Знакомо чувство, когда душа просит чего-то сытного, домашнего, с душой? Печень – тот самый ингредиент, который либо обожают, либо... еще не пробовали правильно приготовленной! Этот рецепт – гимн нежности: томленая в сметане печень, ароматные грибочки, луковая сладость. Не просто блюдо – объедение, которое покорит даже скептиков!
Почему стоит попробовать:
Вымачивание в молоке + томление в сметане превращают печень в тающее во рту чудо без намёка на горечь. А шампиньоны с луком, обжаренные до золотистости, создают божественный фон для главного героя. Ну и соус – густой, кремовый, обволакивающий. Хочется вылизать тарелку!
Ингредиенты:
- Печень говяжья - 700 г (главный герой! Режем соломкой)
- Грибы шампиньоны - 400 г (ароматная основа! Мелко режем или пластинками)
- Лук репчатый - 150 г (сладкая нота! Мелко шинкуем)
- Сметана 15% - 80 мл (источник нежности и кремового соуса!)
- Мука пшеничная - 20 г (для панировки печени и загущения соуса)
- Молоко (для вымачивания) - 200 мл (секрет нежности! Убирает горечь)
- Масло растительное - 40 мл (для золотистой обжарки)
- Соль - 1.5 ч. л. (или по вкусу)
- Специи - по вкусу (черный перец молотый, паприка, немного сушеного тимьяна)
Подготовка:
Нарежьте печень соломкой или кубиками (~2-3 см). Залейте молоком и оставьте вымачиваться 1-2 часа. Затем тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Это КРИТИЧЕСКИ важно! Мелко нарежьте шампиньоны (лучше пластинками), и мелко порубите лук.
Приготовление:
Влейте масло в чашу мультиварки. Режим «Жарка» (160°C) на 10 минут, перемешивать каждые 2-3 минуты.
Добавьте в чашу подготовленную (промытую и обсушенную!) печень и муку. Перемешивайте, чтобы печень покрылась мукой. Продолжайте жарить еще 10 минут, перемешивая каждые 3-4 минуты.
Добавьте сметану, соль и специи, далее режим «Тушение» (110°C) на 20 минут.
После сигнала дайте блюду постоять 5-10 минут под крышкой. Соус загустеет, вкусы объединятся!
Печень с грибами и сметаной - Готова !
Идеи для подачи:
Непревзойденная классика: с пышным картофельным пюре – идеальный дуэт для соуса!
Гречневая идиллия: с рассыпчатой гречневой кашей.
Паста любви: с яичной лапшой или пастой (рожки, перья).
Рисовый фон: с отварным рисом (басмати, жасмин).
Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Низкий
Калорийность - 119 ккал/100г
Время готовки - 50 минут
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
Советы от шефа:
Вымачивание – Святое! молоко убирает горечь и делает печень нежной.
Очистка печени: удалите все пленочки и крупные протоки – они дают горечь и жесткость.
Обсушка – ключ к румяности: хорошо обсушите печень перед жаркой с мукой, иначе она будет тушиться, а не жариться.
Мука без комков: можно смешать муку со специями и слегка обвалять печень в этой смеси перед отправкой в чашу.
Сметанный лайфхак: чтобы сметана не свернулась, дайте ей немного нагреться (достаньте заранее) или смешайте ее с 1-2 ст.л. бульона/воды перед добавлением.
Не перетушить! 20 минут тушения – достаточно. Перетушенная печень станет жесткой.
Для вашего удобства есть видеоверсия данного рецепта