Как испечь кекс с изюмом?

Кекс с изюмом

Кекс с изюмом — это классическая выпечка, которая ассоциируется с домашним уютом и чаепитием.

Он получается нежным, ароматным и рассыпчатым, а изюм придает приятную сладость и сочность.

Этот рецепт очень прост и подойдёт даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная: 250 г (около 2 стаканов)
• Сахар: 150-180 г (по вкусу, можно меньше, если не любите очень сладкое)
• Сливочное масло: 150 г (комнатной температуры, мягкое)
• Яйца куриные: 3 шт. (крупные)
• Молоко: 50 мл (или кефир, ряженка)
• Разрыхлитель: 10 г (1 пакетик, или 2 ч.л.)
• Ванильный сахар: 10 г (1 пакетик, или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• Изюм: 100-150 г
• Соль: щепотка
• Сахарная пудра: для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка изюма:

1. Изюм тщательно промойте в теплой воде.
2. Залейте его горячей водой или даже коньяком/ромом (для более насыщенного аромата) на 10-15 минут. Это сделает изюм мягче и сочнее.
3. Откиньте изюм на сито и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы он равномерно распределился в тесте и не осел на дно.
4. Обваляйте сухой изюм в 1-2 столовых ложках муки. Это также поможет ему не оседать.

2. Приготовление теста:

1. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости 5-7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и воздушной.
2. По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая после добавления, чтобы масса оставалась однородной и не расслоилась. Если масса вдруг расслоилась, добавьте 1 ст.л. муки и хорошо взбейте.
3. Влейте молоко (или кефир), добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте на низкой скорости миксера.
4. В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель.
5. Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте мучную смесь в масляно-яичную массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой или миксером на самой низкой скорости до однородности. Не переусердствуйте с замешиванием, как только мука соединится с жидкостью, остановитесь.
6. Добавьте подготовленный изюм в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы он равномерно распределился.

3. Выпекание:

1. Разогрейте духовку до 170-180°C.
2. Форму для кекса (прямоугольную или кольцевую) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, или застелите пергаментной бумагой.
3. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
4. Выпекайте кекс в разогретой духовке 40-60 минут. Время выпекания зависит от размера и материала вашей формы.
5. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из середины кекса. Если верх кекса начинает слишком сильно подрумяниваться, а внутри он еще сырой, накройте его фольгой.

4. Остывание и подача:

1. Готовый кекс достаньте из духовки. Дайте ему постоять в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките его и переложите на решетку для полного остывания.
2. Полностью остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.

Советы для идеального кекса:

• Температура ингредиентов: Все ингредиенты (масло, яйца, молоко) должны быть комнатной температуры. Это поможет им лучше соединиться и даст более нежную структуру кекса.
• Качество масла: Используйте качественное сливочное масло 82.5% жирности. Оно сильно влияет на вкус и текстуру.
• Не переусердствуйте с мукой: Добавляйте муку постепенно и замешивайте тесто только до объединения ингредиентов. Чрезмерное вымешивание может сделать кекс жестким.
• Изюм: Обваливание изюма в муке — простой, но очень эффективный трюк, чтобы он не оседал на дно формы.
• Форма для выпечки: Если у вас темная металлическая форма, возможно, стоит уменьшить температуру духовки на 10 градусов, так как темные формы нагреваются быстрее.
• Хранение: Кекс лучше всего хранить в герметичном контейнере или завернутым в пищевую пленку при комнатной температуре.

Приятного чаепития!