Этот список основан исключительно на восторженных впечатлениях нашей компании о ресторанах и кафе русской кухни и местных русских гастрономических символах.
Ярославль
Закрома
Интересных блюд так много, что в одно посещение не уложиться.
Отмечу закуски:
Мильфей с паштетом из птицы и еловым вареньем – нереальная тающая во рту нежность, сочетание вкусов и текстур.
Соленые грузди со сметаной – эталонные на Золотом кольце, уж поверьте мне, знатоку грибов! Хрустящие, упругие, не пересоленные, с тонким, едва уловимым ароматом специй. Все настолько в меру! И, конечно, с печеной картошкой в самый раз.
Бутерброд с копченой ряпушкой прекрасен.
Гречневая каша с томлёным кологривским гусём, сморчками и муссом из запечённого лука – просто браво! Аромат блюда завораживает, как только перед вами ставят тарелку. А затем он дополняется вкусом, в котором каждый ингредиент играет свою партию и вместе получается замечательный концерт.
Бирукка
Эклеры с икрой, конечно, достойная закуска.
Угольная рыба с киноа и брокколи. Интеллигентно, нежно, с уважением к каждому ингредиенту и вкусовым сочетаниям соусов и игре текстур. Идеально приготовленная черная треска, сочная, с хрустящей корочкой. Казалось бы, рыба с киноа, а блюдо – шедевр.
Чизкейк из ряженки с лимонным мороженым – балдеж и наслаждение в каждом кусочке!
Кухне низкий поклон! Обслуживание тоже на высоте.
Пенаты
Какое же приятное, гостеприимное, душевное и атмосферное место!
Ролл «Сельдь под шубой» - каждый овощ идеально приготовлен. В блюде нет засилья соли и майонеза. Наоборот, овощи не соленые и за счет этого раскрывают свой натуральный вкус в паре с нежной сельдью гораздо ярче, чем в классическом прочтении.
Эволюция борща. Морковь подвяленная, вишня, грибы, тончайшие слайсы карпаччо из говядины. Мммммм… И красивая интерактивная подача. Это и правда эволюция!
Десерт Разбившийся йогурт - достойный акцент в конце ужина. Легчайший ! Игра текстур и вкусов, баланс кислинки и сладости, дополненный свежестью и сочностью натуральных ягод. И подача изумительная).
Идеальное обслуживание и кухня! Команде большой респект и большое спасибо!
Ростов Великий
Щучий двор
Здесь много достойных блюд. Особое внимание хочу обратить на винегреты: с опятами и с сельдью. Это очень, очень вкусно и нарезка овощей не традиционными кубиками, а на крупной терке. Из закусок хочу отметить тосты с сельдью залом. Залом бывает разным, но тут это была нежнейшая, жирненькая, тающая во рту сельдь, поданная на тонком тосте ржаного хлеба с ломтиком картофеля. Закуску идеально дополнила местная хреновуха, отличная на вкус. Незабываемое сочетание!
И еще, тут потрясающе вкусные десерты! Мы заказывали пьяную грушу и морковный торт. Вкусовой восторг вам обеспечен!
Алеша Попович
Приятно, что заведение начинает работу с 9:00 и это удобно для туристов-жаворонков.
Кафе в русском стиле, с простой, понятной, добротной кухней и душевной атмосферой. Солидные порции, качественные ингредиенты, внимательное обслуживание оставляют очень приятное впечатление.
Фишка заведения - былинный антураж и старинное облачение. Вдоль стен выставлены балалайки, гусли, лапти. На отдельном стенде кокошники, диадемы, кольчуги, мечи, шлемы, дубинки. Все можно трогать, примерять на себя и фотографироваться в этих диковинках. Есть инструкция по правильному одеванию кольчуги. Шлем и мечи довольно тяжелые, что придает ощущение попадания в прошлую эпоху. Можно сделать атмосферный фото сет с самоваром, в кокошнике, с изящной чашкой в руке. Или в кольчуге с мечом и шлеме, вообразив себя былинным богатырем.
В общем, в этом кафе взрослые могут вернуться в детство, представить себя сказочными героями и героинями и сделать интересные фото на память.
В кафе живет обаятельный и дружелюбный кот Барсик. Сразу видно кот тут Генеральный директор)).
Суздаль
Гнездо пекаря
Официанты приветливые, расторопные, с шутками и юмором, умеют поддерживать хорошее настроение. Отлично ориентируются в меню, в составе блюд. Готовы исполнять капризы гостей, в пределах разумного, конечно).
Я заказывала калач с лососем и яйцо пашот в дополнение. Отменный свежеиспеченный калач, такой, как надо - не слишком толстая и хрустящая корочка, пористый, хорошо пропеченный, вкусный мякиш. Ммммм… Отменный лосось, отлично приготовленное и, главное, очень вкусное яйцо пашот. Мои друзья так же остались довольны своими завтраками - омлетами, блинчиками, кренделями, яичницей.
Что приятно - ресторан работает с 9:00, для таких ранних пташек, как наша компания, это важно. Ужин здесь нужно бронировать заранее, так как помещение небольшое, а место популярное.
Огурец
В меню блюда русской кухни на любой вкус - и сытные и легкие, красивая подача. Я заказывала салат с разварной говядиной и солянку. Салат отлично сбалансирован по вкусу и ингредиентам - вкусный и не тяжелый. Солянка - честная, густая, с большим количеством мяса.
Гвоздь программы - жаренные вареники со сладким огурцом и брусничной сметаной. Вкусовой восторг от этого необычного десерта! Есть его удобнее и вкуснее руками. Перепелка с полбой безупречна от подачи до вкуса!
Улей
Ресторан находится в Пушкарской слободе. На территории красиво и ухожено, приятно погулять до или после еды. В ресторане была вечерняя программа - народные песни под гармонь от супружеского дуэта. Спасибо, подняли и без того отличное настроение!
Улей - участник проекта «Гастрономическая карта России», чем и привлек наше внимание. Здесь было очень вкусно, хотя подача довольно простая. Добротная русская кухня в современном исполнении. Фаворитом нашего гастрономического вечера стал студень. Горячо рекомендую. Если хотите печное меню, заказывайте заранее.
Великий Новгород
Marusya
Бронировать нужно заранее. Очень интересны блюда с гастрономической подачей, например, Рюриково приданое и Холынские огурчики.
Рюриково приданое – запоминающийся десерт, благодаря сочетанию текстур, вкусов и красивой подаче с рассказом о смысле и значении блюда.
Холынские огурчики – гастрономический специалитет Новогородчины и, к сожалению, почти утраченный промысел.
Солят эти огурцы в дубовых, еловых, осиновых бочках, заливают родниковой водой, добавляют чеснок, хрен, укроп, листья черной смородины и опускают бочку в реку. Во время засолки из рассола уходят газы, что не даёт огурцу размягчиться. В результате огурцы получаются малосольными и хрустящими. Хруст и родниковая свежесть - особенность данного засола.
Щи из крошева Очень рекомендую серые щи, они же щи из крошева. Это один из гастрономических символов Великого Новгорода и в этом ресторане они отменные! Только любить, обожать и гордиться такой кухней!
Крошево - это верхние зеленые листья с кочана, они же щаница, которые обычно выбрасывают. Из квашеных этих способом капустных листьев готовят серые щи – старорусский кулинарный шедевр. В отличие от традиционных щей, где в качестве основного ингредиента используют квашеную капусту, щи из крошева имеют более насыщенный, яркий и кислый вкус.
Салат Мимоза – интересное прочтение, красивая подача.
Пирог с зайцем – очень вкусно, легкое тесто, сочная начинка, гармоничный соус.
Котлеты из щуки - оооооочень прямо восторг! Они были нежными, с пюре из цветной капусты, сложно сказать, что было лучше.
Обратите внимание на сет «Новгородский». Его нет в меню, карточка сета стояла на столе, еле приметная. Заметили ее уже после того, как сделали заказ.
Наливки в этом ресторане шедевральны! Пробовали хреновуху, рябину, малину с мятой, сливовую и так далее. Насыщенные, яркие вкусы без избытка алкогольного шлейфа. Пожалуй, лучшие наливки Золотого Кольца.
Дом Берга
Ресторан, находящийся в здании, построенном в 1868-1869 годах из разноцветного кирпича, украшенного карнизами и лепниной. В интерьере все лучшее, по-купечески, сразу). Но на мой взгляд, это не портит заведение, а наоборот, делает его изюминкой, фишкой, передавая дух купечества через преувеличение.
В отзывах часто ругают цвет и дизайн форменной одежды официантов. Не знаю, мне она нравится, яркое пятно на фоне интерьера, официантку сразу видно и цвет этот девушкам идет.
В Берге свершилось невероятное! Наконец-то, наконец-то я нашла ресторан, в котором изумительные, эталонные соленые грузди!
Крошево – вкусно, но в Marusya было лучше, наваристей, ароматней. Вот ведь беда, когда есть с чем сравнивать)).
Борщ отменный, густой, наваристый, аппетитный, много мяса. То, что надо после прогулки после длительной прогулки.
Почки телячьи и куриные потрошка, несомненно, хороши! Ароматные, отборные белые грибы в почках – отдельная благодарность заведению за уважение к качеству исходных ингредиентов! Добротно, по-купечески!
Нижний Новгород
Самоварная
Душевно почаевничать во время прогулки! Атмосферное место с элементами декора в русском стиле, с хорошим, внимательным обслуживанием. Заказывали чайный сет Купеческий - все красиво, вкусно - пончики, блины, пирожки, варенье. Немного было сложно справиться с краником самовара, но это мелочи).
Yale
Бронировать нужно очень заранее и за день до посещения внести депозит, который потом вычтут из счета. Обслуживание супер – очень понравилось, что официанты глубоко знают меню и историю создания ресторана.
По словам шефа, Дмитрия Дмитренко, его меню — это «рассказ о природе, богатствах и людях Нижегородского края, которые гораздо глубже и многограннее, чем принято считать».
Самые впечатлившие блюда:
Ни за что не догадаетесь какое блюдо тут можно назвать безусловным фаворитом. Это домашний хлеб с маслом! Невероятный вкус, текстура и аромат! Гастрономический кайф! Много вы знаете ресторанов с шикарной кухней, куда хочется вернуться в первую очередь за хлебом?)
Конечно, мы заказали Холодец из телячих щек с пастилой из хрена и щучей икрой. Интересное прочтение холодца. Красивая подача.
Сугудай из муксуна с маринованным огурцом и снегом из хрена. Блюдо с интерактивной подачей, готовится при вас с занимательными комментариями. Большая порция наслаждения прекрасно приготовленным муксуном! Очень рекомендую!
Тар-тар из говядины с картофельной бумагой и кедровым кремом – идеальный баланс вкусов и уместностью каждого ингредиента.
Конечно, десерт – Шоколад, вишня, мороженое из еловых шишек. Судя по фото в Яндекс отзывах – самый популярный. В нем хорошо все – от креативной и красивой подачи до отличной игры оттенков составляющих. Прекрасный завершающий аккорд ужина.
Пирожное картошка, которым ресторан поздравил наших именниниц, кстати, тоже очень и очень достойное! В этот ресторан хочется вернуться!
Безухов
Красивый, продуманный интерьер. Архитекторы и дизайнеры воссоздали в нем детали старины особняков начала 19 века, заботливо сохраняя дыхание истории. Собственная коллекция живописи, книги, статуэтки, необычные бра, светильники - подчеркивают атмосферность пространства. Кухня русская, с акцентом на волжскую. Однозначно, побывать здесь стоит. Кстати, грузди белые, черные и рыжики семеновские тут лучше не заказывать, чтобы не портить впечатление о заведении.
Оливье Волжский – очень красивая, фотогеничная подача. Сом, икра палтуса, перепелиное яйцо – новые оттенки вкуса хорошо известного салата. Горячо рекомендую!
Сельдь под шубой в ржаном хлебе со стопкой. Подается в хлебе, на деревянной доске. Рядом с шубой выложена закуска из ломтиков картофеля с сельдью. Ну я вам скажу, это отдельное самостоятельное блюдо, большая порция, можно больше ничего не заказывать. В дополнение – рюмочка настойки на выбор.
Цветаевский пирог – шедевр! Подача, тонюсенькое тесто, крошечные маршмеллоу, баланс сладости, жирности и кислоты – запоминающийся десерт!
Гороховый суп в хлебе. Огромная порция)). Вкус отменный, хлеб отменный, гастрономическое наслаждение!
Судак порционный «А натюре», блюдо из бессмертной «Мастер и Маргариты».
Рязань
Рязанский калинник
Знакомство с этим десертом началась с смс от МТС.Тревел, когда мы проезжали Рязанскую область.
"Добро пожаловать в Рязанскую область! Вы на родине Сергея Есенина и академика Ивана Павлова. Здесь гостей встречают грибы с глазами — попробуйте отыскать их все в Рязани и окрестностях. А после оцените десерт калинник. Пусть Рязанщина подарит яркие эмоции!"
Про калинник мы раньше не слышали. Спросили у Гугла где в Рязани его купить и он выдал список мест. Прозвон показал, что купить его непросто. Не на каждом углу продается, в отличие от тех же Тульских пряников в Туле. То есть отыскать гастрономический символ Рязани тот еще квест! Но мы справились.
Нашли калинник в кафе-клуб Графин, который, как оказалось, возродил его старинный рецепт. Заказ сделали по телефону. И очень не зря!
Приезжаем в ресторан. И видим своими глазами очередь за калинниками! В общем, Рязань оказалась не готова к рекламе МТС. Ресторан был не в курсе, что их калинники массово рекламируются. Я показала смс. Они сказали, что теперь понимают почему у них неожиданно возник калинниковый ажиотаж.
Что касается вкуса и моих впечатлений от калинника - очень рекомендую попробовать для познания российских кулинарных специалитетов. Это коврижка с наполнителем из ягодного джема, облитая глазурью и посыпанная орехами. В классике наполнитель - калиновый джем. Десерт восстановлен по мотивам старорусских рецептов. Оригинал раньше выпекался в печи в капустных листьях вместо пергамента.
Теперь Рязань напоминает мне вкус калинника! А калинник - отличный повод посетить Рязань.
Вологда
Официально провозглашаю Вологду столицей идеальных яиц-пашот! Благодарность местным рестораторам от Пашот гуру).
Гостиная Маруси
Атмосферный ресторан при отеле, в историческом особняке. Бронировали VIP зал и не пожалели. Было впечатление камерного домашнего купеческого обеда. Превосходное обслуживание от Натальи, которая не только отлично знает меню и состав блюд, но и подскажет что интересного можно увидеть в Вологде.
Ремесленный хлеб с копченым маслом отличное начало неспешной трапезы.
Пирожки с яйцом и зеленым луком, с капустой, с яблоком, с солеными грибами. Все пирожки достойные, но с грибами просто восторг!
Паштет из куриной печени - нежнейший, тартин с тонкой хрустящей корочкой, выверенный по кислоте и сладости мармелад из брусники - идеально дополняет паштет
Салат с печеной свеклой и сыром из ряженки - изумительная свекла - вкусная, не переваренная, уместно сочетающаяся с остальными ингредиентами
Салат теплый с томленым винным боком и маринованной репой - объедение одним словом.
Салат с копченой форелью, яйцом в мешочек и землей из бахчисарайской оливки - тот случай, когда яйцо не сочетается с рыбой и зеленью. Яйцо пашот приготовлено идеально
В качестве комплимента нам к чаю подали карамелизированные грецкие орехи и мармелад - изумительное дополнение.
Сметанник с брусникой - как по мне - неоднозначный десерт, слишком жирный, несмотря на легчайший воздушный бисквит. Хотя это достойный представитель северной русской кухни. О нем много восторженных отзывов, попробовать стоит, вдруг вам понравится.
Десерт с кремом из ряженки - ороший разобранный северный русский торт. Из однозначных минусов разве что соленые грибы - рыжики и грузди, странной консистенции, впечатление, что они переквашены, хотя на вкус хороши. Но упругости, которая должна быть при правильном посоле, не было.
Впечатления изумительные и незабываемые!
Дом купчихи Ершовой
Интерьер исторического особняка, атмосферный, продуманный до мельчайших деталей - от стен и декора, до картин, фортепьяно, роскошного панно с вологодским кружевом до фотозоны с кокошниками, умеренно громкой музыки советских времен и изумительной кухни и очень хорошего обслуживания. Отдельное спасибо официантке Евгении Солнышку).
Кухня восхитительная, особенно хочется отметить холодец из бычка, перловку с потрошками, полбу с олениной, мозговую кость с потрохами, шти по-вологодски (серые щи из крошева), судак с печеными овощами, и феерически вкусный манник.
Отличные настойки. Очень красивая чайная посуда, превосходные чаи. Очень приятно, что в туалетной комнате кроме крема для рук присутствуют ватные диски, ушные палочки, прокладки. Хозяева продумали все до мелочей. Из минусов только замедленное обслуживание бара.
Буду рада вашим рекомендациям достойных ресторанов русской кухни!