Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):
1. Карп: 1 средний (около 1-1.5 кг) или готовое филе (500-700 г). Если рыба целая, ее нужно почистить, удалить жабры, внутренности, тщательно промыть. Можно отрезать голову (ее часто используют для навара) и хвост.
2. Вода: 2.5 - 3 литра
3. Картофель: 3-4 средних клубня или 8 маленьких
4. Морковь:1 крупная или 2 средних
5. Лук репчатый:1-2 головки
6. Овощная смесь (замороженная): половинка упаковки.
Подойдёт классическая (морковь, горошек, кукуруза, стручковая фасоль)
7. Масло растительное: 2-3 ст.л.
8. Соль: по вкусу
9. Лавровый лист: 1-2 шт.
10. Укроп для подачи.
11. Лимон (опционально): Пару долек для подачи.
❗Важные нюансы перед началом:
⭐Кости:Карп — костистая рыба. Будьте готовы к тому, что в тарелке могут попадаться мелкие косточки. Если хотите избежать этого, используйте филе без кожи и костей (но бульон будет менее наваристым) или после варки рыбы аккуратно отделите мясо от костей и хребта и верните только мясо в суп.
⭐Запах тины: Если рыба речная, иногда может давать легкий запах. Чтобы его убрать: Тщательно промойте рыбу, удалите всю черную пленку из брюшка.
⭐Замочите куски рыбы на 20-30 минут в холодной воде с добавлением 1 ст.л. лимонного сока или уксуса.
⭐Добавьте в бульон при варке корень петрушки/сельдерея.
👩🏼🍳Пошаговый рецепт:
1. Подготовка рыбы:
✅Тщательно очистите карпа (чешую, жабры, внутренности). Промойте под холодной водой. Если рыба крупная, нарежьте на крупные стейки. Если используете голову – обязательно удалите жабры!
🐟(Рекомендуется) Замочите куски рыбы в холодной воде с лимоном/уксусом/молоком на 20-30 минут. Промойте.
2. Варим бульон:
✅В большую кастрюлю налейте холодную воду. Положите подготовленные куски карпа (включая голову и хвост, если используете). Если рыба очень крупная, можно сначала сварить бульон из головы, хвоста и плавников, процедить его, а потом уже варить куски мяса.
✅Доведите до кипения на среднем огне.
❗Внимание! Как только вода закипит, образуется пена (шум). 🥄Снимите ее шумовкой или ложкой очень тщательно! Это важно для прозрачности бульона.
✅После снятия пены уменьшите огонь до слабого, чтобы бульон лишь слегка "булькал". Посолите (1-1.5 ч.л. для начала). ✅Положите лавровый лист.
✅Варите рыбу 15-20 минут на тихом огне под крышкой.
3. Подготавливаем овощи:
✅Пока варится рыба, очистите картофель и нарежьте кубиками или соломкой.
✅Очистите морковь и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
✅Очистите оставшийся лук и мелко нарежьте.
✅Разморозьте овощную смесь (можно просто выложить из морозилки).
4. Добавляем овощи в процеженный бульон:
✅Через 15-20 минут варки рыбы аккуратно достаньте ее шумовкой из бульона в тарелку.
✅Проведите бульон.
✅В кипящий бульон засыпьте нарезанный картофель. Варите 10 минут после закипания.
5. Добавляем овощи и овощную смесь:
✅Через 10 минут варки картофеля добавьте в суп лук с морковью и овощную смесь.
✅Доведите до кипения и варите еще 7-10 минут, пока картофель и овощи не станут мягкими.
6. Возвращаем рыбу:
✅Пока варятся овощи, аккуратно разберите остывающую рыбу: удалите кости, хребет, кожу (если не любите). Крупные куски мякоти разломите руками или нарежьте.
✅Когда овощи будут почти готовы, положите куски рыбы без костей обратно в суп.
✅Дайте супу закипеть и прогрейте рыбу 2-3 минуты. Не варите долго, иначе рыба разварится.
7. Финальные штрихи:
✅Попробуйте суп на соль. Добавьте при необходимости.
✅Выньте лавровый лист.
✅Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Это очень важный этап для раскрытия вкуса!
8. Подача:
✅Разлейте горячий суп по тарелкам.
✅Посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью.
✅По желанию, добавьте в тарелку дольку лимона или ложку сметаны.
Советы:👩🏼🍳
⭐Специи: Можно добавить щепотку сушеного укропа или прованских трав вместе с овощами.
⭐Крупа: Для сытности можно добавить 2-3 ст.л. промытой пшенки или риса вместе с картофелем (увеличьте время варки картофеля на 5-10 минут).
⭐Коренья: Для аромата в бульон можно добавить очищенный и нарезанный корень петрушки или сельдерея (вместе с рыбой).
⭐Прозрачность: Чтобы бульон был кристально прозрачным, после снятия пены можно варить рыбу на очень медленном огне, почти без кипения.
😋Приятного аппетита!
🐟Этот простой и ароматный суп из карпа согреет и порадует вкусом.🐟
