Горечь рукколы — это ее суперсила, а не недостаток! Виной всему — глюкозинолаты — природные соединения, которые растение вырабатывает для защиты от вредителей. При разрезании листа они превращаются в изотиоцианаты (например, сульфорафан) — те самые «жгучие» молекулы с мощным противораковым и противовоспалительным действием. Интересно: Не бойтесь горечи — это аптечка с грядки! 🌱
Горечь рукколы — это ее суперсила, а не недостаток! Виной всему — глюкозинолаты — природные соединения, которые растение вырабатывает для защиты от вредителей. При разрезании листа они превращаются в изотиоцианаты (например, сульфорафан) — те самые «жгучие» молекулы с мощным противораковым и противовоспалительным действием.
Интересно:
- Чем сильнее горчит руккола, тем больше в ней полезных веществ!
- Смягчить вкус просто: залейте зелень ледяной водой на 10 минут или добавьте сладкие овощи (морковь, свеклу).
Не бойтесь горечи — это аптечка с грядки! 🌱
