Ученые из израильского Института Вейцмана провели довольно интересное исследование. Они несколько лет наблюдали за 800 добровольцами, разделив их на две группы. Одна группа ела только то, что обычно называют "здоровой" пищей, а другая – фастфуд, чипсы, газировку, полуфабрикаты и прочие "вредности" (исследователи изучили влияние около 47 000 различных продуктов).
Профессора Эран Элинав и Эран Сегал, руководившие исследованием, пришли к неожиданному выводу: реакция организма на пищу оказалась крайне индивидуальной. У всех участников, вне зависимости от группы, наблюдались как положительные, так и отрицательные изменения.
Например, уровень сахара в крови после употребления одного и того же продукта у разных людей мог отличаться очень сильно. Это объясняет, почему кто-то быстро набирает вес от определенной диеты, а другой остается стройным на той же самой диете.
Современные диетологи часто опираются на гликемический индекс, считая его показателем "здоровости" продукта для всех. Однако исследование показало, что один и тот же продукт может по-разному влиять на уровень сахара у разных людей. Одна женщина, которая много лет пыталась похудеть, обнаружила, что у нее уровень сахара резко повышается после помидоров. У других же, например, бананы вызывали более сильные изменения, чем пирожные.
В итоге ученые пришли к выводу, что понятие "здоровые" и "нездоровые" продукты нужно определять индивидуально для каждого человека и корректировать в зависимости от текущего состояния организма. Поэтому не существует единой системы здорового питания, подходящей всем. Выбор продуктов должен основываться на реакции микрофлоры кишечника на различную пищу.