Друзья, горячо приветствую!
Давненько не писала тут ничего, но скучать не приходится - завела канал в Телеграме, собралась нас там в чате добрая кучка на сотню человек и наговориться не можем с утра до ночи)). Всё-таки как приятно проводить время в кругу единомышленников и добрых приятных людей!
Кто ещё не с нами, присоединяйтесь , всем будем рады 🤗 - ссылочка тык.
На днях хвасталась там своим смачным абрикосовым вареньем, решила и с вами поделиться, а заодно пошаговый рецепт напишу по просьбам трудящихся 😊.
Рецепт абрикосового варенья с орешками и лимоном
Как видно из заголовка, варенье это непростое а золотое 😁, готовится оно с абрикосовым ядрышками и добавлением лимонных ломтиков. И ягоды по этому рецепту не режем, оставляем целиком, в этом тоже своя "фишка" и цимес.
Ингредиенты на 1 кг
1. Абрикосы 1 кг (вес без косточек)
2. Сахар 1 кг
3. Вода ~330 мл
4. Сода пищевая 1 ст ложка на 1 л воды (для замачивания плодов перед варкой).
5. Лимон 1 шт
6. Ядрышки из косточек
Итак, приступим.
Важно: абрикосы берём не переспелые, лучше даже слегка недозрелые, плотные.
Кастрюля нужна с толстым дном, желательно не эмалированная, чтобы варенье не прилипало снизу.
Теперь пошагово:
1️⃣ Ягоды моем, заливаем холодной водой с содой - на 1 л воды 1 ст ложка пищевой соды, развести.
Это делается для того, чтобы абрикосы не разваривались, сохраняли форму. Оставляем минимум на 3 часа. Лучше притопить, чтобы все были в этом растворе.
2️⃣ Сливаем раствор, хорошо промываем плоды в трёх водах.
3️⃣ Извлекаем косточки.
Можно это делать китайской палочкой для еды, можно любой другой палочкой, можно даже не толстым карандашом или даже отвёрткой)). Прицеливаемся со стороны плодоножки, давим, и косточка спокойно выходит с противоположной стороны ягоды. Ничего сложного - на 2 кг ягод ушло минут 10.
4️⃣ Косточки колем, извлекаем семечки, заливаем их кипятком, через 5 минут сливаем и заливаем холодной водой. Очищаем от коричневой оболочки.
Возвращаем эти миндалинки внутрь ягод.
При варке они у меня все вылезли обратно)), поэтому можно не заморачиваться и пропустить эту церемонию.
5️⃣ Варим сироп. На 1 кг ягод берём 1 кг сахара (можно меньше, 0,8 кг, но я брала 1:1 для лучшего хранения и более вязкой консистенции сиропа). В сахар добавляем немного воды, чтобы смочить сахар (у меня на 1,8 кг вышло ~600 мл воды, то есть 1:3). Ждём, когда сироп закипит и сахар растворится.
Абрикосы взвешивала без косточек!
6️⃣ Кладём в сироп ягоды, даём закипеть. После закипания варим 5 минут на умеренном огне, выключаем, накрываем, и забываем до полного остывания. Я варила вечером, оставила до утра.
Важно: перемешивать ягоды в сиропе нужно аккуратно, чтобы абрикосы не ломались. Я просто приподнимала кастрюлю за ручки и навесу её колыхала, чтобы варенье смешивалось само собой.
7️⃣ Варим второй раз так же 5 минут после закипания. И так же оставляем полностью остыть.
8️⃣ Третья варка, заключительная, с лимоном.
Лимон режем тонкими кружочками и добавляем в кастрюлю с вареньем.
На 1,8 кг абрикосов я взяла 1 лимон и пожалела, что так мало. В следующий раз на это количество возьму 2 лимона, не меньше. А вы ориентируйтесь на свой вкус. С одного лимона кислинка была едва-едва.
Даём закипеть и варим 15 минут на небольшом огне. В это время сироп начнёт густеть.
Пенку я не снимала, в ней природный пектин для загущения и лёгкого желирования. В последствии её не станет, она растворится. Но можно и убрать её, как многие и делают, смотрите сами.
Выключаем плиту и оставляем варенье немного остыть без крышки, пока мы будем заниматься банками.
9️⃣ Банки и крышки стерилизуем.
Банки я стерилизую в микроволновке (мою с содой, хорошо ополаскиваю, мокрые ставлю в микроволновку так, чтобы стенки банок не соприкасались) на 5 минут до сухости. Крышки кипятим в кастрюльке 5 минут (можно просто обдать крутым кипятком изнутри). Оставляем банки немного остыть, чтобы были тёплыми, но не горячими (минут 10), чтобы не лопнули при наполнении.
🔟 Наполняем вареньем банки до краёв. Расстояние между вареньем и крышками должно быть минимальным, практически вровень. Закручиваем. Убираем под "шубу" до полного остывания.
Можно и не укутывать, если в атмосфере тепло. У нас стояла жара +35°С, остывали не укрытыми, крышка втянулась без проблем.
Всё! Наше царское варенье из абрикосов с лимоном и орешками готово!
Хранить можно при комнатной температуре. Лимон и большое количество сахара являются консервантами.
Варенье получается невероятно вкусным, изысканным и оригинальным.
Даже словом варенье это как-то неуместно называть, настоящий королевский десерт!
Рецепт придумала не я, позаимствовала на просторах Ютуба у азербайджанки, это их "фирменный" так сказать.
Готовится не сложно, но потрудиться немного всё же придётся.
На вкус это лакомство совсем не приторное, хоть и очень сладкое. Но кислинка и аромат лимона задаёт характерную нотку этому угощению.
Мякоть абрикоса сохраняет структуру при всей своей нежности. Цельная ягода сохраняет свой индивидуальный аромат, не вываривается.
А ещё ядрышки, мммм, приятно похрустывают.
Сироп тягучий, густой, как мёд, слегка желейный, янтарного цвета.
***
P.S. Мама и муж сказали, что азербайджанцы тут ни при чём, это варенье варили с давних времён и у нас, и называлось оно "королевское" или "царское". Что ж, теперь и я его так буду называть, тем более, что название на все сто отражает богатый вкус и вид этого изумительного кушанья. 😋
Отдельно для тех, кто считает зерна абрикосов ядовитыми, во-первых, их тут не так много, чтобы отравиться (надеюсь, вы не едите варенье банками 🫣). А, во-вторых, их можно заменить настоящим миндалём. В таком случае это будет уже не царское варенье, а самое настоящее Императорское!!! 👑👑👑
***
А вы уже открыли сезон заготовок? Что уже закатали? Делитесь вкусными вдохновляющими рецептами!
Всем добра и хорошего дня!
Спасибо за внимание, лайк и подписку! Будет ещё много интересного!
Все мои видео и томатные обзоры теперь только в ТГ-канале - присоединяйтесь.
***
Обняла, Ваша Нина ТоматовНа! 😘❤️🤗