В этой статье я расскажу про несколько популярных локальных блюд, которые лично мне понравились в Стамбуле. Большинство из них, конечно же, есть и в других регионах Турции, поэтому можно попробовать их и в других местах. Но здесь я поделюсь именно тем, что стоит попробовать, если вы планируете поездку в Стамбул.
Цены в Стамбуле
Цены в Стамбуле постоянно меняются, и на самом деле они довольно высокие, но я бы не сказала, что значительно превышают цены, например, в той же Москве. Учитывая, что я отдыхала в Стамбуле в 2024 году, а с тех пор цены выросли как в Турции, так и в России, стоимость, указанная ниже, кажется довольно приемлемой.
Итак, как у большинства обычных людей, наш распорядок дня включал обычно три приема пищи: завтрак, обед и ужин.
Завтрак
Завтракали мы обычно в отеле, поскольку завтрак был уже включен в стоимость проживания. И конкретно в том отеле, где отдыхали мы, завтрак был просто обалденным. Таким образом, завтрак был оплачен заранее, и мы не тратили на него дополнительные деньги.
Обед
В течение дня у нас не было полноценного обеда в классическом понимании: "первое, второе и компот". Скорее, это были один или несколько перекусов в перерывах между достопримечательностями. На обед обычно мы выбирали разный стритфуд. Один перекус — например, 2 кебаба и газировка — обходился нам в среднем около 1500 рублей.
Ужин
А вот к ужину мы подходили уже более основательно. Каждый вечер, за редким исключением, мы ходили в какое-нибудь заведение. Самый скромный ужин — например 2 блюда, иногда салат и 2 безалкогольных напитка — обходился примерно в 4 500–5 000 рублей (около 60 долларов) за двоих. В целом это достаточно приемлемо. Однако по сравнению с другими странами или направлениями для отдыха, где вкусно и много кормят за те же деньги, уровень сервиса и качество еды здесь далеко не "вау".
Топ блюд
Хочу сразу отметить, что я не большой фанат разных мясных турецких блюд. Обычно я пробую только что-то очень локальное для опыта (например, мясо в горшочке в Каппадокии) или блюда, похожие на те, что есть у нас дома. Поэтому в этой статье не будет упоминаний о кёфте, кокорече и других подобных блюдах.
Большой турецкий завтрак
Если вы предпочитаете завтракать в отеле на шведском столе, то рекомендую выделить хотя бы один день и попробовать большой турецкий завтрак в местном ресторане или кафе.
Этот завтрак — просто песня. Вас ждет много разных тарелочек с многообразием холодных закусок: сыры, оливки, овощи. Будет горячий омлет, иногда с колбасками, иногда без. Не обойдется без фруктов, выпечки и турецких сладостей. Может быть и йогурт, и мёд, и орехи, и много чего еще. Ну и, конечно же, крепкий чай.
Такой завтрак не оставит вас равнодушным. После него вы почувствуете истинное турецкое гостеприимство и по-новому взглянете на отношение к еде, и завтракам в частности.
Важный совет: выбирайте ресторан по отзывам с красивой подачей блюд, а еще лучше в красивой локации. Кстати, зачастую рестораны выставляют некий "муляж" завтрака, чтобы привлечь туристов. Это большой плюс, ведь так вы сможете наглядно увидеть, что входит в большой турецкий завтрак в этом заведении.
Чай ❤️ Турецкий чай
От чая в Турции вам точно не скрыться. Чай здесь — это не просто напиток, а настоящая культура и важная часть повседневной жизни. Как рассказал нам один экскурсовод, сегодняшней популярности чая Турция обязана Советскому Союзу. Поскольку еще при Ататюрке началась активная закупка саженцев и семян чая у Советской Грузии. Конечно, и в Османской империи был чай, но народным напитком он стал уже в 20-м веке.
От России здесь прежде всего отличается подача. Турецкий чай пьют из маленьких стеклянных стаканчиков в форме тюльпана, называемых бардак. Традиционно чай заваривают в двойном чайнике: верхний — для заварки, нижний — для кипятка. Такой способ позволяет регулировать крепость напитка и сохранять его тепло. Русским людям, конечно, одного стаканчика может показаться маловато, ведь у нас привыкли пить чай в объемах побольше.
Турецкий кофе
Кофе и Турция — это практически синонимы. Например, кто из нас не знает слово "турка"? Этот маленький металлический сосуд для заваривания кофе стал символом турецкой кофейной культуры и узнаваемым элементом традиционного ритуала.
"Турка" — русское название, возникшее из-за того, что этот способ приготовления кофе был впервые привезён из Турции. "Джезва" — это турецкое слово, имеющее арабские корни, и обозначающее изначально тлеющие угли, а затем и кофейный ковш.
Турецкий кофе — это особый способ приготовления: мелко молотый кофе варится вместе с водой и сахаром (по желанию) прямо в турке, а затем подается в маленьких чашечках. Такой кофе получается терпким и ароматным.
Традиционное дополнение — кусочек сладкого лукума — отлично смягчит кофейную горечь и добавит приятную сладость. В целом, очень рекомендую попробовать кофе по-турецки, даже если в обычной жизни вы предпочитаете напитки из Старбакса или другие кофейные бренды.
В качестве сувенира также можно увезти с собой банку турецкого молотого кофе Мехмед Эфенди. Именно эта марка кофе считается одним из символов турецкой культуры.
Кофе "Мехмет Эфенди" (Kurukahveci Mehmet Efendi) имеет богатую историю, тесно связанную с именем Мехмета Эфенди, который начал обжаривать и молоть кофе в Стамбуле в 1871 году. Изначально это был семейный бизнес, начавшийся с продажи зелёных кофейных зёрен, которые покупатели обжаривали и мололи самостоятельно. Мехмет Эфенди первым предложил молотый кофе, что стало революцией на рынке. Семья Эфенди продолжила развивать бизнес, и сейчас "Мехмет Эфенди" является всемирно известным брендом турецкого кофе, экспортируемым в более чем 50 стран.
Симит
Симит — это традиционная турецкая выпечка. Выглядит как бублик с кунжутом. Свежий симит имеет хрустящую корочку снаружи, но мягкий внутри.
Симит можно попробовать и за завтраком, и с чаем, где к нему подают разные джемы и варенья. Многие туристы берут симит с собой, когда собираются добираться куда-то на пароме, чтобы покормить чаек прямо с палубы.
Кукуруза и каштаны
Также по всему Стамбулу, особенно в популярных туристических местах, можно встретить красные торговые тележки, где продают кукурузу и каштаны. Каштаны жареные, а кукуруза бывает вареная или жареная на гриле. Каштаны продаются на вес, а кукуруза — поштучно. Стоит это также, как и симит, совсем недорого.
Балык экмек
А вот это чисто Стамбульское локальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Балык-экмек появился в Стамбуле, в районе Каракёй, где рыбаки продавали свежую рыбу прямо с лодок.
Балык-экмек (Balık ekmek) — это популярный турецкий стритфуд, представляющий собой бутерброд с рыбой и овощами в хлебе (в булке). В переводе с турецкого "balık" означает "рыба", а "ekmek" — "хлеб", то есть название блюда переводится как "рыба в хлебе" или "хлеб с рыбой.
Это одно из самых лучших и вкусных блюд турецкого стритфуда, которое мы пробовали. Рыба используется самая свежая, пойманная в этот же день. К рыбе добавляются, в зависимости от повара и места, помидоры, зелень, гранат, лимонный сок и соус. Рецепт может варьироваться от традиционного к чему-то необычному.
Также есть вариация этого же блюда не в хлебе (в булке по сути), а в лаваше. Что, например мне, понравилось больше. Называется это Балык Дурюм — Balik Durum, и продается там же.
И сегодня это блюдо турецкого стритфуда по-прежнему легко найти около набережной. Мы пробовали его именно там, где оно появилось исторически — в районе Каракёй у Галатского моста. Чем ближе вы подходите к набережной, тем чаще будут встречаться точки, где готовят балык экмек.
В целом, я также горячо рекомендую попробовать это блюдо. Уникальное сочетание вкусов понравится даже тем, кто не является большим поклонником рыбных блюд.
Мороженое
Речь пойдет о традиционном турецком мороженном, которое называется Дондурма Dondurma. Оно отличается от обычного своей тягучей и плотной текстурой. Чтобы понять, что это такое, рекомендую попробовать — это действительно очень вкусно и необычно.
Оно делается из молока, сахара, салепа (муки из корня дикой орхидеи) и мастики (смолы мастикового дерева). Благодаря салепу и мастике дондурма приобретает особую вязкость и медленно тает.
В Стамбуле, как и в целом в Турции, существует своеобразное "развлечение", связанное с продажей этого мороженого. Если вы захотите купить мороженое у уличного торговца в жилетке, будьте готовы, что так просто мороженое он вам не отдаст. В этом заключается некий элемент, скажем так, необычной подачи. Торговец мороженым будет у вас его отнимать, показывая разные фокусы. Если вы человек с чувством юмора, или хотите разыграть своего ребенка, то вам это понравится.
Однако если вы очень серьезный человек, и не хотите участвовать в играх, то будет лучше выбирать мороженое в уютных кондитерских без подобных развлечений. Например, в сети изысканных Стамбульских кондитерских Vitavien.
Vitavien — это сеть кондитерских и ресторанов, которая начинала свой путь в Стамбуле, а затем расширилась в Европу, в частности, в Вену.
Баскский чизкейк
Также его называют чизкейком Сан-Себастьян. Этот десерт был придуман в 1990 году поваром по имени Сантьяго Ривера из таверны La Viña в испанском городе Сан-Себастьян.
Баскский чизкейк отличается от классического «Нью-Йорк» тем, что имеет обожжённую (на мой вкус слегка подгоревшую) корочку, которая придает ему особый вкус. Он славится своей сливочной текстурой и отсутствием песочной основы, что делает его более легким и насыщенным. В Стамбуле его обычно поливают сверху шоколадной глазурью.
Одни из лучших мест, где можно попробовать этот чизкейк — кафе и кондитерские у Галатской башни. Если вы решите посетить именно их, советую приходить в первой половине дня, так как вечером здесь бывает очень многолюдно.
Турецкие сладости
Популярные турецкие сладости включают пахлаву, рахат-лукум, халву, кадаиф, пишмание, орехи в глазури, нугу в шоколаде и многое другое. Эти десерты различаются по ингредиентам и способам приготовления, но все они являются частью богатой турецкой кулинарной традиции.
Их можно не только попробовать в Стамбуле, но и взять с собой в качестве подарка домой. Мы закупались в сетевом магазине турецких сладостей KOSKA. И здесь нам очень понравилось. Мы брали уже запакованные сладости, не на развес, чтобы дарить их друзьям, как сувенир из поездки.
Именно в KOSKA выбор показался мне просто огромным, цены были доступными, а упаковка очень красивая. В магазине KOSKA продавцы ненавязчивы, а вы просто ходите с корзинкой по залу, как в обычном супермаркете, выбирая всевозможные сладости.
Донер-кебабы
Здесь речь будет идти о донер-кебабах (или дёнер, как кому удобнее), которые по сути являются аналогами шавермы. Мы частенько брали такие донер-кебабы как перекус в течение дня.
Отличительная особенность турецких донеров (в Стамбуле, да и в целом в Турции) — это то, что обычно в них кладут очень мало овощей или вовсе их не добавляют. Также лично мы не встречали сливочных соусов, похожих на те, которые добавляют в России. В основном было мясо с лимонным или другим соусом.
Но лично я оценила бы турецкие донеры на 4 из 5. А вот питерскую шаверму — на 5 из 5.
Эфес
Так получилось, что именно в этой поездке мы впервые распробовали пиво турецкой марки Эфес. Оно продается и в России, но как-то раньше мы не обращали на него внимания, так как нам казалось оно чем-то обычным из масс-маркета, если так можно выразиться по отношению к пиву.
Светлое пиво родом с жаркого средиземноморского побережья. Впервые сварено в 1969 году по старинному рецепту, известному со времен существования древнего города Эфес.
По итогу же оказалось, что это отличный напиток в жару и прекрасно подходит для освежающего отдыха после прогулок по городу. В местных магазинах мы нашли чуть ли не десяток различных вкусов Эфеса, что приятно удивило.
Кафе и рестораны
Во всех районах Стамбула действительно много кафе и ресторанов на любой вкус. Чтобы выбрать подходящее место, советую ориентироваться по отзывам в Google или Яндекс.Картах. Там можно посмотреть средний чек и фотографии подачи блюд, что поможет сделать правильный выбор и избежать разочарования.
Во всех туристических местах всегда будет много ресторанов и кафе. Если вы ищите что-то особенно изысканное, то за таким можно отправиться в Галатапорт. Но и ценник здесь будет соответствующий.
Кофейни
В Стамбуле огромное количество отличных кофеен. Есть как международные сети вроде Старбакс, так и уютные локальные заведения. Особенно много интересных кофеен в районе Кадыкёй — он считается одним из самых модных районов города. Там вы найдете уличное искусство, атмосферные кафе и бары, а также множество небольших магазинов. Это отличное место для того, чтобы насладиться хорошим кофе и почувствовать местную атмосферу.
Столовые
Для тех, кто хочет немного сэкономить во время поездки, хорошим вариантом станут кафе с раздачей по типу столовой. В таких заведениях обычно больше местных жителей, чем туристов. Интерьер в них скромный, а цены — вполне приемлемые.
Такие столовые можно найти практически везде, особенно там, где много людей — например, на улице Истикляль и в других популярных туристических районах.
Фастфуд
Конечно же, в таком большом городе, как Стамбул, будет и всевозможный классический фастфуд. Например, Макдональдс, Бургер Кинг, КФС. Всегда можно зайти сюда и взять какой-то знакомый вам перекус, если устали фантазировать, что бы такого съесть.
Но лично я не в восторге от качества Стамбульских ресторанов быстрого питания. Для примера приведу вам то, что мы приобрели в Макдональдсе в Стамбульском аэропорту. Бургер оказался настолько плохим, что даже смешно. Вместе с чашкой кофе это стоило каких-то космических денег. Точно сейчас не вспомню, но примерно ~1,5 тысячи рублей по текущему курсу.
В общем, в Стамбульском аэропорту не рекомендую заходить в Макдональдс. Да и вообще, если еда в городе вам покажется дорогой, то в аэропорту этот ценник будет выше минимум втрое.
Мишлен
Для искушенных гурманов есть в Стамбуле и рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Часть из них находятся прямо в центре, в районе Бейоглу. Мы такие рестораны не посещали, поэтому оставлю ссылку на статью с актуальным списком этих ресторанов, если вам будет интересно.
Продуктовые магазины
Конечно же, в Стамбуле есть и обычные продуктовые магазины. Здесь вы можете всегда взять себе воду или газировку по пути, а также свежие фрукты или что-то к чаю.
На карте легко найти сетевые европейские магазины, такие как Migros, Carrefour или А101. Рекомендую выбирать именно такие крупные сети, чтобы вас не обсчитали на кассе в локальном магазине.
Вывод
Конечно, Стамбул, и в целом Турция — не самое крутое направление для гастрономического туризма. На сегодняшний день здесь дороговато, да и качество иногда оставляет желать лучшего. Но и здесь можно найти что-то интересное, что попробовать.
Не обходите стороной локальные блюда. Пробуйте что-то новое, что вас заинтересует. Оценивайте заведения, и пишите отзывы о блюдах. Это поможет другим туристам выбрать лучшее место.
А что вы пробовали в Стамбуле? Что вам понравилось, а что не очень? Показались ли вам цены дорогими в Стамбуле? Делитесь своими впечатлениями в комментариях, с большим удовольствием всё прочитаю.