Эта икра знакома многим с детства — нежная, ароматная, с лёгкой кислинкой. Такая была на полках магазинов в стеклянных банках с крышкой под ключ, а у кого-то — закатана бабушкой на зиму. Сегодня мы приготовим настоящую кабачковую икру по ГОСТу, как в советские времена: без «мастер-шефов» и новомодных фишек — только проверенный вкус.
🛒 Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 4–5 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л. (по желанию)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
🍳 Как готовить:
Кабачки нарезать мелкими кубиками. Если они молодые — кожуру можно не снимать. Если зрелые — обязательно очистить и удалить семена.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелко.
На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и тушить 5–7 минут. Затем добавить кабачки и жарить ещё 15 минут, периодически помешивая.
Когда овощи станут мягкими — добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и лавровый лист. Тушить под крышкой ещё 20–25 минут на слабом огне. Лист вынуть.
Снять с огня, пюрировать всё блендером (или пропустить через мясорубку — как в СССР). Вернуть на огонь и томить ещё 10 минут. Влить уксус, если используете.
Разложить по банкам или подавать сразу — в теплом или охлажденном виде. Икра хороша на хлеб, с картошкой, мясом или просто как гарнир.
💡 Полезные советы:
– Можно добавить немного болгарского перца — будет ярче вкус и аромат.
– Не экономьте на обжарке — именно жарка, а не варка, даёт вкус «той самой» икры.
– Если храните долго — разливайте в стерильные банки и закатывайте.
– К икре отлично подойдут солёные огурчики или просто свежий чёрный хлеб.