Если вы думаете, что лапша — это долго, шумно и жирно, просто ещё не готовили горячую лапшу в устричном соусе с чесноком и перцем. Это кантонская классика на скорую руку — согревающая, ароматная, с умами-соусом, который обволакивает каждый виток лапши.
Блюдо несложное, но эффектное. Подходит для буднего ужина, позднего завтрака или даже быстрого перекуса, когда хочется чего-то с характером.
Немного контекста
Устричный соус — одна из основ кантонской кухни. Его не просто добавляют в соус — им придают «глубину» всему блюду. Соус густой, тягучий, с лёгкой сладостью, морской ноткой и умами в чистом виде. Особенно хорошо он работает с овощами, морепродуктами, лапшой и даже мясом.
Здесь он играет первую скрипку, объединяя пряности, чеснок и жареный лук в одну концентрированную заправку. И благодаря своей текстуре идеально сцепляется с лапшой.
Ингредиенты
- 1 порция – лапши, свежей или сухой (удон, яичная, пшеничная — по вкусу)
- жареный кунжут – по вкусу
- жареный арахис – по вкусу
соус
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 1/2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – темного рисового уксуса
- 1 ч. л. – сахара
- 2 зубчика – чеснока, измельчить
- 1 шт – перец чили, нарезать
- 1/2 ст. л. – хлопьев чили (или по вкусу)
- 1 стебель – зелёного лука, нарезать
- 2 ст. л. – растительного масла
Пошаговое приготовление
1. Ароматизируйте маслом
- В глубокую тарелку (где потом будет лапша) выложите устричный соус в центр. Вокруг разложите чеснок, зелёный лук, кружочки перца, хлопья чили.
- Разогрейте пару столовых ложек растительного масла (почти до дымка) и аккуратно влейте его прямо на специи в тарелке. Услышите характерное шипение — значит, чеснок и перец «раскрылись».
2. Соберите соус
- Добавьте светлый соевый соус, темный рисовый уксус, сахар. Перемешайте соус до однородности и дайте немного постоять.
3. Подготовьте лапшу
- Вскипятите воду и отварите лапшу, как указано на упаковке, но на 30 секунд меньше. Это сохранит упругость. Слейте воду.
- Затем добавьте отваренную лапшу в тарелку к соусу и тщательно перемешайте, чтобы каждый завиток покрылся соусом.
- Посыпьте жареным кунжутом и дроблёным арахисом. Подавайте горячей. Желательно сразу, пока аромат максимально насыщен.
Советы
- Детский вариант: уберите чили и хлопья, добавьте чуть больше сахара и уксуса. Получится сладко-солёная лапша, которую дети съедают с удовольствием.
- Устричный соус солёный сам по себе, поэтому не добавляйте соль.
- Добавки: если есть 5 лишних минут — добавьте к лапше бланшированный шпинат, жареное яйцо или мелко нарезанные грибы шиитаке.
Как подавать
Это самостоятельное блюдо — полноценная тарелка удовольствия. Но также хорошо сочетается с холодными закусками (например, огурцом в чесночном соусе) или легкими супами вроде бульона с водорослями.
Минимум времени — максимум вкуса. Если вы ищете то самое простое китайское блюдо, которое быстро готовить и приятно есть — лапша в горячем устричном соусе легко войдёт в личный топ.
Сохраняйте статью, ставьте 👍, подписывайтесь и не забудьте поделиться — скоро будет ещё вкуснее.
#лапша #китайскаякухня #устричныйсоус #азиатскаяеда #быстрыйужин #вокбезвока #восточнаялапша #домашнеекитайское #рецепты #дзен