Вязкость хурмы – это ощущение стягивания и сухости во рту, вызванное танинами (дубильными веществами), содержащимися в плодах. Танины – это естественные вещества, которые содержатся во многих растениях, включая хурму, чай, виноград и кору дуба. В незрелой хурме танинов особенно много.
Существует несколько способов уменьшить или полностью устранить вязкость хурмы:
1. Заморозка:
Этот метод наиболее эффективен для сортов хурмы, которые сильно вяжут, таких как “Королёк” (шоколадная хурма). Положите плоды хурмы в морозильную камеру на несколько часов или даже на сутки. Заморозка разрушает танины и делает хурму более сладкой и менее вяжущей. Разморозьте хурму перед употреблением. Размороженная хурма может стать мягкой, поэтому лучше есть ее ложкой или использовать для приготовления десертов.
2. Вызревание:
Этот метод подходит для сортов хурмы, которые становятся сладкими после созревания, таких как “Хиакуме” или “Фуйю” (сорт, который можно есть твердым). Оставьте хурму при комнатной температуре на несколько дней или недель, пока она не станет мягкой и сладкой. Можно положить хурму в пакет с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание. Для ускорения созревания можно поместить хурму в теплое место (например, на солнце).
3. Обработка спиртом (для небольшого количества хурмы):
Этот метод используют для быстрого удаления вязкости. Протрите каждый плод хурмы спиртом (водкой или разбавленным этиловым спиртом). Спирт поможет разрушить танины. Дайте хурме проветриться несколько часов, чтобы убрать запах спирта.
4. Вымачивание в известковой воде (для больших объемов хурмы):
Этот метод традиционно используется для удаления вязкости из больших объемов хурмы. Приготовьте известковую воду, разведя гашеную известь в воде (примерно 10 г извести на 1 литр воды). Замочите плоды хурмы в известковой воде на 12-24 часа. Промойте хурму чистой водой перед употреблением.
5. Термическая обработка:
Термическая обработка (например, приготовление джема, варенья, повидла) также разрушает танины и делает хурму менее вяжущей.
6. Сушка:
Сушка хурмы также помогает уменьшить вязкость. Сушеная хурма – популярный десерт в некоторых странах.
7. Выбор правильного сорта:
Существуют сорта хурмы, которые не вяжут даже в незрелом состоянии (“Фуйю”). Если вы не любите вяжущую хурму, выбирайте такие сорта. Обращайте внимание на цвет и мягкость плодов: Чем спелее плод, тем меньше в нем танинов.
Важные замечания:
Эффективность каждого метода может зависеть от сорта хурмы и степени ее зрелости. Некоторые люди более чувствительны к танинам, чем другие. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением хурмы, даже если она была обработана для удаления вязкости.
В заключение, попробуйте различные методы, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас и вашего сорта хурмы. Заморозка и вызревание – самые безопасные и эффективные способы уменьшить вязкость хурмы.
