Компоты из вишни и черешни: как я научилась делать вкусно и без ошибок
Когда-то компоты казались мне самым простым, что можно закатать на зиму. Взяла ягоды, залила водой с сахаром, закрыла банку — и готово. Так я думала, пока однажды зимой не открыла свою баночку и не поняла, что компот получился мутным, кислым и совсем не таким, как хотелось. Обидно было ужасно!
Затем перечитала много рецептов, послушала советы опытных хозяек и вот, наконец, поняла, как делать правильно. Сегодня делюсь с вами, чтобы вы не повторяли моих ошибок и получили вкусный и ароматный компот с первой попытки.
Моя первая ошибка: неправильная подготовка ягод
Сначала я просто быстро промывала ягоды и складывала их в банку. Но выяснилось, что этого мало — компот получался мутноватым и с осадком. Теперь делаю иначе:
Ягоды (вишню или черешню) тщательно перебираю, удаляю повреждённые и переспелые. Лучше взять чуть недозрелые — компот будет прозрачным и красивым.
Обязательно убираю черешки у черешни, прокалываю ягоды в одном месте зубочисткой, тогда они не лопаются, сохраняют форму.
Промываю в холодной воде 2-3 раза, а затем даю стечь на полотенце.
Теперь ягоды выглядят идеально и компот получается прозрачным и красивым.
Как подготавливаю банки
Это важно! В прошлый раз поленилась как следует обработать — и вот результат. Теперь:
Сначала мою с содой и горячей водой.
Затем — стерилизую: над кастрюлей с кипящей водой или в духовке.
Крышки — обязательно кипячу 5 минут.
Рецепт 1. Классический компот из вишни (или черешни)
На 3-литровую банку:
700–800 г ягод
300 г сахара (можно чуть меньше или больше — по вкусу)
2,5–3 л воды
Как делаю:
Чистые ягоды засыпаю в стерилизованную банку почти до половины.
Заливаю кипятком до самого верха, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
Сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, довожу до кипения — получается сироп.
Заливаю ягоды этим сиропом и сразу закатываю.
Банку переворачиваю, укутываю полотенцем — и так до полного остывания.
Если ягоды очень сладкие — можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы вкус был ярче.
Рецепт 2. Компот из черешни с лимонной ноткой
На 3-литровую банку:
500 г черешни
400 г сахара
1⁄2 ч. л. лимонной кислоты
2,5 л воды
Как делаю:
Укладываю ягоды в банку, засыпаю сахаром и лимонной кислотой.
Заливаю кипятком — до краёв.
Накрываю стерильной крышкой и оставляю на 20 минут.
Сливаю настой, кипячу его, снова заливаю банку и закатываю.
Этот вариант обожаю за насыщенный вкус — сладость и лёгкая кислинка. Цвет — рубиновый, аромат — как в детстве у бабушки.
Мои советы из личного опыта
Сорт имеет значение. Чем темнее ягода — тем насыщеннее цвет компота. Для яркости можно смешать вишню и черешню.
Если хочется быстро — заливайте один раз, но не жалейте сахара. Тогда компот получится сладким, как сироп, и точно не испортится.
Лимонная кислота или долька лимона — спасение, если ягоды водянистые.
Никаких металлических крышек без достаточного кипячения — я так испортила две банки.
И ещё: не бойтесь экспериментов. В один компот я добавила веточку мяты — получилось очень освежающе!
А Вы пробовали такие компоты?
Какие ягоды вы предпочитаете — вишню, черешню, а может, микс?
Добавляете что-то необычное — специи, мяту, кусочек лимона?
Сколько банок обычно закрываете на зиму?
Если статья была полезной — сохраняйте ее и подписывайтесь на мой канал. Я всегда делюсь только тем, что сама пробовала.
Щёлкните по изображению ниже — вы сразу перейдёте на главную страницу канала. В правой части экрана будет кнопка «Подписаться». Нажимаете — и готовы получать все обновления!