Что такое пиво и как его делают: Полный гид по любимому напитку человечества

Введение

Пиво — один из древнейших и самых популярных алкогольных напитков в мире. Его пили ещё в Древнем Египте и Месопотамии, а сегодня оно стало неотъемлемой частью культуры многих стран — от Германии и Чехии до Японии и США. Но что именно такое пиво, как его готовят и чем оно отличается от других напитков?

Разберёмся во всём по порядку.

Что такое пиво?

Пиво — это слабоалкогольный напиток, получаемый путём брожения солодового сусла с добавлением хмеля и дрожжей. Уровень алкоголя в большинстве сортов колеблется от 4 до 7%, хотя есть и более крепкие сорта.

Основные характеристики пива:

• Цвет — от светло-золотистого до тёмно-коричневого.
• Пена — важная часть пивного “тела”, образуется за счёт белков и углекислого газа.
• Горечь — придаётся хмелем.
• Аромат — может быть травяным, карамельным, фруктовым, кофейным, в зависимости от сорта.
• Вкус — от лёгкого и освежающего до плотного и насыщенного.

Основные ингредиенты пива

1. Вода
2. Состав воды сильно влияет на вкус пива. Например, вода из Пльзеня (Чехия) мягкая и идеально подходит для лагеров, а более жёсткая вода подойдёт для элей.
3. Солод
4. Это пророщенное и высушенное зерно (чаще всего ячмень). Солод придаёт пиву сладость, цвет и “тело”. Чем сильнее обжарен солод, тем темнее и насыщеннее пиво.
5. Хмель
6. Хмель добавляют для горечи, аромата и антисептических свойств. Он сбалансирует сладость солода, делает вкус ярче и предотвращает порчу напитка.
7. Дрожжи
8. Это микроорганизмы, отвечающие за процесс брожения: они превращают сахар в спирт и углекислоту. Дрожжи сильно влияют на вкус: одни дают фруктовые ноты, другие — пряные или “чистые”.

Как делают пиво: этапы производства

1. 

Солодование

Сначала зерно проращивают, затем сушат — получается солод. Обжарка солода влияет на цвет и вкус пива.

2. 

Затирание

Солод дробят и смешивают с горячей водой. Полученная масса называется “затор”. В процессе затирания активируются ферменты, которые расщепляют крахмал в солоде на сахара.

3. 

Фильтрация

Из затора отделяют жидкость — это и есть сусло. Оно сладкое и содержит много сахара, нужного для брожения.

4. 

Кипячение с хмелем

Сусло кипятят с хмелем — так оно приобретает горечь и аромат. Также в процессе кипячения уничтожаются микробы.

5. 

Охлаждение

Кипячёное сусло быстро охлаждают до температуры, подходящей для дрожжей (обычно 10–20 °C).

6. 

Брожение

Добавляют дрожжи и оставляют на брожение.

• Главное брожение длится от нескольких дней до пары недель.
• После него наступает дображивание — пиво созревает, насыщается углекислотой и приобретает стабильность.

7. 

Фильтрация и розлив

Готовое пиво фильтруют и разливают по бутылкам, кегам или банкам. Некоторые крафтовики не фильтруют напиток — такое пиво может быть мутным и насыщенным по вкусу.

Типы и стили пива

Пиво делят на два основных типа по типу дрожжей:

1. Эль (верховое брожение)

• Температура брожения: 15–24 °C
• Быстрое брожение
• Более фруктовый и насыщенный вкус

Популярные стили: Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Belgian Ale.

2. Лагер (низовое брожение)

• Температура брожения: 7–13 °C
• Медленное брожение
• Чистый, освежающий вкус

Популярные стили: Pilsner, Helles, Dunkel, Bock.

Крафтовое пивоварение vs промышленное

• Промышленное пиво — массовое, стабильное по вкусу, доступное, но зачастую простое.
• Крафтовое пиво — сделано малыми партиями, с акцентом на вкус, эксперименты и локальные ингредиенты.

Крафт-пивовары могут добавлять в пиво:

• фрукты
• специи
• кофе
• шоколад
• дикорастущие дрожжи и многое другое

Полезные и вредные стороны пива

Плюсы (в умеренных количествах):

• Витамины группы B
• Антиоксиданты
• Умеренное расслабление
• Социальный и гастрономический аспект

Минусы:

• Алкоголь вызывает зависимость
• Калорийность (пивной живот — не миф)
• Избыточное употребление приводит к проблемам с печенью, сердцем и метаболизмом

Рекомендуемая норма — не более 1–2 порций в день, и не каждый день.

Как правильно пить пиво

• Температура подачи: лагеры — 4–7 °C, эли — 10–14 °C
• Бокал: каждый стиль пива “раскрывается” лучше в определённой форме бокала
• Пейринг:
• Лагеры — колбаски, снеки, рыба
• IPA — блюда с пряностями, бургеры
• Стауты — десерты, мясо на гриле
• Кислые сорта — морепродукты, салаты

Заключение

Пиво — это больше, чем просто алкогольный напиток. Это культура, наука и искусство одновременно. Оно объединяет людей, пробуждает вкусы, открывает горизонты. Если подходить к нему с уважением, любопытством и умеренностью — пиво может стать настоящим открытием, как для новичка, так и для знатока.