По оценке неких экспертов, один Бог знает каких, ассортиментный перечень мясных (т.е. где мясо присутствует или, по идее, должно бы присутствовать) насчитывает около 250 наименований*.
*- Цифра эта, взятая из работы В. Г. Зонина "Современная технология мясных консервированных продуктов", была, если вообще когда-либо была, актуальна несколько лет назад, до того как, после известных событий, с полок наших магазинов исчезли всевозможные "Chicken Breast" в собственном соку.
Мясные консервы в широком смысле изготавливают из чисто мясного (в т.ч. мяса птицы и субпродуктов) или мясного и растительного сырья, смешанного в тех или иных пропорциях и даже почти только растительного (как правило, бобовые), где мясная составляющая присутствует в виде свиного топлёного жира или шпика).
В зависимости от процентного количества содержащегося в продукте мясного сырья, консервы делятся на: мясные, мясосодержащие, мясорастительные, растительно-мясные, аналоги мясных. Не секрет, что чем ниже платёжеспособность населения, тем больший процент всевозможных аналогов выпускает мясная* промышленность. И даже если это "тушёнка", то "борьба за покупателя" приводит производителя к мысли заместить мясо чем-то менее дорогим, например, соевым текстуратом., который сам не имея вкуса и запаха, после регидрации "принимает" его, мяса, запах и вкус.
*- хотя, если промышленность выпускает не мясную продукцию, а аналогичную мясной, было бы справедливо так её и именовать - аналоговой промышленностью.
В первых двух (мясных и мясосодержащих) выделяют:
- консервы кусковые, изготовленные из мяса, измельченного на кусочки от 30 гр. Производство именно такой тушёнки регулируется ГОСТ 32125-2013, именно такую тушёнку производит наше предприятие;
- рубленые консервы, здесь кусочки уже мельче - 16-25 мм;
- фаршевые консервы;
- паштеты;
- ветчинные, изготовленные из выдержанных в посоле мясных и не мясных ингредиентов, сохраняющих форму при извлечении из банки и поддающихся нарезке на ломтики;
- готовые консервированные блюда (широко представлены в магазинах Кореи, сейчас их полно во всевозможных "Пятёрочках");
- эмульгированные - консервы густой, тягучей консистенции, например, для детского питания.
Наиболее честные, если можно так выразится, конечно, консервы кусковые. По сути, это мясо со специями, прошедшее тепловую обработку под давлением, т.е. стерилизованное. Чем ниже по списку, тем более широкое поле для творчества у производителей. Здесь уместно обмолвиться о таких аббревиатурах как ГОСТ и ТУ. Если вы написали на банке ГОСТ такой-то, а засунули туда не весть что, это обман и предусмотренное законом наказание. С ТУ сложнее, по ТУ в продукт можно добавить "каку" вполне законно. Посмотрите на этикетку "Тушёнка говяжья сельская кускова" в нашей статье Что в имени твоём, тушёнка? Она, кстати, изготовлена по ТУ, т.е. вполне законно. Сразу оговорюсь, что в продуктах по ТУ нет ничего плохого, это может быть собственная разработка компании-производителя, натуральная, полезная, вкусная. А может быть "... сельская кусковая", т.е. на усмотрение производителя. Нередко раздаются голоса запретить ТУ. Считаю это неправильно. Это все равно, что запретить, извините за сравнение, крафтовое пиво и "давиться" ГОСТовским, но не вкусным*
*- ТУ - это разнообразие, право выбора. Какой только экзотики не встретишь на консервном рынке: консервы из морского огурца, консервированные скорпионы (кстати, на вкус похожи на морепродукты), личинки шелкопряда, консервируемые специями, имбирём и приправами, напоминающие по вкусу мясо краба и даже консервы из кобры, которые довелось видеть в Африке. Попробовать не отважился, но по словам вкусивших и оставшихся в живых, один в один курица.
Право на жизнь должно быть у всех производителей, при условии, конечно, что выпускаемый ими продукт не отрава, а уж потребитель решит, кому из них жить долго, а кому уйти в небытие.