Признаюсь честно: говядина редко бывает первой в моем списке желаний. Но этот рецепт – волшебное исключение! Он превращает скромный кусок мяса в роскошное, тающее во рту блюдо, где сочная говядина гармонично сливается со сладковато-копчеными нотами чернослива. Поверьте, после первой пробы вы посмотрите на говядину новыми глазами.
Почему стоит попробовать:
Во-первых, вы убедитесь, что даже из говядины можно сделать блюдо невероятно нежным и сочным – мультиварка и чернослив творят чудеса! Во-вторых, рецепт до смешного прост: минимум активных действий, максимум времени для ваших дел. И в-третьих, это невероятно вкусно, сытно и выглядит по-праздничному, идеально подходит для уютного ужина или приема гостей без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Говядина - 600 г (выбирайте мякоть для тушения (шея, лопатка, огузок))
- Чернослив - 150 г (Берите мягкий, мясистый, без косточек. Крупный – порежьте пополам.)
- Лук репчатый - 200 г (мелкая шинковка лучше карамелизуется)
- Морковь - 200 г (нарежьте соломкой – она добавит сладости и цвета.)
- Вода (кипяток) - 500 мл (можно использовать мясной бульон.)
- Растит. масло - 30 мл (для обжарки)
- Соль - 1 ч. л. (по вкусу) (лучше недосолить в начале)
- Специи - вкусу (классика: черный перец, лавровый лист)
Подготовка:
Нарежьте говядину средними кубиками (2-3 см) или соломкой. Не мельчите! Мелко нашинкуйте лук и морковь (соломкой или полукольцами). Чернослив залейте теплой (не кипятком!) водой на 10-15 минут, чтобы он набух и стал мягче. Крупные ягоды разрежьте пополам или на три части. Мелкие можно оставить целыми.
Приготовление:
В чашу мультиварки влейте масло, выложите нарезанную говядину. Установите режим «Жарка» (160°C) на 10 минут. Жарьте, периодически помешивая (раз в 2-3 минуты).
К мясу добавьте нашинкованный лучок и нарезанную морковку. Снова включите режим «Жарка» (160°C) на 10 минут. Продолжайте помешивать каждые 2-3 минуты.
Влейте в чашу кипяток или горячий бульон, добавьте подготовленный чернослив, соль и специи (если используете). Тщательно перемешайте. Закройте крышку, установите режим «Тушение» (110°C) на 60 минут для молодой/мягкой говядины, 90 минут (или даже чуть больше) – для более жесткой.
После сигнала даем говядине 5-10 минут потомиться.
Говядина с черносливом - готова !
Идеи для подачи:
Классика: подавайте горячую говядину с черносливом в глубоких тарелках или порционных горшочках, обильно полив ароматным соусом.
С гарниром: идеальные спутники – пюре (картофельное, сельдерейное), рассыпчатая гречка, рис или макароны (рожки, перья), которые отлично впитывают соус.
Свежесть: украсьте блюдо свежей зеленью – петрушкой, укропом или кинзой.
Празднично: для особого случая подайте в керамических кокотницах или глиняных горшочках, прямо из духовки/мультиварки.
Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Низкий
Калорийность - 108ккал/100г
Время готовки - до 2 часов (10 минут - ваше участие, остальное - мультиварка!)
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
Советы от шефа:
Выбор мяса – половина успеха: не берите постную вырезку! Идеальны куски с мраморностью или соединительной тканью (шея, лопатка, огузок, голяшка). При долгом тушении жир и коллаген превратятся в желатин, делая мясо нежным, а соус – бархатистым.
Чернослив: Обязательно замачивайте! это сделает его мягче, сочнее и предотвратит вытягивание влаги из мяса. Если чернослив очень сухой, замочите на 20-30 минут.
Время тушения – ваша гибкость: говядина должна стать очень мягкой. Если через 60 минут она еще жестковата, смело добавляйте еще 20-30 минут (или даже больше) в режиме «Тушение». Проверяйте вилкой.
Соус: если соус кажется слишком жидким в конце, откройте крышку и оставьте на 10-15 минут в режиме «Жарка» без крышки, помешивая, чтобы он немного уварился и загустел.
Соль и специи: начните с указанного количества соли. Попробуйте соус за 15-20 минут до окончания тушения и досолите при необходимости. Специи (лавр, перец) лучше добавлять в начале тушения, чтобы они успели отдать аромат.
Для вашего удобства есть видеоверсия данного рецепта