Добрый день, мои дорогие.
Вчера снова занималась переработкой урожая томатов.
Решила заготовить на зиму квашеные помидоры. С детства обожаю квашеные помидоры, огурцы, яблоки и капусту.
Помню, дома,в холодной кладовой, стоял ряд дубовых бочек, в которах мама квасила овощи.
Наберешь тарелку ароматных солений, налопаешься с черным хлебом, и сытый.
Я сохранила мамин рецепт засолки томатов, и каждый год заготавливаю их. Правда, не в бочке, а в 20 литровой кастрюле или ведре.
Помидоры, по маминому рецепту получаются очень вкусные и ароматные. Признаюсь, что надолго они не задерживаются.
Собрала урожай томатов. У меня как раз есть очень плотные томаты сорта "Сандалин". Они красивые, все один в один, без порчи и прочих изъянов, плотной текстуры. Идеальные для засолки по этому рецепту.
Ингредиенты:
- Помидоры -сколько войдет в вашу посуду для засолки.
- Засолочный веник: листья хрена, сельдерей, зонтики укропа, листья вишни, смородины. Чем больше зелени и пряностей, тем вкуснее и ароматнее будут томаты.
- Острый перец - один стручок;
- Чеснок - 10-12 зубчиков;
- Черный перец и душистый перец горошек - по вкусу;
- Горчица в зернах 2 столовой ложки;
- Горчичный порошок - 2 столовых ложки;
Ингредиенты для рассола:
на 5 литров воды:
- Соль 300 грамм
- Сахар 150 грамм
Приготовление:
1. На дно посуды для засолки, выкладываем часть подготовленной зелени, можно порезать их, душистый и черный перец, кружочки острого перчика и зубчики чеснока.
2. Плотно укладываем помидоры, затем присыпаем их зерновой горчицей.
3. Сверху, снова выкладываем листья смородины, вишни, чеснок, черный перец горошком и зонтики укропа. И так делаем 2-3 слоя, чередуя томаты и зелень.
4. В холодной воде растворяем соль с сахаром, перемешиваем до полного растворения, и заливаем рассолом томаты, до самого верха.
Закрываем томаты листьями хрена и посыпаем горчичным порошком.
5. Накрываем емкость подходящей крышкой и устанавливаем груз, у меня это кастрюля с водой. Оставляем кваситься, при комнатной температуре, на 7 - 9 дней.
6. Через 7-9 дней пробуем томаты, уверяю, результат вам понравится.
Если будете хранить квашенные помидоры в прохладном месте, накройте емкость крышкой и уберите на хранение.
7. Если планируете хранить помидоры при комнатной температуре, их можно разложить по чистым банкам, и залить кипящим рассолом.
Заливаем банки с помидорами горячим рассолом, закручиваем крышками, переворачиваем, оставляем до остывания.
Такие помидоры настоящее вкусняшка, съедаются всегда максимально быстро, с аппетитом и с удовольствием!
Удачных вам заготовок!
С уважением, Лилия.