Готовая еда в магазинах становится привычной альтернативой домашней готовке и походам в кафе. Доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко объяснила, почему растет спрос на такие продукты, какие технологии продлевают срок их годности и есть ли риски для здоровья.
Интерес потребителей к готовой еде связан с увеличением темпа жизни россиян, которые допоздна работают и не имеют времени приготовить полноценный обед дома. Более того, для тех, кто проживает один, готовить кастрюлями невыгодно: человек не успевает доесть, продукты приходится выбрасывать. Привычка готовить «на глаз» мешает, так как человек не может рассчитать, сколько можно съесть за 1–2 раза, и сколько надо приготовить. Это приводит к тому, что он тратит время на готовку после работы, а потом ощущает тяжесть в животе от переедания. Регулярные плотные ужины приводят к лишнему весу.
Готовая еда не только экономит время, затрачиваемое на приготовление пищи. Регулярное употребление в пищу готовых обедов позволяет разнообразно питаться, контролировать размер порции и рассчитывать калории.
У здорового питания обедами из упаковки есть нюансы: ведь вместе с этими обедами человек употребляет в пищу лишние консерванты. Любое готовое блюдо, приготовленное в домашних или ресторанных условиях без специальной обработки, является скоропортящимся продуктом. При стандартной температуре хранения (+4±2 °C) сроки его годности малы и, в зависимости от состава, варьируются от 6-12 часов (для салатов, некоторых гарниров) до 48-72 часов (для термически обработанных блюд).
Для реализации в розничных сетях, где требуется запас времени на логистику и продажу, такие сроки неприемлемы. Поэтому производители применяют промышленные технологии для обеспечения микробиологической безопасности и продления сроков хранения.
Способы продления сроков годности для готовой еды
- Упаковка в модифицированную газовую среду (МГС). Это одна из самых распространенных технологий. Обычный воздух, содержащий кислород, из контейнера удаляется и заменяется специально подобранной смесью инертных газов (чаще всего азота и диоксида углерода). Это резко замедляет окислительные процессы (порчу жиров, разрушение витаминов) и подавляет рост аэробных бактерий и плесени, позволяя продукту дольше оставаться свежим и безопасным.
- Применение пищевых консервантов. Использование разрешенных добавок (такие как сорбиновая или бензойная кислоты и их соли) для подавления роста плесени и дрожжей.
- Обработка высоким давлением (High Pressure Processing, HPP). Нетермический метод пастеризации, такое воздействие уничтожает патогенные микроорганизмы (сальмонеллу, листерию, кишечную палочку) и плесень, но при этом практически не влияет на витамины, вкус, цвет и текстуру продукта, в отличие от термической обработки.
Покупка готовой еды — сегодня мировая тенденция
Никакой опасности в том, что это будет только развиваться дальше, нет. Если люди осознанно покупают готовые обеды, а не заменяют основной прием пищи перекусыванием бутербродами, это, наоборот, говорит о том, что наше население проявляет интерес к здоровому питанию.
В России культура потребления готовой еды имеет давнюю историю. Уже в конце 1950-х годов советские люди покупали готовые котлеты, сырники, запеканки в столовой. Например, в 1956 году в Ленинграде заработали четыре магазина по продаже кулинарных изделий. В городе существовало 140 буфетов без продавца, 290 столовых самообслуживания, половина из них наладила отпуск обедов на дом, блюда даже заказывали по телефону.
На рынок готовой еды Россия вошла раньше многих других европейских стран
Сейчас возможностей стало больше: доставки еды и кулинарии работают по всей стране, а упаковку с готовым обедом можно купить даже в мини-маркете. Они закрыты в герметичную упаковку и соответствуют требованиям, предъявляемым к безопасности продукции.
Безусловно, домашняя еда, которая готовится на 2-3 дня, считается более полезной, ведь человек сам знает, какие продукты он брал для приготовления. Таким образом, на неделе необходимо выделять два вечера на приготовление пищи. В разогревании готовых первых и вторых блюд нет ничего опасного, если их съедать вовремя. А вот салаты из свежих овощей и фруктов, приготовленные дома, лучше съедать в первый же день.
С точки зрения выбора между заведениями общепита и домашней едой тоже стоит отдавать предпочтение дому. В кафе, ресторанах и столовых не всегда возможно проверить качество еды, но есть признаки, которые могут указывать на низкое качество еды. Например, заветренные блюда, мелко нарезанная еда, где могут развиваться микробы, стейк с большим количеством соуса и специй, которые маскируют несвежее мясо.
