Свекровь передала нам огромную корзину лисичек — их здесь, наверное, больше десяти литров!
Сначала я замочила грибы в солёной воде на несколько часов, чтобы все букашки и паучки, которые на них сидели всплыли.
После этого проварила лисички в кипящей воде 10-15 минут и выложила на вискозные полотенца, чтобы они впитали лишнюю воду. В конце разложила лисички по вакуумным пакетам порционно.
Потихоньку убираем с грядок овощи: лук, морковь, чеснок и кабачки.
Сегодня у меня масштабная заготовка, пришлось весь день провести на кухне, периодически отвлекалась на детей.
Лук нарезала мелким кубиком, морковь и кабачки натёрла на мелкой тёрке. Муж купил 2кг фарша из куриного филе.
Одну часть фарша смешала с натёртым кабачком, луком и специями: соль, чеснок, душистый перец и паприка. Сформировала небольшие котлеты. Половину обваляла в панировочных сухарях (для жарки), половину оставила без панировки (для тушения и запекания). Выложила на большой противень и заморозила поштучно.
Из второй части фарша накрутила маленькие фрикадельки для супов. Так же сначала заморозила отдельно.
Из лука и моркови сделала зажарку. Это наша самая основная заготовка, актуальная круглый год.
Для заготовки ингредиентов на кабачковые вафли натёрла кабачки, отжала лишнюю воду, добавила лук, морковь и укроп.
Все заготовки я стараюсь упаковывать в вакуумные пакеты порционно, чтобы не было лишних запахов в морозильной камере.
Остывшую зажарку переложила в пакеты и тупой стороной ножа сделала насечки, чтобы удобнее было отламывать.
К вечеру заморозились котлеты и фрикадельки, разложила их по многоразовым вакуумным пакетам. На каждый пакет наклеила этикетку с названием.
В этом году решила заморозить и чеснок. Он всё равно долго не хранится, максимум до осени, потом начинает либо гнить, либо сохнуть.
И вообще не охота, каждый раз чистить чеснок, измельчать его, потом еще и пресс для чеснока отмывать.
За один раз почистила большое количество чеснока (не засекла, сколько было), и измельчила в блендере с 50мл воды.
Разложила тонким слоем по пакетам с зип-замком, подписала и убрала в заморозку.
Для заготовок и полуфабрикатов у меня в кладовке стоит отдельная морозильная камера Atlant на 7 ящиков. 3 ящика в ней пока полностью пустые, остальные заполнены частично.
Пока в морозильной камере организации нет, фотографировала для себя, чтобы к следующему приезду не забыть, что в них лежит.
Здесь полуфабрикаты: домашняя пицца из прошлых заготовок; блинчики покупные кочуют из одной морозилки в другую, 2 пакета никак доесть не можем: одни с курицей, вторые с творогом. Сосиски тоже давно лежат, как н/з, когда некогда готовить.
В контейнерах пельмени, вареники с картошкой и грибами, наггетсы, креветки, шампиньоны, куриные ножки.
В этот ящик сложила новые заготовки: укроп, чеснок, заготовку для кабачковых вафель, лисички и 1 старый пакет с шампиньонами с прошлого года.
В следующем ящике куриные котлеты, фрикадельки и зажарка. С прошлого года лежит имбирь для чая и натёртый сыр.
Нижний ящик обычно пустует, но когда приезжаем в квартиру, я в него складываю аккумуляторы холода. Когда уезжаем - аккумуляторы забираем с собой.