Найти в Дзене
«Едим Дома» с Юлией Высоцкой
487,2 тыс подписчиков

Плесень на фруктах: отрезать и есть? Мнение диетолога

28,1 тыс
3 мин
Нашли на любимом яблоке или горсти ягод небольшое пятнышко плесени? Первая мысль — срезать и съесть, ведь жалко выбрасывать целый продукт. Но задумывались ли вы, насколько безопасна такая “экономия”? Врач-диетолог предупреждает: эта, казалось бы, безобидная привычка таит в себе серьезную угрозу для здоровья. Многие из нас, обнаружив небольшое пятнышко плесени на фрукте или ягоде, инстинктивно тянутся за ножом, чтобы просто срезать поврежденный участок и спасти остальное. Но так ли это безопасно, как кажется? Врач-диетолог Елена Соломатина категорически предостерегает от такой практики, объясняя, почему это опасно для здоровья. Дело в том, что видимая плесень — это лишь вершина айсберга. Плесневые грибы, особенно на сочных фруктах и ягодах, которые быстро пускают сок и начинают гнить, распространяют свои невидимые нити (мицелий) глубоко по всему плоду. Эти грибы выделяют опасные вещества — микотоксины, например, афлатоксин. Главная опасность микотоксинов в том, что они чрезвычайно устой
Оглавление

Нашли на любимом яблоке или горсти ягод небольшое пятнышко плесени? Первая мысль — срезать и съесть, ведь жалко выбрасывать целый продукт. Но задумывались ли вы, насколько безопасна такая “экономия”? Врач-диетолог предупреждает: эта, казалось бы, безобидная привычка таит в себе серьезную угрозу для здоровья.

Многие из нас, обнаружив небольшое пятнышко плесени на фрукте или ягоде, инстинктивно тянутся за ножом, чтобы просто срезать поврежденный участок и спасти остальное. Но так ли это безопасно, как кажется? Врач-диетолог Елена Соломатина категорически предостерегает от такой практики, объясняя, почему это опасно для здоровья.

Невидимая угроза: микотоксины

Дело в том, что видимая плесень — это лишь вершина айсберга. Плесневые грибы, особенно на сочных фруктах и ягодах, которые быстро пускают сок и начинают гнить, распространяют свои невидимые нити (мицелий) глубоко по всему плоду.

Эти грибы выделяют опасные вещества — микотоксины, например, афлатоксин. Главная опасность микотоксинов в том, что они чрезвычайно устойчивы: их нельзя уничтожить ни тщательным промыванием, ни даже термической обработкой. Даже если внешне продукт кажется совершенно нормальным после удаления видимой плесени, невидимые токсины уже могут присутствовать.

Серьезные риски для здоровья

Попадая в организм, эти ядовитые соединения наносят серьезный вред внутренним органам, в первую очередь — печени и почкам. Более того, микотоксины способны вызывать мутации клеток, что значительно повышает риск развития онкологических заболеваний. Систематическое употребление даже “очищенных” от гнили продуктов оказывает кумулятивное негативное воздействие на здоровье.

Елена Соломатина подчеркивает: “Даже если гниль видна только с одной стороны, это лишь верхушка айсберга. Грибок распространяет невидимые нити по всему плоду, и они могут быть токсичными, даже если внешне продукт кажется нормальным”.

Случайность или привычка?

Врач-диетолог успокаивает: если вы случайно съели пару подпорченных ягод, это, скорее всего, не вызовет мгновенных серьезных проблем. Наш организм имеет определенные механизмы детоксикации. Однако именно систематическое употребление таких “спасаемых” продуктов, когда вы постоянно срезаете плесень, представляет наибольшую опасность для здоровья.

Как продлить жизнь фруктов и избежать плесени?

Чтобы не пришлось выбрасывать продукты и не рисковать здоровьем, важно правильно хранить фрукты и ягоды:

  1. Не мойте заранее: мытье фруктов и ягод до непосредственного употребления способствует росту плесени, так как влага создает идеальную среду для грибков.
  2. Прохлада и сухость: большинство фруктов и ягод лучше всего хранить в холодильнике в специальных отсеках для овощей и фруктов. Убедитесь, что они сухие, прежде чем убирать.
  3. Хорошая вентиляция: храните фрукты в дышащих контейнерах, корзинах или перфорированных пакетах, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить скопление влаги.
  4. Раздельное хранение: некоторые фрукты (например, яблоки, бананы, груши, абрикосы) выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу других плодов. Храните их отдельно от чувствительных к этилену продуктов, таких как ягоды, цитрусовые, огурцы и зелень.
  5. Регулярная проверка: периодически перебирайте запасы фруктов и ягод. При первых признаках порчи (мягкость, изменение цвета, запах) удаляйте поврежденные плоды, чтобы предотвратить распространение плесени на остальные.
  6. Ягоды: они особенно нежные. Храните их в один слой, если это возможно, и перебирайте перед отправкой в холодильник.

Вывод: лучше не рисковать

Итак, несмотря на желание не выбрасывать испорченный продукт, риск для здоровья слишком велик. Когда дело доходит до плесени на фруктах и ягодах — особенно тех, что легко впитывают влагу и быстро портятся, — лучше придерживаться простого правила: сомневаешься — выброси. Ваше здоровье важнее сиюминутной экономии.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

14