Закройте сейчас глаза и опишите оливку! Обычно все отвечают: «Ну, она такая, овальная». Всё потому, что чаще всего при слове «оливка» мы представляем её сзади. Это даже в картинках Яндекса видно.
На самом же деле у неё есть вполне явный носик, и когда мы это увидели, поняли, что она отлично собирается в Silikomart Limone 30. Такой десерт удивит даже самых искушённых сладкоежек, сперва внешним видом, а потом и вкусом.
Шоколадный бисквит:
Какао-порошок Extra Brute — 10 г
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 1,5 г
Сахар панела — 25 г
Вода — 55 г
Оливковое масло Extra Virgin — 20 г
1. Смешайте все ингредиенты в мерном стакане.
2. Оберните фольгой рамку 16х16 см и наполните тестом.
3. Выпекайте на 140°C до готовности (бисквит мягкий, но уже пружинит).
Шоколадный мусс:
Молоко — 100 г
Шоколад тёмный — 120 г
Оливковое масло Extra Virgin — 35 г
Бальзамический уксус — 10 г
Пралине фундука — 30 г
Сливки 33% — 100 г
1. Сливки взбейте в мерном стакане до мягких пиков.
2. Молоко доведите до кипения.
3. Вылейте молоко в стакан с остальными ингредиентами, пробейте блендером.
4. Силиконовой лопаткой объедините обе массы.
5. Из кондитерского мешка наполните ячейки формы на 3/4.
6. Вставьте шоколадный бисквит, вырезанный круглой вырубкой.
7. Заморозьте!
Глазурь:
Шоколад белый — 80 г
Шоколад Sinfonia Nocciolato — 20 г
Какао-масло — 70 г
Оливковое масло Extra Virgin — 15 г
Краситель Guzman Яблоко
1. Какао-масло растопите в сотейнике.
2. Вылейте в мерный стакан с другими ингредиентами.
3. Пробейте блендером.
4. Прокалывайте оливки шпажкой и макайте в глазурь.
Вы прочитали статью в блоге магазина «Две морковки». Это удобный магазин Энди Шефа для кондитеров и HoReCa. Мы создаём ассортимент из лучших товаров для кондитеров с понятным и удобным сервисом.
В «Двух морковках» вы найдёте шоколад и какао из Бельгии и Франции, итальянские формы Silikomart, бурбонскую ваниль, сильную муку с 13,5% белка, настоящую корицу из Шри-Ланки. Купить товары можно в интернет-магазине с доставкой по всему миру и в 2 магазинах в Москве: м. Южная/Пражская и м. Савёловская.