Ну вот правда, мы как вернулись - я его дома готовлю каждый вечер. И не могу пока насыииться,, так он запад мне в душу.
Хотя по сути к простому привычном салату из овощей добавили пару-тройку ингредиентов, делов-то.
Так, да не так.
Дьявол кроется в мелочах
Я буду писать именно про то, как готовлю я. Такой салат я пробовала в разных местах в Грузии и выявила особенности, которые нравятся именно мне. Ну и комментариев по правильному приготовлению мл стороны грузинской родни также прихватила.
Итак, овощной салат по-грузински. Мой вариант)
Основа, конечно, привычные и знакомые всем нам помидоры и огурцы. Но не так все просто.
1. Помидоры
Вы помните, берём самые мясистые и сладкие.
Обязательно вырезаем сердцевину, особенно тщательно - у сорта мохито, там внутри целое дерево жёстких волокон.. Такое не допускается)
Режут помидоры чаще всего треугольниками. Я режу примерно так же, даже не на салат
2. Огурцы
В Грузии обязательно с огурцов снимают кожицу, даже с молодых и светлых. По крайней мере, все наши родные. Нечищенные огурцы - признак лени и не больше. Я тоже теперь чищу)
3. Красный лук
Можно ялтинский, можно просто свежий, красный. Режется оооочееь тонко, почти прозрачно. В зависимости от размера луковицы - полукольцами или четвертькольцами
4. Зелень. Много зелени
Базилик - обязательно. Красный или зелёный. Не класть целыми листьями, порезать на полоски
Кинза - очень желательна. Также порезать.
5. Ключевой ингредиент - грецкий орех
Его надо измельчить. Прям до кашицы.
Можно через пресс для чеснока, но потом его сложно отмывать. Можно в блендере, но неудобно на маленькую порцию.
Я достала из закромов давно нам подаренную ступку. Вот в ней получилось отлично - и быстро, и немного, и моется легко.
Ореховый соус - ключевой ингредиент, неповторимый вкус создаёт, без него ничего не получиться
А ещё я начиталась, сколько в нем пользы. И даже то, что он жирный - не так уж плохо, в нем содержится Омега-3, полезная форма жиров. А ещё витамины группы B и много другое. В общем, почитайте на досуге. Видимо, когда диетологи говорят, что витамины надо получать из пищи, а не из БАДов, они имеют в виду грецкий орех)
6. Хмели-сунели и соль
Да, вы не слышались, хмели-сунели. Очень необычное сочетание, но потрясающе вкусное. По вкусу можно выбрать нужное количество - от щепотки до чайной ложки.
Соль так же - по вкусу. Можно добавить уже в конце, попробовав
7. Масло. Только нерафинированное и немножко.
Орех сам выполняет роль связывающей субстанции при размешивании, плюс сок помидор. Но все-таки и масло немного добавляют, чтоб равномернее размешалась соль и приправы.
И да, мне больше всего понравилось сочетание именно с ароматным подсолнечным маслом. Ну, грузины чаще всего с ним и готовят.
8? Винный уксус или бальзамический соус
Вот тут я сама ещё не определилась, больше мне нравится с ним или без. Чередую через день).
С бальзамиком чуть более кисленько, и масла почти не добавляю. Без - ярче вкус орехов и помидор. В общем, надо и так и так пробовать, зачем себя ограничивать😂
А я и не ограничивают. Едим и с мясом, и с рыбой. А ещё если раздобыть имеретинчкого солёного сыра в дырочку... Вспоминаешь сразу деревню, застолье, лозы винограда и непременные горы на горизонте...