Начну с главного.
Настоящая, рыбацкая уха - это не суп с рыбой и картошкой или даже с пшеном.
В ней должна быть только рыба. Причем, разная и много. Плюс немного овощей и чуточку специй…
Хотя, честно признаюсь, такую я часто готовил разве что в Германии, когда работал военкором в газете Западной Группы Войск «Наследник Победы».
Дело было в Потсдаме, который стоит на реке Хавель.
Рыбы в ней водилось немерено, как впрочем, и во всех других немецких водоемах.
А потому с главным ингредиентом проблем, как правило, не возникало.
Ибо, для меня, закадычного и опытного рыболова, наловить к столу судаков, лещей, карпов, лещей, не говоря уже о мелочи, в речке, буквально кишащей рыбой, не составляло большого труда.
Обычно я начинал «колдовать» над своим фирменным блюдом во время очередных проводов в Союз конкретного сослуживца – члена гарнизонного неформального футбольного клуба, проводившего по воскресеньям матчи любителей.
Естественно, рыба была свежепойманной, а воду для ухи я специально набирал заранее из самолично разведанного и почему-то не пользовавшего местными бюргерами родничка.
Сначала, разогрев водицу на костре в большом котле, я аккуратно опускал туда минут на 30, завернув в марлю, разнообразную мелочь: плотвиц, окуньков, ершиков и т. п.
Рыбешки были в чешуе, но потрошеные, с тщательно промытыми брюшками.
По готовности, «мешочек» с мелочью вынимался из котла в целости и сохранности, и отправлялся в …мусорное ведро.
А уже в бульон, назовем его первым, отправлялась вторая порция рыбы, а именно: вычищенные, выпотрошенные и порционно порезанные лещи, подлещики, небольшие карпики и мерные караси.
Спустя 5-10 минут я закладывал в котел пару-тройку крупных луковиц, одну среднюю морковку, небольшой кусочек корня петрушки, добавлял немного крупной, морской соли.
Определив готовность рыбы по побелевшим глазкам на головах, я вылавливал ее из котла дуршлагом, выкладывал на большое блюдо, где немного присаливал.
Затем в ход шла сама главная рыба – большие куски крупных судаков с головами и с обязательно необрезанными плавниками и хвостами.
Чуть позже туда же отправлялись извлеченные при потрошении плавательные пузыри и ленточки жирка как хищников, так и мирной рыбы (карпиков и карасей).
Добавлялся также черный перец горошком.
Подчеркну, как правило, я не добавлял в такую уху ни лаврового листа, ни укропа и петрушки и уж, тем более, никаких магазинных приправ типа «для рыбы»!
У этих кухонных «прибамбасов» - резкий, специфический запах, а этим можно «убить» непревзойденный вкус истинной рыбной ухи!
Добавлю, что иногда, в сезон, ради эксперимента, я добавлял в уху свежие помидоры и даже болгарский перец, пару зубчиков молодого чеснока!
Понятное дело, рыбацкая уха в три приема, под «огненную воду» и местное пиво шла нарасхват и всегда пользовалась заслуженным спросом!
К сожалению, вернувшись в Союз (ныне Россию), готовить ее приходилось и приходится все реже.
Причины, надеюсь, всем понятны и на поверхности…
Жду лайков, отзывов и комментариев, и подписывайтесь на мой канал!