Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты оно отличается хорошей стойкостью к нагреву.
Кроме того, масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов.
Оно немного сладковатое на вкус, однако не придаёт блюдам характерный привкус.
Рис бальдо — крупный, шлифованный, среднезёрный рис.
Лук режу кольцами и почему. Можно и полукольцами.. Можно и на перо как мне было удобно, но так неправильно.
Скорее всего этому есть объяснение почему лук нужно резать именно так. Можно произвольно но к добрым советам лучше прислушаться.
С мясом в этот раз все хорошо. Жирок светло желтого цвета. Говядина созрела.
Подсолить мясо лучше перед приготовлением. Минут за 30.
Каваток. Долма (голубцы из виноградных листьев )
Станут прекрасным дополнением к плову.
Старый нижний лист не подходит. Берем мягкий верхний молоденький лист.
Фарш по желанию: у меня мясо, зелень, лук, яйцо, и специи.
Нитка сложенная вдвое и обычная иголка.
Обдал листик кипятком. Так он более податлив; мягкий.
В процессе варки виноградный лист крепко обхватит фарш, не развернется. Если вы готовите первый раз, не волнуйтесь.
Масло в этот раз грел на среднем огне 15-20 мин. Это масло позволяет довести температуру до 200 градусов.
Обжарил мясо и затем лук. Основная часть моркови не обжаривалась за исключением небольшого количества вместе с луком.
Затем залил горячей водой уложил каваток, жгучий перец, чеснок. Посолил и добавил зиры.
Плотно сейчас можно не закрывать. Я решил использовать ляган (нужный размер). Так зирвак томился 1 час.
Переживаю за морковь. Она в этот раз тоньше, и под миской ей будет не так жарко.
В это время замачиваю рис горячей водой с солью.
Прошел 1 час. Настало время извлечь чеснок, перец и каваток. Я верну их в казан на упревании.
Все готово для закладки риса. Рис, остаток соли, зира. Горячая вода - она покрывает рис.
Бурное кипение первые 7 мин. Масло поднимается вверх и по мере испарения влаги опускается на дно пропитывая рис. Рис уже немного набух при замачивании - он возьмет чуточку масла и набухнет от вкусного зирвака..
Через 7 -10 мин. перелопатил рис. Собрал к центру и оставил на огне ниже среднего еще на 12 -15 мин.
Еще раз перемешиваю верхний рисовый слой. Возвращаю в казан чеснок перец и каваток. Закрываю и оставляю на 25 мин на минимальном огне.
Рис получился в этот раз рассыпчатый но мягкий. Скорее я знал что так и будет. Со временем, с опытом приходит понимание как должен приготовится рис именно сегодня - это очень интересно.
Масло не из бюджетных спокойно, на среднем огне разогрелось до 200 градусов. Было интересно попробовать и этот продукт. Иногда можно использовать.
Каваток остался внутри сочным, листик плотно обнял фарш. Не стоит переживать если листок где то раскрылся и неплотно прилегает Все буде сочно с ароматом зиры и особой кислинкой.
Спасибо вам за просмотр. Очень надеюсь что вам понравился и этот рецепт. Очень рассчитываю на ваши советы и рекомендации.
Рахмат.
Буду очень благодарен вам за просмотр видео и вашу оценку
https://vkvideo.ru/video-229955833_456239114 видео в ВК канал Узбекский плов.