Почему молоко пахнет «коровой»?

🐮Качество коровьего молока – это прямое отражение рациона, условий содержания и, конечно же, здоровья животного. Любое изменение в этих параметрах может мгновенно повлиять на процент жирности молока и объемы надоя. Кроме того, ухудшение условий может привести к появлению неприятного запаха «скотного двора» у молока.

❗Основные источники запаха:

1. Прямое загрязнение от животных:
   - Частицы навоза, подстилки, шерсти попадают в молоко при недостаточной гигиене доения.
   - Характерный запах появляется при содержании летучих соединений (скатол, индол, меркаптаны).
2. Бактериальное обсеменение:
   - Psychrobacter spp. и Pseudomonas spp. разлагают белки, выделяя соединения с запахом «хлева».
   -Клостридии (например, *Clostridium tyrobutyricum) продуцируют масляную кислоту и сероводород.
3. Кормовые факторы:
   - Поедание коровами силоса, ботвы или растений с высоким содержанием эфирных масел (например, дикий лук, чеснок).
   - Нарушение рациона (избыток белковых кормов).

🔺Механизм образования запаха:

1. Скатол и индол образуются при бактериальном разложении аминокислоты триптофана.
2. Меркаптаны (например, метантиол) - результат распада серосодержащих белков.
3. Масляная кислота - продукт метаболизма клостридий.

⭕Критические точки загрязнения:

1. Доение:
   - Грязное вымя (недостаточная мойка/дезинфекция).
   - Загрязнённые доильные аппараты.
2. Хранение и транспортировка:
   - Нарушение температурного режима (хранение выше+4°C - рост психротрофов).
   - Плохо промытая тара.

✅Запах "скотного двора" - признак нарушения гигиены
производства или кормления. Для его устранения необходимо:

1. Улучшить санитарные условия доения,
2. Контролировать рацион коров;
3. Своевременно охлаждать молоко.

Источник: Телеграмм канал ведущего технолога по КРС «Коудайс МКорма» Ерохина В.В. – Жизнь и работа в животноводстве