"Возьмите столовую ложку сахара..." — кажется, что может быть проще? Но если вы когда-нибудь пробовали повторить рецепт, точно следуя таким измерениям, наверняка сталкивались с неожиданностями. Почему у бабушки пироги получались идеальными, а у вас то слишком сухими, то чересчур влажными? Давайте разберёмся, в чём подвох этого "простого" измерения.
Официально, но не точно
По ГОСТу 28375-2019 российская столовая ложка должна вмещать 15 мл жидкости. Но вот парадокс — в реальной жизни мы чаще используем ложки объёмом 18-20 мл, а то и больше. Это наследие советских времён, когда стандарты были другими.
Но главная хитрость в том, что ГОСТ регулирует только объём, а не вес. А ведь именно вес продуктов нас интересует при готовке. И здесь начинается самое интересное...
Большая кухонная магия
Возьмём три ложки одного размера. В первую насыплем сахар и получим 25 г. Во вторую нальём мёд и уже 35 г. В третью аккуратно положим муку и получим всего 10-15 г. Разница почти в три раза!
Почему так происходит?
1.Плотность продукта — мёд тяжелее воды почти в полтора раза
2.Степень измельчения — мелкая соль "Экстра" весит больше крупной морской
3.Способ наполнения — "горка" добавляет до 30% веса
4.Влажность — влажный сахар тяжелее сухого
Полная таблица обмана
Вот что покажут кухонные весы, если измерить 1 столовую ложку с горкой:
ТАБЛИЦА: СКОЛЬКО ГРАММ В 1 СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ (С ГОРКОЙ)
Сыпучие продукты:
• Сахар песок — 25 г
• Соль "Экстра" — 30 г (морская — 22 г)
• Мука пшеничная — 10-15 г
• Какао-порошок — 12 г
• Кофе молотый — 12 г
Крупы:
• Рис — 18 г
• Гречка — 20 г
• Овсяные хлопья — 12 г
• Манка — 20 г
Жидкости/вязкие:
• Мёд — 35 г
• Сметана — 20-25 г
• Растит. масло — 12-14 г
• Вода — 18 г (ровно)
Вес указан для стандартной ложки 18-20 мл. Реальный вес может отличаться на 10-15% в зависимости от влажности и способа наполнения."
Исторический детектив
До революции в России ложка и вовсе была в полтора раза больше — около 25 мл. Этим объясняется, почему старые рецепты иногда дают странные пропорции. А в США и Европе стандартная ложка строго 15 мл, что регулярно подводит любителей зарубежных кулинарных блогов.
Как измерить точно без весов?
1. Для жидкостей — наливайте ровно до краёв
2. Для сыпучих — сначала взвесьте 5 ложек и разделите на 5
3. Запомните:
- 100 г сахара = 4 ложки
- 100 г муки = 6-7 ложек
- 100 г риса = 5,5 ложек
Ложка, которая вас обманывает
Самая коварная это чайная ложка. По ГОСТу 5 мл, но в реальности разброс от 3 до 7 мл! Особенно опасно это при дозировке лекарств — здесь лучше использовать специальный мерник.
Любопытно знать:
В лекарственных целях 1 ст. ложка = строго 15 мл
В Австралии ложка вообще 20 мл
Самые большие исторические ложки достигали 30 мл
В следующий раз, когда рецепт предложит вам "1 столовую ложку", задайте себе три вопроса:
1. Какой год был на календаре, когда писали этот рецепт?
2. Из какой страны автор?
3. И главное — уверены ли вы в своей ложке?
А может, пора обзавестись кухонными весами?..