Недавний отчёт PAN Europe о массовом загрязнении вин трифторуксусной кислотой (TFA) — стойким побочным продуктом пестицидов PFAS — вызвал серьёзный резонанс в отрасли. Даже органические вина оказались под ударом: TFA присутствовала в 4 из 5 протестированных бутылок. Это подчёркивает тревожную истину: вопрос остаточных веществ в вине стал не просто важным — он стал стратегическим.
Остаточные количества средств защиты растений могут сохраняться в винограде и попадать в вино — но насколько это критично и как это контролировать без дорогостоящих полевых исследований? Что происходит с пестицидами, когда виноград становится вином? Этот вопрос волнует не только регуляторов, но и самих виноделов.
На фоне этой тревожной статистики особенно актуальным выглядит новое исследование немецких учёных, предложивших простой и воспроизводимый способ оценивать перенос пестицидов из винограда в вино. Их метод не требует многолетних экспериментов в поле — достаточно лабораторного моделирования с учётом свойств вещества.
Что показало исследование?
Исследование провели учёные из Института оценки рисков BfR и Технического университета Берлина. Их задача: проверить, насколько достоверны лабораторные модели при оценке остаточных пестицидов. Исследователи сравнили:
- вино, полученное из винограда, реально обработанного пестицидами на винограднике;
- вино, изготовленное из винограда, в который пестициды были добавлены искусственно (спайкинг) после сбора урожая.
Оба варианта винограда прошли через полноценный процесс винификации в лабораторных условиях: мацерация, отжим, ферментация, осветление. В вине определяли остатки 14 широко применимых пестицидов.
Главные выводы:
- Результат оказался обнадёживающим: во всех случаях переход пестицидов из винограда в вино был практически идентичен.
- Остатки снижаются на всех этапах: сильнее всего — после отжима и осветления.
- Большая часть пестицидов «уходит» в выжимки, а не в вино.
- Можно заранее прогнозировать, насколько вещество перейдёт в вино, зная его логарифм коэффициента распределения октанол-вода (logKOW) — физико-химический параметр.
В чем польза исследования для виноделен?
Контроль без сложной агрохимии. Не обязательно проводить испытания на винограднике — можно моделировать поведение пестицидов в лаборатории или даже через цифровые модели.
Экономия на проверках. Полевые исследования требуют значительных затрат времени и денег, а также зависят от погодных условий. Спайкинг же позволяет сделать несколько сценариев обработки за один день.
Автоматизация оценки риска. Если известны logKOW пестицидов и история обработки винограда, можно рассчитать их прогнозируемый уровень в вине до начала ферментации.
Почему это важно?
Вопрос безопасности продукции становится всё более важным, особенно когда речь идёт о содержании остатков пестицидов в вине. Важно поддерживать устойчивое виноградарство, снижая химическую нагрузку и отказываясь от ненужных обработок. Это помогает создавать более чистый и безопасный продукт. Прозрачность в этом процессе играет ключевую роль для всех участников — от виноделов и дистрибьюторов до потребителей, укрепляя доверие и обеспечивая высокое качество продукции.
Источкник