Классический ростбиф — блюдо из говядины, которую запекают до средней прожарки. Своей популярностью ростбиф обязан британской традиции под названием Sunday roast, воскресного жаркого, когда вся семья каждую неделю собирается за столом, чтобы разделаться с большим куском запечённого мяса. Часть мяса исчезает сразу же, а то, что осталось, с удовольствием доедают на неделе: ростбиф в холодном виде замечательно смотрится в салатах, сэндвичах, да и сам по себе тоже неплох.
Вроде бы само название «ростбиф» призывает запекать говядину, а не готовить её в сувиде, но вам стоит дать этому методу шанс. Во-первых, сувид поможет получить идеальную степень готовности по всей толщине куска, во-вторых, такое мясо будет максимально сочным, в-третьих, правильно подобранное время приготовления обеспечит пастеризацию мяса, что в теории должно успокоить параноиков, непривычных к любой прожарке, кроме максимальной. Наконец, не будем забывать, что сувид размягчает мясо, делая его невероятно нежным: не самое бесполезное свойство в нашем мире неидеальной говядины.
Рецепт говядины сувид а-ля ростбиф
Сложность
средняя
Время
3 часа
Ингредиенты
8 порций
1 кг говядины (лангет или толстый край)
1 ст.л. чёрного перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1/2 ст.л. сушёного чеснока
1/2 ст.л. семян горчицы
несколько лавровых листьев
оливковое масло
сливочное масло
соль
Рецепт ростбифа из говядины сувид — максимально сочное и нежное мясо с равномерной прожаркой, которое идеально в горячем и в холодном виде.
Алексей Онегин
говядина сувид, говядина сувид рецепт, говядина сувид температура, говядина сувид время, сувид говядина температура и время, приготовление говядины в сувиде, ростбиф сувид, рецепт ростбифа, рецепт говядины, говядина сувид температура приготовления и время
Закуска
Авторская кухня
170
55219
Для ростбифа вам понадобится кусок бескостной говядины — традиционно в ход идут толстый край и даже вырезка, но су-вид позволяет размягчить даже такой не самый мягкий отруб, как лангет. Перед приготовлением зачистите мясо от плёнок и лишнего жира и обсушите бумажными полотенцами.
Читайте также:
Рецепт лучшего стейка в вашей жизни
Поставьте сковороду на огонь выше среднего, добавьте оливковое масло и растопите в нём немного сливочного. Обжарьте мясо до корочки по 2-3 минуты с каждой стороны, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Соедините в ступке горошины чёрного перца, ягоды можжевельника, семена горчицы, сушёный чеснок и соль и как следует разотрите пестиком.
Натрите мясо смесью специй со всех сторон и упакуйте в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла и лавровыми листьями. Если у вас нет вакуумного упаковщика, можно упаковать мясо в пакет с зип-локом или плотно замотать в несколько слоёв пищевой плёнки. Готовьте говядину в сувиде при температуре 58 градусов в течение 3 часов. Если вы готовите кусок мяса большего размера, увеличьте время приготовления пропорционально увеличению толщины мяса вплоть до 6 часов.
Достаньте мясо из пакета, обсушите бумажными полотенцами и снова обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Нет, я не ошибся, этот ростбиф действительно обжаривается дважды: первый раз для вкуса, второй — для финальной корочки. После этого нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте с хреном, горчицей и другими соусами, а остатки используйте в холодных закусках в течение нескольких дней.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!