Честно? Я никогда не придавала большого значения бульону. Вот это всё - понаваристей, понажористей вообще не про меня.
Я обычно бросала в кастрюлю куриную грудку или ножку, морковку и луковицу. Вот весь мой бульон.
И я считала: идеально! Лёгкий, диетический, как положено при ПП.
А потом одна фраза от моего врача диетолога-эндокринолога изменила всё.
А вы знаете, что настоящий костный бульон - это питание на клеточном уровне? Источник белка и коллагена, нужен для ЖКТ, кожи, суставов, иммунитета...а еще помогает контролировать аппетит и снижать вес.
И после этого до меня дошло: я всю жизнь варила воду с ароматом курицы.
Какие кости нужны для настоящего костного бульона
Раньше я была уверена: филе - наше всё. Чистое, постное, я вообще весь жир при готовке обрезаю обычно. А лапки, шейки, суставы?.. Фу, зачем?
Теперь знаю: всё наоборот.
Для по-настоящему питательного бульона нужны именно те части, которые я раньше игнорировала:
- куриные лапки, шейки, спинки (для куриного бульона)
- говяжьи хвосты, суставы, рёбра (для говяжьего)
То есть всё, что с хрящами, соединительной тканью и жирком. Именно там - коллаген, аминокислоты, кальций, магний. То, что чинит организм, восстанавливает слизистые, питает клетки и даёт коже упругость.
Как подготовить мясо и кости перед варкой бульона
Кинуть кости в воду - просто. Но вы же не красите ресницы перед сном? Вот и тут - эффект не тот.
Теперь делаю так:
- Промываю всё тщательно. Если покупка с рынка - обдаю кипятком.
- Половину костей отправляю в духовку: 180-200 °C, минут на 30. До золотистого цвета (а аромат стоит... ммм)
Секрет:
Половина запечённых + половина свежих костей = идеальный баланс
Вкус - яркий. Цвет - янтарный. А польза - максимальная.
Рецепт костного бульона: пропорции, время, секреты
Что кладу:
- лук (можно в шелухе - цвет красивее),
- морковь (целиком, без чистки),
- перец горошком,
- немного кислоты: лимонный сок, яблочный уксус или ложку вина (чтобы вытянуть максимум минералов).
Соль - ТОЛЬКО в конце варки!
Как варю:
- Беру самую большую кастрюлю
- Заливаю кости и хрящи холодной водой
- Довожу до кипения, снимаю пену
- Убавляю огонь до минимума, чтобы томилось (не кипело)
- Воду во время варки НЕ доливаю! Вкус портится
По времени:
куриный бульон: 4-6 часов
говяжий: 6-10 часов
Удобно делать в мультиварке с режимом томления или в кастрюле с толстым дном.
Как хранить бульон, чтобы сохранить максимум пользы и для удобства
После всей этой красоты важно не испортить результат.
Вот как делаю я:
- Процеживаю через сито
- Быстро охлаждаю в раковине с холодной водой и льдом
- Разливаю по порционным контейнерам или пакетам для заморозки
- Замораживаю
Так у меня всегда под рукой есть запас. И на суп, и на кашу, и просто выпить.
Если вы на диете или у вас дефицит белка в организме - бульон отличный помощник! Я часто горячий бульон наливаю в термокружку и попиваю в течение дня. Если хочется сорваться на что-то вкусное, если чувство голода или взять в дорогу в поездку, да и вообще это очень полезно и вкусно!
Как использовать костный бульон каждый день: 5 вариантов
Бульон перестал быть едой при простуде. Теперь это мой универсальный кулинарный козырь. Куда размораживаю и добавляю:
- Супы - быстро и удобно
- Каши - особенно гречка и булгур, варю на бульоне
- Тушёные овощи - вместо масла
- Просто пью - как перекус, между делами
- После тренировок - как восстановление
- При недомогании - как забота об организме, восстановление слизистых
А какие у вас есть секреты бульона? Как его используете? Сварили на один раз или тоже впрок?
Пишите комментарии 👇 Ставьте лайки 👍 Подписывайтесь!