Более 30 заведений в Москве: от аутентичных рецептов Дагестана и Чечни до вайнахской и авторской кухни по мотивам горных регионов.
Автор: Мария Занцевич
В этом списке охватили весь цвет кухни Кавказа в Москве: разузнали, где готовят дагестанские чуду и хинкалы, где варят чеченский жижиг-галнаш, где пекут осетинские пироги по рецептам поколений, а где колоритные блюда горных регионов подают с авторским твистом. Чтобы вам было, из чего выбрать, рассказали про три десятка заведений.
Куда идти за кухней Дагестана:
Дагестанская лавка
Адрес: улица Профсоюзная, 126к3; улица Мытная, 74; Ходынский бульвар, 4; Пресненская набережная, 8с1; 1-й Красногвардейский проезд, 22с1
Во всех заведениях аутентичной сети готовят исключительно из халяльных продуктов и по семейным рецептам, собранным по всему региону. За кухню отвечает одна из совладельцев и идейных вдохновителей сети – Камила Паркуева. Главная звезда меню – чуду на тонко раскатанном тесте, которых отдают до 57 000 штук в месяц. Лепешки пекут сразу в 7 вариациях. А кроме чуду – дагестанские пироги с разными начинками от сладких до сытных, хинкалы, курзе, домашние колбасы и вяленое мясо, дагестанская халва и домашний урбеч из абрикосовых косточек. Также из лавки можно забрать замороженную продукцию и наслаждаться обедом горца дома.
Чаван чуду
Адрес: улица Каховка, 11к1, улица Мосфильмовская, 53
Атмосферный проект с крайне фотогеничным интерьером, с традиционными артефактами кавказской культуры в деталях и тем самым подчеркнутым гостеприимством. В меню – обязательная горская каша курч из двух видов кураги с урбечем, домашние горские сыры, различные чуду, курзе, аварский, даргинский и лакский хинкалы, а также блюда на мангале.
Derbent
Адрес: ул. Мещанская, 20/25
Лаконичное кафе дагестанской кухни, где чтят культурные традиции, спокойствие и семейные рецептуры. Здесь совсем нет музыки, чтобы ничто не отвлекало от еды и душевных разговоров, зато есть уединенные кабинки для еще большего спокойствия. В списке блюд обязательно найдутся садж на мангале, чуду, слоеный хинкал и еще несколько его видов, курзе и жижиг-галнаш.
Бурка
Адрес: ул. Краснобогатырская, 2/3
Колоритное кафе с обстановкой по-домашнему, где обещают погрузить в культуру Дагестана. В первую очередь, гастрономическую. Чтобы разгуляться аппетиту – несколько страниц меню с рецептами разных регионов республики. Например, горский суп из 7 злаков и бобов, поданный в традиционной манере – как это делали в старину, абрикосовая каша, курзе, хинкалы, несколько видов чуду, компот из кураги и разные домашние специалитеты, привезенные из Дагестана.
Хинкал есть
Адрес: ул. Николоямская, 13с1
Здесь – хинкалы от аварских до кумыкских, классика дагестанской кухни, вайнахские рецепты и другие кавказские блюда. Такой же приятный микс и в обстанвоке: на стенах кроме ковров – живая зелень, а аутентичный дизайн органично дополнен современными деталями в стиле лофт. Разные домашние вкусности можно забрать с собой в виде заморозки, а на месте попробовать чуду, чечевичный суп, люля-кебаб, 6 видов хинкалов (ликбез проведут), манты, курзе и кутабы.
Daghouse
Адрес: проспект Мичуринский, 7
Двухуровневый ресторан с просторными кабинами для уединенного отдыха и частных мероприятий, комнатами для намаза и дровяной печью. Основной фокус разнонационального меню – кухня Дагестана. Есть чуду тонкие и даргинские, попышнее, девять видов хинкала, долма, манты, а еще блюда из печи вроде целой лопатки ягненка.
Чуду
Адрес: Рождественский бульвар, 1
На Центральном рынке обнаружена кухня разных народностей Дагестана, коих в республике более 30. Продукты везут фермерские, прямо с гор и деревушек с традиционным укладом. Тут готовят все: от чуду на тонком или пышном тесте и всевозможных пельменей курзе до хинкалов по рецептам пяти областей. Люля-кебаб, плов и крылышки на мангале тоже есть.
Куда идти за вайнахской кухней:
Даймохк
Адрес: улица Киевская, 22
Двухэтажной ресторан кавказской кухни, в меню которого много отсылок к вайнахским традициям. Из уютных плюсов – заведение находится в тихом дворике у станции метро «Студенческая». Для любителей кофе тут готовят айс-кофе с урбечем, а утро можно начать с вареников юьзан галнаш с черемшой – обязательно попробуйте, пока эта трава с ярким чесночным вкусом в сезоне. Из других акцентов – сладкий плов с сухофруктами, дакъин жижиг-галнаш с сушеным мясом из Чечни, мясной пирог даймохк из кукурузного теста, чепалгаш, курдюк холодного копчения и другие блюда вайнахов и кавказского народа.
Дирхам
Адрес: проспект Вернадского, 105к1
Халяльный ресторан на юго-западе Москвы. Шеф-повар родом из Саудовской Аравии, а кухня заведения посвящена арабской, вайнахской и разнонациональной кавказской кухне. В списке блюд найдутся чепалгаш, галушки, кефирная лепешка хьокхам, манты и колбаса из бараньих потрохов баарш. Из бонусов к сезону шашлыков – внушительный список блюд на мангале.
Башня
Адрес: фуд-холл «Дружба-Сити», Пресненская набережная, 10блокС; ТЦ Botanica, улица Вильгельма Пика, 11
Фудкорты со здоровым питанием по заветам горцев открыты в ТЦ «Афимолл Сити» и Botanica. Здесь – огромный выбор мясных блюд: 7 видов жижиг-галнаша, больше десятка кебабов и шашлыков, стейки из халяльного мяса. Также жарят яичницу по-горски, пекут чапильг и вайнахские лепешки.
Сунжа
Адрес: улица Пятницкая, 36
Цель проекта – рассказать о культуре и традициях горных регионов страны, составив гид по национальным кухням и их рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Все началось с погружения в гастрономический быт чеченских и ингушских хозяек, а сейчас в «Сунжа» готовят специалитеты со всего Кавказа. Есть отдельный список блюд Ингушетии – с отварными галушками дулх-халтам и разными мясными дополнениями: от фермерской баранины до сушеной колбасы и сушеным на горном ветре мясом. Есть лепешки чепалгаш и кукурузные сискал. Из чеченской классики – жижиг-галнаш, несколько видов хинкала. Также – главные рецепты Грузии и авторские вариации блюд.
Куда идти за кухней Чечни:
Башлам
Адрес: Ленинский проспект, 148
Основной фокус меню – чеченские национальные блюда, но для разнообразия готовят европейские, а также вайнахские. Есть жижиг-галнаш из баранины, галнаш с бараньей головой и ножками и еще три вида галнаша, баарш из говяжьих субпродуктов, бешбармак, курзе, манты, галушки и шашлыки. На сладкое – два вида домашней вайнахской халвы и чак-чак.
Даар
Адрес: фуд-холл «Дом Российской Кухни», ВДНХ, проспект Мира, 119
На карте павильонов-музеев ВДНХ находится фуд-холл «Дом Российской Кухни», где знакомят с национальными рецептами разных народов и регионов страны. Среди 15 корнеров – чеченский «Даар». Тут заботливо готовят чеплагаши с вариативными начинками от творога до телятины, хингалш с тыквой, жижиг-галнаш, национальные супы нохчи чорп и котам чорп, а еще разные десерты. И, конечно, без горного чая не обошлось – просите «Смесь горных трав для здоровья».
Куда идти за кухней Армении:
Gayane’s
Адрес: 2-й Смоленский переулок, 1/4
Авторский ресторан телеведущей и звездного шеф-повара Гаяне Бреиовы радует гастрономическим разнообразием с 2010-го. Гаяне экспериментирует с домашними рецептами с 10 лет, в ее копилке – награды международных кулинарных конкурсов, кулинарные бестселлеры, отмеченные World Cookbook Awards, и несколько ресторанов в Москве и Ереване. В Gayane’s шеф-повар собрала любимые блюда своего детства, рассказывая о них сквозь тренды и современные сочетания. В меню можно обнаружить традиционный армянский хлеб матнакаш и лаваш, невероятно вкусный кер-у-сус из картофеля, мяса и овощей, который в переводе означает «ешь и молчи», толму в виноградных листьях, шашлыки и десерт «Гата».
Mouflon
Адрес: Староваганьковский переулок,19с7
Гастрономическая сага о современной Армении в паре метров от Кремля. Здесь глубоко погружаются в традиции национальной кухни, преподнося их в авторской подаче. Готовят блины с гавурмой на завтрак, лепешку, которую называют пиццей по-армянски, ламаджо, суп спас или мацнабрдош, севиче из севанского сига, кюфту на полбе и другие специалитеты. В качестве винного сопровождения – внушительная коллекция армянских вин.
Арарат
Адрес: улица Арбат, д. 32; ВДНХ, Проспект мира, 119, стр. 68, павильон «Армения»
Один из знаковых армянских ресторанов города. Тот, что на ВДНХ, расположен в павильоне «Армения» напротив фонтана дружбы народов. В меню – горная классика, разные рецепты Кавказа и немного европейских акцентов. Не обошлось без обязательных шашлыков и лялю-кебабов – с мангала снимают около 20 видов, есть тжвжик из говяжьей печени, сердца и овощей, нежнейшая тава кюфта, баклажаны гарни ярах, хаш и другие блюда. В дополнение – богатая карта армянских региональных вин.
Pshur
Адрес: 2-я Звенигородская ул., 12, с23, пространствj «A la Рынок»
Уютное место с атмосферой, объединяющей Тель-Авив и Ереван, – лофтовые стены с голым кирпичом, огромные окна – в квадратах из толстого стекла, в углу стоит старое пианино с деревянной крышкой, а прямо за баром подают большой завтрак по-армянски под фильтр-кофе. Есть прилавок со свежеиспеченным хлебом, фруктами и зеленью. Уходя, не забудьте взять финики с домашней пастой из фисташек – чудо!
Куда идти за кухней Абхазии:
Ача-Чача
Адрес: улица Пятницкая, 82/34, стр. 2; Старопетровский проезд, 2, стр.3; Ленинградский проспект, 9Б, стр. 1; Проточный переулок, 11.
Четыре сестринских проекта, каждый из которых расположился в своем уютном особняке. Кавказское гостеприимство подают по умолчанию, а кухней руководит Эка Джикия. Копченую говядину и свинину для ресторанов возят напрямую из Абхазии – такое редко встретишь за пределами страны. Мясо коптят в традиционной абхазской апацхе – плетеном домике из рододендрона с очагом по центру. Среди блюд стоит попробовать миниатюрные амгял-татаки из кукурузной муки с кучмачи, копченым сулугуни и соусами, поданные на манер мезе. Из классики – акуд из красной фасоли, хачапуры (особенно на вертеле) и другие абхазские традиционности.
Куда идти за кухней Адыгеи, Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии:
Высота 5642
Адрес: улица Большая Якиманка, 26
Ресторан-экспедиция к подножию Эльбруса. Гора возвышается над уровнем моря на 5642 м – отсюда и название. Внутри заведения расположился открытый мангал, а многие продукты доставляют сюда из Приэльбрусья. Основа меню строится на адыгейской и балкарской кухнях. Например, можно найти вяленую телятину лягур, которую долго держат над крапивным костром и подают с густым соусом шипс из кабардинской сметаны. В таком же соусе медленно и при низких температурах томят куриную грудку гелибже. По балкарским рецептам пекут хычины – тонкие лепешки жарят на сухой сковороде, начиняют картофелем с сыром и подают с мацони.
Хочу хычин
Адрес: фудкорт «Вокруг Света», улица Никольская, 10 ; гастрономическая улица «StrEat», улица Ленинская Слобода, 26; фудкорт «Академия Еды», Стремянный переулок, 38; РЦ «Ангара», Чонгарский бульвар, 7
Рай для тех, кто любит горячие хычины, – здесь из восемь видов, включая черный хычин с сыром, а еще классику с тыквой, зеленью, сыром, говядиной и другими начинками. Подают горячими, румяными, смазанными маслом. Кроме хычинов – пышные пироги с такими же вариативными наполнениями, дагестанские курзе и балкарские лакумы с вареньем.
Fo’x
Адрес: улица Большая Филевская, 22с16а
Семейный ресторан кавказской кухни в парке «Фили». Есть мангал, отдельные домики-сферы для торжеств и открытая веранда. В меню включены рецепты от Константина Ивлева, а за основную карту отвечает президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров Бисо Чеченов – шеф-повар готовит как традиционные блюда, так и авторские версии на классику. Местные хычины по-балкарски каноничны: на тонко раскатанном тесте, с тягучим сыром внутри, картофелем или зеленью. А еще есть карачаевская версия хычина с рубленой говядиной. Также – жаркое из баранины по-балкарски, шорпа по-карачаевски, жареный сыр бышлакъ-биширген и другие блюда.
Куда идти за кухней Осетии:
Pir&Rog
Адрес: Дурасовский переулок, 1/1
Любителям выпечки здесь есть, где разгуляться – в списке заведения чилится более 10 видов осетинских пирогов с аутентичными начинками и в стиле современным веяний. А еще – осетинский суп лывжа, вареники с осетинским сыром, национальная каша дзыкка (снова много сыра) и другие блюда по разным кавказским рецептам.
Ай да выпечка!
Адрес: улица 1-ая Машиностроения, 10
Пекарня, в которой разыскали несколько десятков осетинских женщин и специалистов по этническим пирогам, чтобы выпечка получилась та самая. Рецепты здесь максимально каноничные, переданные от старших поколений, кухня открытая – все процессы можно наблюдать через стекло, а продукты на кухню каждую неделю завозят из Северной Осетии. Всего около двух десятков видов пирогов, выбирайте.
Куда идти за авторской кавказской кухней:
Жи есть
Адрес: улица Орджоникидзе, 11, стр.17
Ресторан «Жи есть» – пионер дагестанской кухни в Москве. Заведение готовит традиционные блюда Северного Кавказа с 2009-го, а еще собирает вокруг себя культурное комьюнити. В меню переплелась аутентичная классика, вдохновленная домашними рецептами и уютом родного дома, и авторское видение Камилы Паркуевой. Утро можно начать, к примеру, с горных сырников под калмыцкий чай с хрустящими пирожками лакумами, на обед взять ассорти кавказских сыров и наваристый суп хьахьари с лакским пирогом из пресного теста къачи, а отужинать стейком из дагестанской говядины. Хинкалов множество, включая версию из кукурузной муки.
Мультикультура
Адрес: улица Пречистенка, 24/1
Стильное гастробистро с авторским твистом, посвященное разной национальной кухне, включая ближневосточную, испанскую и азербайджанскую. Во главе – семейные ценности и традиции поколений. За меню отвечает Антон Тихий, сформировавший авторский стиль в ресторанах Дании, Франции, Швейцарии и разных российских проектах. В его мультикультурном списке – джоратские кутабы родом из поселка у берега Каспийского моря, утка с айвой и кофе, мангал-салат, а еще вяленая свекла с мороженым из хрена, сорбет из кизила и тарт-татен с айвой.
Village Kitchen Golf
Адрес: улица Довженко, 1с1
Гостеприимный дом авторской кавказской кухни расположен на территории Московского городского гольф-клуба. В залах – камин с живым огнем, антикварная мебель и зеркала в золоченых рамах. За кухню отвечает сам автор идеи проекта и бренл-шеф Михаил Амаев. Михаил готовит европейскую, русскую, кавказскую и ближневосточную кухню, которую узнавал в путешествиях совсем с другой стороны. Из горных блюд – дагестанские курзе с говяжьим фаршем, приготовленные образцово, без лишних специй и ингредиентов, или, к примеру, чуду с разной зеленью, включая сезонный щавель.
Папаха
Адрес: улица Мосфильмовская, 53
Атмосферный дом кухни народов Кавказа на Мосфильмовской. В интерьере – добротная мебель из дерева, выбеленные стены на манер традиционной сакли, узорчатые ковры ручной работы и другие национальные детали вроде развешенных папах, подстилок из овечьей шерсти и медной посуды. А еще есть детская комната и молельня. В меню – локъмаш на завтрак, аварский хинкал с сушеной колбасой, шах-кебаб, чеченские лепешки чепалг, манты и вареники йуъзан с крапивой и творогом.