Рецепты индийской кухни всегда начинаются с масла гхи. Топленое масло, настоящая классика аюрведической кухни, без которой не обходится ни одно индийское блюдо.
В «Керале» это масло готовят по всем канонам: на медленном огне, с соблюдением древних правил и с добавлением особого внимания к деталям. Вы можете попробовать сделать гхи дома, но если хотите почувствовать настоящий вкус Индии — лучше один раз прийти в «Кералу» и попробовать, как это делают мастера.
Как приготовить масло гхи дома?
Ингредиенты:
- 1 кг несоленого сливочного масла (лучше — фермерского)
- Чеснок по желанию (если хотите ароматное чесночное гхи)
Инструкция:
Растапливаем масло
Положите сливочное масло в толстостенную кастрюлю и растопите на среднем огне. Доведите до лёгкого кипения. Масло начнёт пузыриться и издавать характерное бульканье — это нормально.
Убавляем огонь и терпим
Как только масло «зашумело», уменьшите огонь до минимального и оставьте кастрюлю без крышки. Главное — терпение. Процесс займёт около часа. Время от времени аккуратно снимайте пену.
Следим за цветом
Когда молочные частицы осядут на дно и станут золотистыми, а само масло станет прозрачным, как янтарь, — пора выключать огонь. Важно не перегреть: масло должно быть золотым, а не коричневым.
Процеживаем
Осторожно перелейте масло через несколько слоев марли или сито в чистую банку. Оставьте остывать при комнатной температуре.
По желанию добавьте чеснок
Если хотите приготовить ароматное гхи — можно добавить несколько зубчиков чеснока в тёплое масло перед процеживанием. Получится яркий насыщенный вкус.
Почему стоит попробовать гхи именно в «Керале»?
Домашнее гхи — это хорошо, но аутентичный вкус можно ощутить только там, где масло готовят так, как это делали в Керале сотни лет назад. В центре «Керала» топят гхи по старинным рецептам, на основе особых индийских сливок и с соблюдением всех температурных нюансов.
К тому же в центре вы не просто пробуете масло, а видите, как оно включено в аюрведические блюда, массажные практики и даже программы восстановления здоровья.