Забудьте про жидкие постные щи!Перед вами рецепт тех самых,настоящихщей — густых,ароматных,с кислинкой квашеной капусты и мясной глубиной.Тех,после которых хочется обнять повара.Готовьтесь варить любовь в кастрюле!
Душа Щей:Три Кита Успеха
1.Кислая Капуста — главная героиня!Идеально — домашняя,хрустящая.
2.Наваристый Бульон — кости+мясо=основа вкуса.
3.Правильное Томление— спешка убивает гармонию.
Ингредиенты(На кастрюлю 5л):
Мясо и Кости:500-700 г свино-говяжьей смеси(грудинка,рулька)+МЯСНАЯ КОСТЬ(говяжья/свиная)!Без кости — не то!
Овощи:Квашеная капуста — 600-700 г(отжать рассол!),картофель — 4-5 шт.(крупно!),лук репчатый — 2 шт.,морковь — 1-2 шт.,петрушка корень(если есть) — 1 шт.,томатная паста — 1-2 ст.л.
Зажарка:Мука пшеничная — 1 ст.л.(секрет густоты!),сало топленое/масло — для жарки.
Ароматика:Чеснок — 3-5 зуб.,лавровый лист — 2 шт.,черный перец горошком — 5-7 шт.,укроп/петрушка свежие — пучок,соль.
Секретное Оружие(опционально):Горсть сушеных белых грибов(замочить!) или копченая косточка/грудинка.
Пошаговая Магия:
1. Бульон — Фундамент: Мясо и кость промыть,залить ХОЛОДНОЙ водой(~3.5 л).Довести до кипения,снять всю пену.Варить на минимальном огне под крышкой 1.5-2 часа.Мясо должно легко отделяться.Вынуть мясо,отделить от кости,нарезать кубиками.Бульон процедить,вернуть мясо обратно.
2.Капуста — Кислинка:Квашеную капусту ОТЖАТЬ(рассол сохранить!).Если очень кислая — промыть холодной водой.Тушить отдельно в сотейнике с небольшим количеством бульона/воды 30-40 минут под крышкой на малом огне,добавив щепотку сахара(сбалансирует кислоту).С грибами?Добавить их вместе с капустой!
3.Зажарка — Богатство:Лук мелко нарезать,морковь и корень петрушки натереть.Растопить жир.Обжарить лук до золотистости.Добавить морковь и корень,жарить 5-7 мин.Всыпать муку,жарить 1-2 мин,помешивая.Добавить томатную пасту,прогреть 1 мин.
4.Сборка Щей:Бульон с мясом довести до кипения.
Картофель нарезать КРУПНО,отправить в бульон.Варить 10 мин.
Добавить ТУШЕНУЮ капусту(и грибы).Варить 10 мин.
Ввести ЗАЖАРКУ,хорошо размешать.Добавить лаврушку,перец горошком.Влить сохраненный рассол от капусты по вкусу(для яркой кислинки!).
Посолить по вкусу(помним про рассол!).Варить на малом огне еще 15-20 мин.
5. Финал — Ароматный Взрыв: Снять с огня.Добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень.НАСТАИВАТЬ ПОД КРЫШКОЙ МИНИМУМ 30 МИНУТ!Идеально — 1-2 часа.Щи должны "пожениться"!
Секреты Бабушкиного Горшка:
"Студенистость":Кость и грудинка дают желирующий эффект — щи загустеют при остывании!
Кислота-Баланс:Недостает кислинки?Добавьте рассол или немного рассола квашеных огурцов.Перебор?Щепотка сахара или ложка сметаны при подаче.
ГустотаМука в зажарке — наш секрет!Любите гуще?Разомните немного картофеля в супе.
Копчености:Кусочек копченой грудинки или косточка в бульон — дымная глубина!
Яблочный Лайфхак:Добавьте в тушение капусты 1 тертое кислое яблоко — вкус станет объемнее!
Подача:Густо!Со сметаной,черным хлебом с чесноком и соленым огурчиком.Идеально на второй день!
Итог:Эти щи — объятие в тарелке.Аромат томленой капусты,наваристый бульон,мягкое мясо...Они требуют времени,но каждая минута окупится восторгом родных.Сварите их в выходной — и пусть ваш дом наполнится теплом и запахом детства.Это того стоит!
Подпишись пожалуйста!
#щи #рецептщи #настоящиещи #русскаякухня #славянскаякухня #наваристыещи #квашенаякапуста #семейныйужин #суп #вкусно #еда #кулинария #традиционныерецепты #душевнаяеда