Паштет по этому рецепту получается очень нежный, тающий во рту. Подходит для брускетт, профитролей и просто закусок к вашему столу.
Первым делом, обязательно, необходимо промыть печень и очистить от прожилок. Замочить в молоке на пару часов. Так вкус печени станет намного нежнее.
Сливаем молоко и обжариваем печень до румяной корочки на небольшом количестве растительного масла. Печень готовится быстро - можно и не румянить её. Но мне нравится, когда за счет румяности паштет приобретает карамельные нотки во вкусе.
Затем печень убираем. Пассеруем лук с морковью, возвращаем обратно печень и тушим все вместе 5-7 минут под крышкой.
Пора солить и перчить по вкусу. На этом этапе добавляем сливки (я использую 33-35 % жирности, но подойдут и 10-20). Две минуты и можно снимать с плиты. Я не использую сливочное масло в рецепте. Благодаря сливкам, паштет приобретает приятный сливочный аромат и не становится таким жирным.
Даем немного остыть печени и отправляем измельчаться. Мне нравится кремообразная текстура паштета, поэтому сначала я пробиваю все в чаше, а затем погружным блендером довожу до однородности.
___________________________________________
ГраммовкА
- печень куриная 1 кг
- морковь крупная 1 шт
- луковица средняя 1 шт
- сливки (33-35% жирности) - 200-300 мл (количеством сливок регулируйте густоту паштета)
- соль, перец по вкусу