Я тут для себя сделала открытие. Да-да, вроде как уже сколько всего напробовалась и наготовила за свою жизнь, что удивить меня сложно. Однако получилось.
Я первый раз попробовала креветки, приготовленные на мангале.
В принципе, морепродукты — моя страсть. И креветки, конечно, тоже. Однако в большинстве случаев они все-таки чуть суховаты. Или не чуть, если их переготовили. Да и продаются они у нас в стране в большинстве случаев варено-мороженые. Розовенькие такие. Я их обычно прямо замороженными кидаю на сковородку, туда смесь сливочного и растительного масла, можно чесночок, травки какие. И так размораживаю. Заодно и маслицем сдабриваю, чтобы было повкуснее.
А тут мне повезло прикупить сырые креветки. Серые. Причем уже даже обработанные, без головы, панциря и даже с вырезанной жилкой. Ну, я не утерпела и стала экспериментировать.
Получилось что-то божественное. Они сочные, пряные и очень нежные. Причем креветки — продукт не сильно дешевый. Но даже в одном килограмме их много. У меня получилось что-то около 30 шашлычков, по четыре штуки на каждом. Этого количества хватило, чтобы приличное количество народа не только попробовало деликатес, но даже им наелось.
Итак, для начала креветки надо разморозить. Если вы, конечно, не живете на берегу моря и у вас есть возможность брать прямо что свежак. Впрочем, нынче это редкость. Ловят морепродукты обычно плавучие заводы, сразу же обрабатывают и замораживают.
Для дефростирования (так называется разморозка по-кулинарному) пакет надо просто с вечера достать из морозилки и положить в холодильник. Они там медленно и печально придут в нужный нам вид.
После чего делаем маринад. В кулинарной литературе пишут, что креветки можно мариновать всего полчаса. Но у меня они мариновались пару часов. Мне было удобнее заранее все сделать.
Для маринада (на 1 кг креветок):
Сок половины лимона
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки оливкового масла (вот тут обычное растительное, думается, будет не очень, мы же все-таки деликатес готовим)
3 зубчика чеснока (через давилку)
Полпучка мелко нарубленной петрушки
Все смешиваем и заливаем этим маринадом креветки. Добавлять перец или соль не требуется.
После чего нанизать креветки на деревянные шпажки. Это нужно, чтобы они не свалились с решетки.
Да, жарить их лучше всего на решетке для мангала. И при этом не зажимать между двух половинок, а просто сверху положить. И поворачивать уже ручками, индивидуально.
А как жарить? Очень просто. На готовый мангал кладем решетку с нашими креветками. Готовый — это когда угли уже раскалились и даже чуть поседели от пепла. И ждем. У креветок есть отличный индикатор — это хвостик. Он первым начинает розоветь. Как только все хвосты стали уверенно красными — переворачиваем креветки. До этой стадии они дойдут за 1–3 минуты, в зависимости от жара и расстояния до углей.
Перевернули? Опять ждем примерно столько же времени. Чтобы и вторая сторона получилась розовато-белесой.
Вуаля — креветки готовы.
Я не один раз заказывала креветки и лангустины на мангале в ресторанах. Но там они почему-то у поваров получались неизменно суховатыми. А это — прелесть. Ели даже те, кто в принципе к гадам морским равнодушен. Но и то рука сначала тянулась попробовать, а потом за добавкой.
Так что если вы часто устраиваете пикники и пользуетесь мангалом — обязательно попробуйте креветки. За такую вкусноту никаких денег не жалко.
Ах да — рецепт выкладываю по просьбе своих друзей. Которые эти самые креветки попробовали и потребовали поделиться секретами.
Приятного аппетита!