15 лет. Рецепт возник на стыке азиатских предпочтений в сложных текстурах и европейской любви к сливочным десертам. Чиззо легко стало «визитной карточкой» азиатских чайных по всему миру — от Пекина до Нью-Йорка. Оригинальный вкус — сочетание лёгкой солоноватой сливочности и сладости.
АДЗУКИ
Красная фасоль из Восточной Азии, популярная в японской, корейской и китайской кухнях. Из неё делают пасту для десертов, добавляют в напитки; фаворит для классических японских сладостей вроде моти и аныхан. Придаёт сладковато-сливочный, чуть земляной вкус.
ТАПИОКА
Крахмалистые шарики из корня маниоки — базовый ингредиент десертов и напитков в Юго-Восточной Азии и Южной Америке. Именно из тапиоки появились знаменитые шарики bubble tea, придуманные на Тайване в 1980-х, а сама тапиока традиционно использовалась в кухнях Бразилии и Таиланда.
ДЖУС-БОЛЛЫ
Желейные шарики с соком внутри, которые приятно лопаются во рту. Один из главных трендов нового поколения bubble tea.
Почему азиатская тема работает?
· Это всегда игра с текстурами и температурой: напитки одновременно сладкие и солоноватые, могут быть горячими или со льдом, содержать пенки и желе, которые не встретишь в классических капучино.
· Это опыт на стыке вкусов и форматов: в одном стакане легко обнаружить и чай, и молочный коктейль, и закуску, которую можно жевать ложкой.
· Это элемент неожиданности: дома вам не подадут на завтрак таро или чиззо.
В Москве стоит присмотреться к этим точкам:
Teahiro - огромный выбор альтернативного (растительного и безлактозного) молока, стильный сервис.
ZinTea - более 50 видов бабл-ти, фокус на классических и фруктовых чаях.
Chicha San Chen - тайваньские традиции и шесть сортов чая, сборка напитка по принципу конструктора.
Pretty Bubble Tea - корейские мотивы, акцент на джус-боллах.
Nova Bubble Tea - меню-конструктор с фиксированной ценой на большой стакан, внушительный выбор топпингов.
Jinju - эксперименты с вкусами тапиоки и джус-боллов; опция яичного пудинга.