Почему я люблю медленно томить мясо - и что в этом такого особенного.

Если вы когда-нибудь готовили мясо на слабом огне, томили его в духовке или мультиварке несколько часов - вы наверняка замечали, каким оно становится мягким и ароматным. 

Но за этим стоит не только вкус.

Когда мясо готовится долго и при низкой температуре, в нём происходят интересные процессы:

• Коллаген (тот самый, который делает мясо жёстким) постепенно распадается на желатин.
• Волокна становятся мягче, легко отделяются - а значит, их легче переварить. Это особенно важно для детей, пожилых и тех, у кого чувствительное пищеварение.
• Мясной сок не "запечатывается", как при жарке, а понемногу выходит - и питательные вещества становятся более доступными для усвоения.
• Есть мнение, что при щадящей термообработке сохраняется больше витаминов, чем при жарке или варке на высоком огне.

В итоге - блюдо получается не только вкусным, но и более питательным, легко усваиваемым и полезным.

Я часто томлю мясо таким образом, как опишу ниже. Также можно готовить в мультиварке или духовке: кладу побольше овощей, немного жидкости, специи - и забываю про него на 2-3 часа. Потом просто достаю - и наслаждаемся всей семьёй.

Как я готовлю нежнейшую индейку.

Мясо получается мягким, сочным и вкусным!

• Готовлю таким образом филе бедра или голени индейки. Нарезать мясо кубиком, полить соевым соусом, посыпать хмели-сунели.

• На разогретую сковородку налить 1 ст.л масла, слегка обжарить мясо до легкой золотистости.
• Затем добавить 1 стак. горячей воды и тушить мясо 1,5 часа под крышкой. Подливать горячую воду в процессе приготовления, когда она испаряется.

• В самом конце воде необходимо дать выпариться, чтобы образовалась вкусная подливка.

Приятного аппетита!

А вы пробуете такие блюда в своём меню? Или всё ещё готовите по-быстрому? Расскажите в комментариях - будет интересно обсудить! 😊