Рецепт штруделя с вишней, которого не страшно попробовать при любой диете.
Кто не знает что такое штрудель? Это знаменитое на весь гастрономический мир немецко-австрийское лакомство - рулет из тончайшего теста с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Его готовят с начинками из слив, груш, мака... но существуют варианты с мясом, капустой и грибами.
Классическим, традиционным считается яблочный штрудель, но можно попробовать и с вишней.
Ингредиенты:
Мука – 200 гр;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Уксус – 1 ч.л.;
Масло сливочное – 30 гр + 30 гр (растопленное, для смазывания);
Вода – 50 мл (теплая);
Масло растительное – 50 мл (для смазывания при раскатке);
Вишня – 1 кг (свежая);
Сухари панировочные – 4 ст.л.;
Орехи – 100 г (миндальные);
Корица молотая – 1 ч.л.;
Сахар – 100 гр;
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
Сливки – 30 мл;
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Приготовление:
1. Муку просеять в неглубокую миску, к ней добавить растопленное сливочное масло, чуть-чуть взбитое яйцо, воду и уксус. Все смешать.
2. Замесить тесто на рабочем столе, немного смазанным растительным маслом. Месить пока тесто не станет совсем мягким и податливым, очень приятным на ощупь и не липнущим к рукам.
После чего отложить тесто в миску смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и отставить в сторону на 30-40 минут отдохнуть, после этого оно будет лучше растягиваться.
3. Пока тесто "отдыхает" приготовим начинку: миндальные орехи залить кипятком и "забыть" минут на 15.
4. Подготовить вишни - помыть и освободить от косточек. Выложить на ситечко, чтобы стек лишний сок.
5. Очистить орехи от кожицы, измельчить в блендере с небольшим количеством сахара, но не сильно. В отдельной миске смешать вместе: измельченный миндаль, оставшийся сахар, кукурузный крахмал, панировочные сухари и корицу.
6. На большом столе расстелить кухонное полотенце (побольше). Перед тем как положить на середину тесто, надо обильно присыпать полотенце мукой, а скалку слегка смазать растительным маслом. Тесто раскатать как можно тоньше. Потом периодически смазывать растительным маслом поверхность теста, чтобы добавить эластичности, и начать его растягивать. Для этого надо приподнять край теста и подсунуть руку поближе к центру. А потом медленно и плавно оттягивать тесто к краю. И так растягивать во все стороны, придавая, по возможности, квадратную форму и стараясь не порвать его. Тесто в итоге растягивания увеличится почти в 3 раза и станет очень прозрачным - значит оно готово к дальнейшим преобразованиям.
9. Разложить начинку: сначала распределяем равномерно сухую миндальную массу, оставив при этом все края свободными примерно на 5 сантиметров. Затем распределяем вишни, не оставляя незамеченным ни одного краешка. Края сложить вовнутрь, чтобы начинка при скручивании не смогла вываливаться, а потом аккуратно завернуть штрудель рулетом, понемногу приподнимая полотенце.
12. Сформированный рулет аккуратно перевернуть на противень, застеленный пергаментной бумагой. Уложить швом вниз. Смазать растопленным сливочным маслом и прикрыть фольгой.
Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке сначала 15 минут. А потом, сняв фольгу и обильно смазав сливками, еще 20 минут. Когда остынет, присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Рецепт с сайта Меню недели.
Фото с сайта chibbis.ru, Вконтакте.