Всё, что кажется забытым, иногда возвращается — не с шумом, а тихо, как старая книга, найденная на пыльной полке. Чёрная морковь — из таких находок.
На вид она скорее тень, чем овощ: плотная кожура уходит в тёмно-фиолетовый, почти чёрный цвет, будто хранит в себе тайну. И действительно, за этим корнеплодом стоит история, которая началась задолго до появления пластиковых упаковок и агрессивной рекламы. Это не модная причуда и не плод фантазии гастроблогеров, а реальное растение, с прошлым длиннее, чем у многих цивилизаций.
Откуда она взялась и чем полезна?
Нас учили, что морковь — всегда ярко-оранжевая палочка с зелёной ботвой. Но популярная картинка — более поздняя версия. До неё морковь бывала разной: белой, жёлтой, алой, тёмно-фиолетовой. И вот именно тёмные сорта, почти чёрные, были среди первых, что люди начали выращивать.
Около двух с половиной тысяч лет назад, на землях, которые сегодня мы называем Афганистаном и Центральной Азией, уже знали: тёмная морковь — не столько еда, сколько лекарство и источник природного красителя.
В Европе чернокожая морковь считалась лекарственной диковиной. Только в XVII веке голландцы вывели оранжевую морковь в честь королевской династии Оранских — и именно этот сорт стал доминирующим. Чёрная отошла в тень, осталась в нише или вовсе почти исчезла с полей.
Чёрная морковь — не просто экзотика. Её пигмент не случайный: насыщенный тёмно-фиолетовый цвет даёт антоциан — мощный антиоксидант, тот самый, что содержится в чернике, ежевике и красном винограде. Только в чёрной моркови его порой даже больше.
Она:
- помогает защищать клетки от старения;
- поддерживает здоровье сердца и сосудов;
- благоприятно влияет на зрение;
- и, по последним данным, может даже помогать при воспалительных процессах и диабете.
Если раньше морковь ассоциировалась с витамином A, то теперь — с полноценной «антоциановой силой».
А как она на вкус?
Чёрная морковь выглядит вызывающе, но на вкус — нежная, чуть слаще обычной, с тонкой пряной ноткой. У некоторых сортов вкус приближен к фиалковому, у других — с лёгкой терпкостью.
В салатах она работает и как ингредиент, и как элемент драмы: почти чёрные ломтики среди зелени и оранжевого корнеплодного большинства смотрятся кинематографично.
Её можно:
- запекать (цвет сохраняется и становится глубже);
- натирать в салаты (и получать фиолетовые пальцы);
- мариновать;
- делать сок (который будет почти пурпурным);
- даже варить варенье (в сочетании с цитрусовыми — весьма выразительно).
Ещё одно неожиданное применение — натуральный пищевой краситель: сок чёрной моркови используется в производстве йогуртов, конфет и напитков как альтернатива химическим добавкам.
Где её искать?
Чёрную морковь нельзя назвать массовой культурой. Она — гость на рынках, реже — на полках магазинов здорового питания или у фермеров, которые любят эксперименты. Но с каждым годом интерес растёт: на волне возврата к древним сортам, моды на суперфуды и запросов на «чистую» еду чёрная морковь снова возвращается в поле зрения, и в тарелки.
Её выращивают в Турции, Индии, Франции, Нидерландах. В России тоже появляются энтузиасты: семена доступны, агротехника похожа на обычную морковь, а результат — эффектный.
Почему она снова с нами?
Всё просто. Чёрная морковь — сразу несколько историй:
- про возвращение к корням (в буквальном смысле);
- про еду, которая одновременно и польза, и эстетика;
- про то, как забытое может снова стать актуальным.
Она в чём-то похожа на классическую музыку в плейлисте нового поколения — редкая, но цепляющая, потому что в ней есть глубина, недосказанность, загадка.
Порой её берут ради пользы, иногда, а кто-то — чтобы просто попробовать что-то другое.
Чёрная морковь — не просто экзотический ингредиент. Она — символ того, как многообразна и богата история у вещей, которые кажутся простыми. В её тени — тысячелетия, пигменты, гены, вкус и культура.
И приятно знать, что даже морковь может быть загадочной.
Автор — Алекс Грант
Источник — ШколаЖизни.ру