Жара, тёплый вечер, за столиком на тротуаре — у самого моря. Где-то рядом обугливаются на гриле перцы, доносится аромат чеснока и тмина, а на стол приносят салат: тёплый, сочный, блестящий от оливкового масла, с кубиками феты, которые чуть подтаивают от жарких овощей.
Мы в такие моменты вспоминаем не только вкус, но и ощущение: отпуск, солнце, простота. Сейчас мы всё чаще стараемся возвращать себе это настроение на кухне. И этот салат — именно про это.
Рецепт
Ингредиенты (на 2 порции):
• Сладкий болгарский перец — 2–3 шт.
• Фета (или брынза) — 100–120 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лимонный сок или бальзамик — 1 ч. л. (по желанию)
• Немного свежего базилика или орегано (если есть)
• Питта или хлеб для подачи
Можно добавить запечённые томаты черри или немного жареных баклажанов — получится полноценное тёплое блюдо.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Обжиг перцев
Перцы моем, вытираем насухо и кладём на сухую сковороду, противень под гриль или прямо на открытый огонь (если у вас газовая плита). Запекаем, пока шкурка не станет пузырчатой и чёрной — это не страшно, наоборот, даёт тот самый вкус. Перекладываем в миску, накрываем крышкой или пакетом — чтобы «запарились». Через 10 минут аккуратно очищаем от кожицы и нарезаем длинными полосками.
Шаг 2. Если добавляете баклажаны и черри (по желанию)
– Маленький баклажан нарезаем кружочками или кубиками, солим, даём постоять 10 минут. Затем обжариваем на оливковом масле до румяности.
– Помидоры черри разрезаем пополам, слегка обжариваем на сухой сковороде или запекаем вместе с перцами (можно прямо на гриле или в духовке 10–15 минут при 200°).
Шаг 3. Сборка салата
На блюдо выкладываем тёплые полоски перца, обжаренные баклажаны и черри. Сверху — раскрошенная фета. Добавляем тонко нарезанный чеснок, соль, свежемолотый перец, оливковое масло. Для кислинки — немного лимонного сока или капельку бальзамического уксуса. Осторожно перемешиваем, чтобы фета немного подтаяла и пропиталась соком овощей.
Шаг 4. Подача
Салат подаётся тёплым. Можно посыпать свежим базиликом, орегано или кинзой. Отлично сочетается с тёплой питтой, свежим хлебом, хрустящей чиабаттой — и бокалом прохладной воды с мятой или лимоном.
Наши семейные фишки
– Выбирайте мясистые перцы. Идеально подойдут красные или оранжевые — они сладкие и ароматные. Зелёные лучше не брать — они жёстче и горчат.
– Не жалейте огня. Чем сильнее обуглится шкурка — тем вкуснее мякоть. Главное — не сжечь перец насквозь. После запаривания кожица легко снимется.
– Фету берите настоящую или хорошую брынзу. Лучше не заменять на сыр с заменителем молочного жира — вкус сильно пострадает.
– Не бойтесь тёплой подачи. Именно в тёплом виде сыр раскрывается особенно мягко, овощи отдают сок, и салат становится почти как блюдо из меню любимой таверны у моря.
– Если готовите заранее — соедините ингредиенты перед подачей. Перцы, черри и баклажаны можно подготовить заранее, но фету и зелень лучше добавить в последний момент.
– Экспериментируйте с заправкой. Можно добавить ложечку тахини, йогурта, мёда или горчицы — каждый раз получится чуть другой вкус.
Завершение
Мы любим готовить этот салат летом, когда хочется хоть немного вернуться туда, где всё просто и вкусно: море рядом, вечер, гриль, шум улицы.
И если вы были в Греции, Турции или на юге Италии — вы точно пробовали что-то похожее. Запах перцев, вкус тёплого сыра и глоток холодной воды с лимоном.
Этот салат — наш способ путешествовать, не выходя из кухни.
Ставьте «👍», если тоже готовите такое дома. Если нет, расскажите, заинтересовал ли вас наш рецепт?