За почти сто лет своего существования салат Цезарь приобрел широчайшую популярность во всем мире. Сейчас его можно найти в меню всех ресторанов и кафе, в различных вариантах и исполнении. В нашей стране он стал не менее популярен, чем некогда Оливье!
При этом салат Цезарь с курицей — довольно незамысловатый, но очень вкусный. С калорийностью всего 168 ккал, он является не только изысканным, но и относительно легким блюдом. Главное в нем — свежесть используемых ингредиентов, особенно листьев салата, и правильная заправка, которая придает этому известному блюду неповторимый вкус.
В этой статье мы раскроем все секреты приготовления классического салата Цезарь с курицей, который вы сможете легко приготовить в домашних условиях. Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты, приготовить идеальный соус и собрать салат так, чтобы он был достоин ресторанной подачи.
История и особенности классического салата Цезарь
Салат Цезарь своим рождением обязан итальянскому повару, эмигрировавшему в Америку. Вопреки распространенному мнению, он никак не связан с древнеримским императором.
Кто придумал салат Цезарь
История создания этого знаменитого блюда началась в мексиканском городе Тихуана, расположенном на границе с США. Именно там итальянец Чезаре Кардини (позже ставший известным как Цезарь Кардини) открыл свой ресторан в 1920-х годах. Расположение заведения было выбрано не случайно – в то время в США действовал сухой закон, и американцы приезжали в Мексику, чтобы насладиться спиртными напитками.
По самой распространенной версии, салат был изобретен 4 июля 1924 года – в День независимости США. В этот день в ресторан Кардини пожаловала целая толпа голливудских знаменитостей. Запасы еды быстро закончились, а ближайшие магазины были закрыты.
Кардини проявил кулинарную смекалку и приготовил блюдо из того, что нашлось под рукой. Он натер чесноком тарелку, положил на нее листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, натертый пармезан, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так родился легендарный салат «Цезарь».
Интересно, что изначально блюдо подавалось необычным способом – листья салата следовало брать за стебель и есть руками. А вопреки некоторым современным рецептам, в оригинальном салате не было анчоусов. Их добавил брат Цезаря – Алекс Кардини, создав свою версию, которую назвал «Салат авиатора» (Алекс служил военным летчиком). Однако Цезарь был категорически против этого дополнения, считая, что оно портит вкус блюда.
Почему курица стала частью классического рецепта
В первоначальном рецепте «Цезаря» не было ни курицы, ни других белковых продуктов – это был исключительно овощной и очень легкий салат. Куриная грудка, как и другие ингредиенты, была добавлена в салат значительно позже.
После того как блюдо приобрело популярность, повара стали экспериментировать с его составом. Сам Кардини впоследствии начал добавлять в салат креветки, а в других ресторанах стали использовать вареную курицу или ветчину. Курица оказалась идеальным дополнением – она делала салат более сытным, не перебивая при этом основной вкус блюда.
Со временем «Цезарь» с курицей стал настолько популярным, что многие считают его классическим вариантом. Впрочем, настоящие ценители кулинарии знают, что оригинальный рецепт не предусматривал никаких мясных добавок.
Чем отличается классический Цезарь с курицей от других вариантов
Сегодня существует множество вариаций салата «Цезарь», но классический рецепт с курицей имеет свои отличительные особенности:
- Состав: классический «Цезарь» с курицей включает салат романо (или айсберг в качестве замены), куриную грудку, гренки, пармезан и специальную заправку. В других версиях могут использоваться креветки, семга, крабовые клешни или бекон.
- Заправка: в классическом варианте используется соус на основе оливкового масла, сырого яйца, лимонного сока и вустерского соуса. В современных рецептах часто встречаются заправки на основе йогурта или майонеза.
- Способ приготовления яиц: по историческому рецепту яйцо следует проколоть с тупой стороны и опустить в кипящую воду на полминуты, затем использовать для приготовления соуса. В современных версиях чаще используют вареные яйца или только желток.
Несмотря на то, что в России «Цезарь» считается легким салатом (особенно в сравнении с оливье или селедкой под шубой), это не совсем так. В нем есть яйца, достаточно калорийный соус на основе растительного масла и жирный сыр, поэтому назвать его диетическим можно лишь условно.
Сегодня салат «Цезарь» с курицей – одно из самых популярных блюд в ресторанах по всему миру, а также входит в тройку любимых новогодних блюд россиян, согласно исследованию «Яндекс».
Выбор и подготовка ингредиентов
Правильный выбор ингредиентов – фундамент успешного приготовления салата Цезарь с курицей. При подготовке классического рецепта важно уделить внимание каждому компоненту, чтобы добиться того самого аутентичного вкуса, который полюбился миллионам."Для самого салата потребуются листья салата романо (никакой пекинской капусты и руколы)."
Какой салат лучше использовать: романо или айсберг
Для классического салата Цезарь с курицей шеф Цезарь Кардини настаивал на использовании салата романо (он же ромэн или римский салат). Этот сорт отличается хрустящими листьями с легким орехово-пряным привкусом. Именно романо является самым хрустящим салатом в мире и идеально удерживает заправку.
Однако не все любят легкую горчинку, присущую романо. В таком случае можно использовать более распространенный и сладкий сорт – айсберг. Впрочем, листья айсберга быстрее размокают от соуса, поэтому романо всё же предпочтительнее.
При подготовке салата для Цезаря важно:
- Тщательно промыть и обсушить листья
- Удалить толстые "рёбра", особенно на внешних листьях
- Для сохранения хрустящей текстуры можно обдать листья ледяной водой
Как выбрать куриное филе для салата
Для салата Цезарь с курицей классический рецепт требует качественного куриного филе. Лучше покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Шеф-повара рекомендуют выбирать куриную грудку на кости, с кожей – так она сохранит больше сока и будет сочнее.
Даже если вы будете готовить только филе, мякоть, срезанная самостоятельно с кости, будет гораздо сочнее и вкуснее, чем уже разделанное производителем филе.
Перед приготовлением можно замариновать грудку, используя любимые пряности (различные перцы, тимьян, розмарин, чеснок), растительное масло, разбавленный уксус или белое вино. Солить лучше минимально перед приготовлением, чтобы курица не потеряла сок.
При нарезке обратите внимание на размер кусочков – они должны быть одинаковыми для равномерной готовки.
Какие помидоры подойдут лучше всего
В классическом рецепте салата Цезарь с курицей часто используются помидоры черри. Они придают блюду яркость и сочность. Однако можно использовать и обычные томаты, если они отвечают основным требованиям для салатных помидоров:
- Средний или крупный размер
- Ровный цвет
- Аппетитный внешний вид
- Плотная сладкая мякоть
Идеальным выбором среди сортов станут томаты "Белла Роса" – одномерные помидоры весом 150-300 г, с правильной плоскоокруглой формой и приятным равномерным темно-красным окрасом. Они имеют гармоничный вкус – в меру сладкие, сочные и мясистые.
Также хорошо подойдет гибрид "Катя F1" со средними плодами (100-130 грамм) и классическим томатным вкусом с легкой кислинкой.
Какой сыр использовать: только ли пармезан
В классическом рецепте салата Цезарь берется только сыр Пармезан. Этот твердый итальянский сыр с пикантным вкусом не трется, а нарезается тонкими слайсами. Для настоящего Цезаря необходимо найти в магазине именно твердый итальянский сыр Пармиджано Реджано.
Если же найти Пармезан не удалось, можно использовать другие твердые сыры:
- Грана Падано, Пеккорино
- Гауда, Грюйер, Чеддер
- Эдамский сыр
- Швейцарский, Советский, Алтайский, Карпатский, Кубанский
Из более доступных сортов достойной альтернативой пармезану могут стать только чеддер и маасдам, но вкус уже не будет классическим.
Выбор хлеба для крутонов
Крутоны – один из основных ингредиентов классического Цезаря, от которых напрямую зависит вкус салата. Именно поэтому лучше не покупать готовые гренки, а приготовить их самостоятельно.
Для крутонов используется белый хлеб, желательно багет. Идеальные сухарики для Цезаря должны быть:
- Хрустящими снаружи, но мягкими внутри
- Одинаковыми по форме и размеру кусочками
При выборе хлеба обратите внимание на его текстуру – он должен быть с рыхлой, воздушной структурой, но не слишком крошащимся. Можно использовать как свежий, так и слегка зачерствевший хлеб. Из свежего крутоны получатся с хрустящей корочкой и нежной серединкой, а из зачерствевшего – более твердые и плотные.
Правильно подобранные ингредиенты – залог того, что ваш классический салат Цезарь с курицей будет не хуже, а то и лучше ресторанного.
Приготовление идеального соуса Цезарь
Секрет салата Цезарь с курицей кроется в особенной заправке, которая придает блюду неповторимый вкус. Правильно приготовленный соус — основа успеха всего салата."В классическом салате «Цезарь» соус должен быть с анчоусами."
Классический состав соуса
Оригинальный соус для салата Цезарь включает несколько ключевых ингредиентов:
- Яичные желтки (сырые или слегка проваренные)
- Оливковое масло высокого качества
- Лимонный сок для кислинки
- Вустерширский соус
- Анчоусы (филе или паста)
- Чеснок
- Дижонская горчица
- Пармезан
- Соль и черный перец
Классический соус готовится методом эмульгирования, когда масло постепенно взбивается с остальными ингредиентами до получения однородной консистенции. В результате получается сливочная заправка с идеальным балансом соленых, пикантных и кислых ноток.
Как заменить вустерский соус и анчоусы
Если вы не можете найти вустерширский соус, существует несколько достойных замен:
- Соевый соус (в соотношении один к одному)
- Бальзамический уксус
- Рыбный соус (но он более соленый и острый)
Анчоусы можно заменить хамсой, приготовленной похожим образом. Однако обычная слабосоленая или пряная килька не подойдет. Альтернативой может стать несколько капель тайского рыбного соуса. Если же замену подобрать не удалось, можно приготовить соус без анчоусов — получится более сдержанная версия классического соуса.
Пошаговое приготовление соуса в домашних условиях
- В высокий стакан выложите яичные желтки. Яйцо должно быть комнатной температуры.
- Добавьте дижонскую горчицу, сок лимона и измельченный чеснок.
- Начните взбивать ингредиенты погружным блендером, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло.
- Когда масса загустеет и станет похожа на майонез, добавьте мелко нарезанные анчоусы (или пасту из анчоусов).
- Влейте вустерширский соус, добавьте щепотку соли и перца.
- В конце добавьте натертый пармезан и еще раз все взбейте до однородности.
Важно: не поднимайте блендер высоко при взбивании масла первые 30 секунд — так соус будет менее склонен к расслаиванию.
Можно ли использовать майонез вместо соуса
Да, для упрощенной версии соуса Цезарь можно использовать готовый майонез. Однако вкус будет отличаться от классического. Для приготовления такого соуса:
- Смешайте 3 столовые ложки майонеза с 1 чайной ложкой вустерширского соуса.
- Добавьте выдавленный через пресс зубчик чеснока.
- Добавьте щепотку соли, перца и натертый пармезан.
- Для более жидкой консистенции влейте немного лимонного сока.
Такой упрощенный вариант подойдет для быстрого приготовления, хотя настоящие ценители классического цезаря с курицей предпочитают соус, приготовленный с нуля.
Пошаговое приготовление салата
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, приступим к самому увлекательному процессу — приготовлению салата Цезарь с курицей. Четкое следование технологии поможет вам создать блюдо ресторанного уровня.
Обжарка курицы: сковорода или гриль
Куриное филе можно приготовить двумя способами. Первый — обжарить на сковороде. Для этого нарежьте курицу кусочками примерно 1×3 см, посолите и поперчите. В разогретую сковороду добавьте столовую ложку сливочного масла и пластины чеснока. Затем выложите курицу и обжаривайте на сильном огне около 10 минут до образования золотистой корочки. Некоторые повара рекомендуют после обжарки добавить 0,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и тушить до полного испарения жидкости — так мясо получится особенно нежным.
Второй способ — приготовить филе на гриле. В этом случае курицу лучше предварительно отбить, накрыв пищевой пленкой, а затем замариновать в смеси оливкового масла, соли, перца и любимых специй.
Приготовление крутонов с чесноком
Для крутонов подсохший белый хлеб (идеально подойдет багет) нарежьте кубиками со стороной 1 см. Подсушите их в духовке при температуре 180°C примерно 10 минут, периодически переворачивая. Альтернативно можно приготовить гренки на сковороде.
Для придания аромата раздавите зубчик чеснока и растрите его с солью. Добавьте столовую ложку оливкового масла и прогрейте на небольшом огне. Затем добавьте подсушенные кубики хлеба и, постоянно перемешивая, обжаривайте 1-2 минуты.
Подготовка овощей и сыра
Листья салата промойте, обсушите и крупно порвите руками. Помидоры черри разрежьте на четвертинки или половинки. Сыр пармезан натрите на крупной терке или нарежьте тонкими слайсами с помощью овощечистки.
Сборка салата слоями или перемешивание
Существует два основных способа сборки салата Цезарь с курицей. Первый — слоями: на большое блюдо выложите листья салата, сверху распределите курицу, добавьте помидоры, посыпьте сыром и крутонами. Второй способ — перемешивание: натрите салатную миску чесноком, выложите порванные листья, сбрызните маслом, добавьте соус, куриное филе, сыр и в самом конце — крутоны.
Важный совет от шеф-поваров: добавляйте крутоны непосредственно перед подачей, чтобы они не успели размокнуть от соуса.
Полезные советы от шеф-повара
Маленькие секреты от профессионалов могут превратить обычный цезарь с курицей в кулинарный шедевр. Рассмотрим несколько важных нюансов приготовления, которые помогут вам достичь ресторанного качества в домашних условиях.
Когда заправлять салат — до или после подачи
Салат «Цезарь» важно заправлять непосредственно перед подачей на стол. Это позволяет соусу равномерно покрыть каждый ингредиент, обеспечивая идеальное сочетание вкусов. Если заправить салат заранее, листья потеряют хрустящую текстуру и станут мягкими. Кроме того, блюдо следует употреблять сразу после приготовления. При подаче гостям можно держать соус в отдельной емкости, позволяя каждому самостоятельно определить количество заправки.
Как сохранить хрустящие сухарики
Чтобы сухарики в салате оставались хрустящими, необходимо:
- Добавлять их в салат непосредственно перед подачей
- Хранить в бумажных пакетах или холщовых мешочках для лучшей циркуляции воздуха
- При использовании контейнера класть на дно бумажную салфетку, впитывающую лишнюю влагу
- Избегать хранения в полиэтиленовых пакетах, где сухарики быстро отсыреют
Также можно смазать сухарики чесночным маслом, для приготовления которого измельченные зубчики чеснока помещают в оливковое масло на ночь. После выпекания дайте сухарикам полностью остыть на противне, чтобы испарились остатки влаги.
Как сделать салат менее калорийным
Для приготовления диетической версии классического цезаря с курицей можно:
- Сократить количество растительного масла до одной чайной ложки — это уменьшит калорийность на 135 ккал без ущерба для вкуса
- Уменьшить количество сыра или заменить пармезан на моцареллу (240 ккал на 100 г вместо 392 ккал)
- Использовать меньше хлеба, но делать сухарики мельче
- Увеличить количество зелени и свежих овощей
- Заменить классическую заправку на основе йогурта жирностью не более 2%
Варианты подачи: порционно или в общем блюде
Существует два основных способа подачи салата «Цезарь»:
Во-первых, порционная подача — каждому гостю предлагается индивидуальная тарелка с полностью готовым салатом. Для порционной подачи можно использовать широкие стаканы, вместительные креманки или небольшие пиалы.
Во-вторых, общее блюдо — в центре стола устанавливается большая миска с заправленными салатными листьями, а рядом размещаются тарелки с различными компонентами: крутонами, курицей, сыром. Так каждый гость сможет составить свой вариант салата по вкусу.
Интересный вариант — подача в глубокой салатнице слоями: сначала все ингредиенты, затем соус, сверху сыр, а сухарики добавляют в последнюю очередь. В качестве украшения также можно использовать сухарики, посыпав ими салат непосредственно перед подачей.
Заключение
Таким образом, приготовление классического салата Цезарь с курицей — настоящее кулинарное искусство, доступное каждому. Салат, созданный почти сто лет назад талантливым шеф-поваром Цезарем Кардини, несомненно, заслужил свою мировую популярность благодаря уникальному сочетанию вкусов и текстур.
Правильный выбор ингредиентов становится первым шагом к успеху. Хрустящий салат романо, сочная куриная грудка, качественный пармезан и свежеприготовленные крутоны — основа блюда. Однако настоящую магию создает именно соус с его неповторимым балансом вкусов.
Следуя нашим рекомендациям по приготовлению, вы непременно удивите своих близких салатом ресторанного уровня. Помните главные секреты: заправляйте салат непосредственно перед подачей, добавляйте сухарики в последний момент и не бойтесь экспериментировать с подачей.
Особенно приятно, что этот изысканный салат можно адаптировать под любые диетические потребности, уменьшив количество масла или заменив некоторые ингредиенты на менее калорийные альтернативы.
Салат Цезарь с курицей давно перестал быть просто блюдом — теперь это часть мировой кулинарной культуры. Мы надеемся, что наши советы помогут вам насладиться этим великолепным салатом в домашних условиях и, возможно, создать свою уникальную вариацию этого классического рецепта.
Основные выводы
Освойте искусство приготовления легендарного салата Цезарь с курицей, используя проверенные секреты шеф-поваров и классические техники.
• Используйте только салат романо и качественный пармезан — это основа аутентичного вкуса классического Цезаря • Готовьте соус на основе сырых яиц, оливкового масла и анчоусов методом эмульгирования для идеальной текстуры • Добавляйте крутоны и заправку непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру салата • Обжаривайте куриное филе до золотистой корочки на сильном огне — это обеспечит сочность и аромат • Для диетической версии уменьшите количество масла и замените классическую заправку на йогуртовую основу
Правильное соблюдение классической технологии и качественные ингредиенты превратят домашний Цезарь в блюдо ресторанного уровня, которое станет украшением любого стола.
FAQs
Q1. Какие основные ингредиенты входят в классический салат Цезарь? Классический салат Цезарь включает листья салата романо, пшеничные гренки, тертый пармезан и особый соус. Основа соуса - слегка проваренные яичные желтки, оливковое масло, лимонный сок и специи.
Q2. Как правильно выбрать куриное филе для салата Цезарь? Лучше всего использовать охлажденное, а не замороженное куриное филе. Шеф-повара рекомендуют выбирать куриную грудку на кости с кожей - так мясо получится сочнее. Перед приготовлением филе можно замариновать в специях и оливковом масле.
Q3. Какой сыр лучше использовать для салата Цезарь? Идеальный вариант - твердый итальянский сыр Пармиджано Реджано. Если его нет, можно заменить другими твердыми сырами, такими как Грана Падано, Пекорино, Гауда или Чеддер. Из более доступных сортов подойдут чеддер или маасдам.
Q4. Как приготовить соус для салата Цезарь в домашних условиях? Для приготовления соуса смешайте яичные желтки, дижонскую горчицу, лимонный сок и измельченный чеснок. Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая блендером. Затем добавьте измельченные анчоусы, вустерширский соус, соль, перец и тертый пармезан. Взбейте до однородности.
Q5. Как сделать салат Цезарь менее калорийным? Чтобы уменьшить калорийность, сократите количество масла в соусе, используйте меньше сыра или замените его на менее жирный вариант, уменьшите количество гренок, добавьте больше свежих овощей. Также можно заменить классический соус на заправку на основе нежирного йогурта.