Я уверена, что ситуация, которая произошла со мной на днях, знакома многим - замариновала мясо к приезду гостей, а они в последний момент отменили визит. Выбрасывать жалко, ну а что делать - повторно же замораживать уже размороженный продукт нельзя. Или все-таки можно? Делюсь своим опытом.
Вот уж действительно — жизнь любит преподносить сюрпризы! Недавно столкнулась с классической ситуацией: ждала детей в гости, специально разморозила свиную шею, замариновала с солью, перцем и чесноком. Все как положено — продумала меню, настроилась на семейные посиделки.
И тут звонок: "Мам, мы не сможем приехать, планы изменились". Знакомо?
Стою я на кухне, смотрю на красиво замаринованное мясо и думаю: что же теперь с ним делать? Выбрасывать рука не поднимается — и продукт хороший, и время потратила, да и деньги на ветер. А съесть столько мяса вдвоем с мужем нереально.
Вот и возник вопрос: можно ли повторно заморозить уже размороженное мясо?
Начала изучать этот вопрос и поняла — мнения кардинально разделились. Одни категорически против повторной заморозки, другие спокойно практикуют такой подход. Кто же прав?
Официальная позиция специалистов понятна: повторное замораживание разрушает структуру мяса, уничтожает полезные вещества, может способствовать размножению бактерий. Звучит серьезно и пугающе. Но жизнь — она ведь не всегда по учебникам идет, правда?
Начала копать глубже и обнаружила интересные факты. Оказывается, практически все мясо, которое мы покупаем в магазинах, уже прошло цикл заморозки-разморозки. Его замораживают на мясокомбинатах, потом размораживают для поставки в торговые точки. А мы дома его снова отправляем в морозилку. Получается, что повторная заморозка — это скорее норма, чем исключение.
Конечно, есть нюансы. Если мясо размораживалось при комнатной температуре, долго лежало в тепле, то риски действительно возрастают. Но если все делать правильно — размораживать в холодильнике, не держать долго при комнатной температуре, то проблем быть не должно.
В моем случае ситуация была даже лучше обычной — мясо не просто размороженное, а замаринованное. А маринад, особенно с солью и чесноком, сам по себе является консервантом. Соль вытягивает влагу, чеснок обладает антибактериальными свойствами. Получается дополнительная защита.
Решила изучить опыт других хозяек. И знаете что? Многие сталкивались с подобными ситуациями. Маринуют мясо на шашлык, а потом видят, что приготовили слишком много — и спокойно отправляют излишки обратно в морозилку. По их словам, вкус совершенно не меняется.
Особенно ценным оказался совет про вакуумирование. Если есть вакууматор, то замороженное в маринаде мясо может храниться в морозилке минимум месяц, а в холодильнике — еще дольше. Вакуум исключает контакт с воздухом, а значит, минимизирует риски.
Но даже если вакууматора нет, выход есть. Можно плотно упаковать мясо вместе с маринадом в пакеты, выпустить весь воздух и заморозить. При разморозке в холодильнике мясо будет дополнительно пропитываться маринадом, станет еще вкуснее и нежнее.
Есть и альтернативный вариант — приготовить мясо сразу, а потом заморозить уже готовое.
Запеченная или тушеная свинина прекрасно переносит заморозку. Потом можно просто разогреть в микроволновке или на сковороде. Правда, текстура будет немного другой, но для повседневного использования вполне подойдет.
Честно скажу — я не раз повторно замораживала размороженное мясо. Были непредвиденные ситуации, когда по-другому просто не получалось. И ничего страшного не происходило. Конечно, стараюсь этого избегать, но если уж случается — не паникую.
Да, теоретически полезных веществ становится меньше. Вместо 35 граммов белка на 100 граммов продукта получается, скажем, 25. Но критично ли это? По-моему, нет. Мы же не в лаборатории живем, а в реальной жизни, где приходится принимать практические решения.
Главное — соблюдать правила безопасности. Размораживать только в холодильнике, не держать мясо долго при комнатной температуре, следить за сроками хранения.
И конечно, если есть малейшие сомнения в свежести продукта — лучше не рисковать.
В итоге я свою (а, точнее, свиную) замаринованную шею упаковала в плотные пакеты вместе с маринадом и отправила обратно в морозилку.
Через пару недель разморозила, приготовила — получилось очень вкусно, мясо было нежным и ароматным. Маринад действительно дополнительно пропитал волокна во время разморозки.
Конечно, идеальный вариант — планировать заранее и не допускать таких ситуаций. Но жизнь непредсказуема, и иногда приходится импровизировать.
Главное — не впадать в крайности. Ни выбрасывать хорошие продукты без крайней необходимости, ни рисковать здоровьем ради экономии. Золотая середина, как всегда, где-то посередине.
А как поступаете вы? Замораживали ли уже размороженное мясо во второй раз? Пишите в комментариях.
Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ»