Еда, если не скатываться в чревоугодие, является одним из основных удовольствий этой жизни. Вкусно покушать после напряженного рабочего дня в семейном кругу или приятной компании.. ну что может быть лучше. А уж о том, что еда является антидепрессантом и в целом повышает настроение, написаны горы научных трудов. А королева лета – это, конечно же, окрошка. О ней и поговорим.
Что известно?
Окрошка - холодный суп из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, зелени, залитых квасом или сывороткой.
В графе страна происхождения у нас прочерк, несмотря на то, что окрошка считается блюдом русской кухни. Считается, что окрошка имеет древние корни и может быть связана с традиционными крестьянскими блюдами. Она могла появиться как способ сохранения продуктов в жаркую погоду. Овощи и мясо нарезали мелкими кусочками, чтобы они быстрее охлаждались, а затем заливали квасом или сывороткой — это позволяло сохранить еду свежей.
С течением времени окрошка стала популярным блюдом не только среди крестьян, но и среди более широких слоёв населения. Она адаптировалась под различные региональные особенности и традиции.
Традиционно окрошка готовится в летний период, когда доступны свежие овощи. Это блюдо стало неотъемлемой частью русской кухни и символом летнего сезона.
Разновидности:
Первое упоминание окрошки встречается в книге Николая Осипова «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» 1790 года: «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».
Другая разновидность этого блюда описана в книге Василия Лёвшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795–1798) есть такая интерпретация: «Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешав все еще, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять и, подавая, развести квасом».
Рецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Готовят на квасе, сыворотке, кефире, минералке. На Кавказе активно используют ТАН или АЙРАН.
Я окрошку к своему стыду не люблю.. не понимаю зачем портить оливье? Но моя жена - потомственная казачка – и моего скептицизма не разделяет. У нее это любимое летнее блюдо и готовит она по такому рецепту:
Отварить яйцо и картошку. Пока они остывают - порезать зеленый лук, перетереть его с солью. Добавить нарезанный мелко укроп. Свежий огурец и редиску режут соломкой, яйцо и картофель – кубиками. Все это толчется в супнице, солится и заливается специальным домашним квасом. Холодным! Он с кислинкой и ярким хлебным вкусом. Подают окрошку с салом и черным хлебом.
А вы готовите дома окрошку?
https://t.me/slalive