Классический рецепт заваривания прессованного пуэра проливами
- Подготовьте посуду: гайвань, глиняный чайник или типод.
- Пропорции: 5-7 граммов на 100 мл воды. Для мини-точ — 1 таблетка на 100-150 мл воды.
- Температура воды:
- Шу пуэр: 95-100°C.
- Шэн пуэр: 85-90°C.
- Промывание чая: быстрый пролив кипятком (3-5 секунд), чтобы пробудить чай и очистить его от возможной пыли.
- Время настаивания первых проливов:
- Первый пролив – 10-15 секунд.
- Второй – 5-10 секунд.
- Последующие – увеличивать время на 5-10 секунд.
- Количество проливов:
- Шу пуэр: 5-7 заварок.
- Шэн пуэр: до 7-9 проливов.
- Чем дольше время настаивания в каждом проливе — тем насыщеннее получается настой. И тем меньше получится проливов, поскольку чай быстрее отдаст всю ароматику.
Чем короче проливы — тем больше их можно сделать.
Альтернативные способы заваривания пуэра
Настаивание по-европейски
Этот метод подойдёт для тех, кто хочет получить насыщенный напиток без многократных проливов:
- Шу пуэр: 1,5 г на 100 мл воды, температура 95-100°C, настаивание 5-7 минут.
- Шэн пуэр: 1 г на 100 мл воды, температура 85-90°C, настаивание 2-3 минуты.
Варка пуэра по-китайски
Идеально подходит для раскрытия вкуса выдержанных шу пуэров, требующих длительного экстрагирования. Впрочем, это способ универсальный: он отлично работает и с молодыми шу, и с шэнами — особенно если хочется получить более плотный настой и почувствовать глубину сырья.
- Чай: 1,5 г пуэра на 100 мл воды.
- Промывание: залить кипятком, слить, повторить 2-3 раза.
- Подготовка воды: налейте полный чайник воды и отлейте часть в приготовленный чахай.
- Варка:
- Поставьте чайник на огонь и дождитесь образования пузырьков, раскрутите воронку, забросьте чай.
- Доведите до кипения, влейте отлитую ранее воду из чахая, потомите чай.
- Повторно доведите до кипения.
- Для плотного прессованного пуэра (например, Чайные головы Лао Ча Тоу) дайте покипеть 1-2 минуты.
- Дайте настояться 5 минут перед подачей.
- Разлив: отлейте в чахай и разлейте по пиалам.
Перелейте часть готового настоя в чахай или любую другую ёмкость (чтобы он не перезаваривался) и разлейте по пиалам.
Каждый раз, когда добавляете свежий настой, вкус может немного меняться — наблюдайте, как раскрывается чай.
Если времени совсем мало, можно перелить весь настой в термос — получится чай, который удобно взять с собой и пить в течение дня.
Варка пуэра в термосе
- Подготовьте чай: 1 г на 100 мл воды, при возможности разломайте на кусочки.
- Промойте чай: залейте пуэр кипятком в отдельной ёмкости или небольшим количеством прямо в термосе, после чего сразу слейте.
- Прогрейте термос: залейте кипятком, прокрутите несколько раз, слейте воду.
- Заваривание: залейте пуэр в термосе кипятком доверху, без промедления закройте крышку.
Время настаивания:
- 30-40 минут — мягкий настой.
- 90 минут — сбалансированный вкус.
- 120 минут — крепкий и густой.
- 180 минут — экстремально насыщенный, для любителей.
Для мелколистового или рассыпного пуэра можно сократить время вдвое.
Итоги
Пуэр – это чай с характером, и способы его заваривания так же многогранны, как и его вкус. Метод проливов даёт лёгкий и яркий настой, длительное настаивание – глубину и насыщенность, а варка раскрывает чай с совершенно иной стороны. Шу – плотный, тёмный, обволакивающий. Шэн – живой, свежий, изменчивый.
Не бойтесь экспериментировать! Ищите свою идеальную температуру, время заварки и способ приготовления. Ведь хороший чай – это не только напиток, но и целый процесс, в котором важны детали.
Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!