Меню этого королевского банкета, устроенного королевой Елизаветой II для польского президента Леха Валенсы и его супруги 23 апреля 1991 года в Виндзорском замке, в открытых источниках найти невозможно. Его просто нет. Ни сканов, ни расшифровок, ни официальных публикаций.
А еще это меню – не просто список блюд и алкогольных напитков, а небольшая программка, в которой есть:
- порядок королевской процессии,
- список приглашённых,
- музыкальная программа,
- план рассадки гостей.
Начну по порядку.
Утро государственного визита президента Польши Леха Валенсы и его супруги началось с торжественной церемонии. Королева Елизавета II и герцог Эдинбургский встретили их лично. Церемония приветствия проходила по всем королевским канонам: с военным караулом, гимнами и официальными представлениями. Особенно эффектным моментом стал каретный проезд по Long Walk — легендарной аллее, ведущей к Виндзорскому замку. Под звуки оркестра и под взглядами почётного караула президентская чета в сопровождении королевской семьи направилась к замку, где позже и состоялся государственный банкет.
Вечером состоялся официальный банкет в Виндзорском замке. Дресс-код: white tie. Особое внимание тогда прессы и публики привлекли тиары дам из королевской семьи и английских аристократок: самой королевы, королевы-матери, принцессы Маргарет и других.
Меню банкета
Само меню-программка напечатано на плотной кремовой бумаге, золотом и перевязано лентой в цветах польского флага.
Большая вероятность, что данное меню было размещено вот таким образом около каждого куверта.
Меню начинается с «Королевской процессии» — и это не случайно.
Именно с процессии традиционно начинаются все званые обеды, как в прошлом, так и сегодня. Это не просто дань этикету, но и иерархия согласно статусу приглашенных.
Как я уже упоминала в предыдущей статье, на недавнем банкете 8 июля 2025 года в честь президента Франции этот порядок был соблюден частично: король Карл III прошел в паре с президентом Франции Эммануэлем Макроном, а их супруги следовали сразу за ними, образуя вторую пару.
В меню банкета 1991 года мы видим именно классический порядок: королева Елизавета II проходит в зал в паре с президентом Польши Лехом Валенсой, а герцог Эдинбургский сопровождает первую леди. Обратите внимание — супруги разделены. Это важная деталь. Подобное распределение пар характерно для всех мероприятий высшего уровня и подчеркивает статус каждого участника процессии. В таких случаях важны не семейные связи, а именно иерархия и дипломатический этикет, которые и определяют порядок гостей.
Меню, винная карта и музыкальная программа
Следующий разворот — это сердце любого официального обеда: собственно меню, винная карта и музыкальная программа.
Меню подаваемых угощений напечатано на французском языке и в тот вечер включало следующие блюда:
- Oeufs de Cailles Lucullus
Перепелиные яйца по-лукулловски — холодная закуска, названная в честь известного древнеримского военачальника, политического деятеля, консула плебейского происхождения Луция Лукулла (лат. Lucius Lucullus).
В классической французской гастрономии "œufs de cailles Lucullus" — перепелиные яйца, сваренные вкрутую, уложенные на тост или тарталетку, часто сопровождаемые фуа-гра, трюфельным муссом или муссом из дичи (обычно из утки), с добавлением желе из мадеры или портвейна.
- Quenelles de Turbot Dugléré
Клецки из тюрбо, поданные под сливочно-винным соусом в стиле Дюглере. Это изысканное горячее блюдо из белой рыбы, приготовленной с винно-сливочным соусом. Тюрбо считается одним из самых ценных видов морской рыбы.
Соус Dugléré — это соус, названный в честь знаменитого шеф-повара Адольф Дюглере (Adolphe Dugléré), ученика Карема, работавшего в легендарном парижском ресторане "Café Anglais" в XIX веке. Соус Dugléré обычно включает белое вино, эстрагон или петрушку, лук-шалот, рыбный бульон, сливки и масло.
- Filet de Veau aux Champignons Sauvages
Филе телятины с дикими грибами — основное мясное блюдо.
Хочу отметить, что aux Champignons Sauvages — это не шампиньоны, а именно дикие грибы (лисички, белые грибы, сморчки и др.). Такое блюдо является классикой торжественных обедов, так как оно сытное, но не слишком тяжелое.
- Carottes à la Crème
Морковь в сливках — традиционный гарнир из нарезанной (чаще всего тонкими кружочками или брусками) моркови, которую тушат до мягкости в сливочном соусе.
- Fèves au Beurre
Молодые бобы с маслом. Чаще всего готовят бобы фава. Их отваривают и подают со сливочным маслом.
- Pommes Elizabeth
Название этого блюда можно перевести на русский язык как «Картофель по-елизаветински». Хотя в интернете под этим названием есть рецепты картофеля, я предположу, что не все так просто и в данном случае это, скорее всего, авторский гарнир, созданный в честь королевы Елизаветы II и поданный как часть торжественного меню.
- Salade
Легкий салат из свежей зелени.
- Pêches Toscane
Персики "по-тоскански" — изысканный фруктовый десерт с намёком на южноевропейские кулинарные традиции.
Конечно же, гостям подавали вина.
- Erbacher Siegelsberg Spätlese 1985 — немецкое белое вино позднего сбора из региона Рейнгау.
- Château Léoville-Las-Cases 1979 — бордо из Сен-Жюльен. Классическое французское вино. Отмечу, что Château Léoville-Las Cases — это одно из величайших винодельческих хозяйств Бордо. Расположено в коммуне Сен-Жюльен (Saint-Julien), на левом берегу Жиронды, в регионе Медок (Médoc).
- Moët et Chandon 1985 — винтажное шампанское, поданное к тостам.
- Dow 1966 — выдержанный портвейн из долины Дору, предложенный к десерту.
Каждый напиток был подобран с учетом сочетания с подаваемыми блюдами.
Музыкальная программа — еще один ключевой элемент, создающий атмосферу. Во время королевских банкетов оркестр играл классические произведения.
Отдельно в «Pipe Programme» обозначены музыкальные произведения, исполняемые волынщиком.
Список гостей и план рассадки
Следующие два с половиной разворота меню — это перечень почетных гостей, присутствовавших на королевском банкете.
В число приглашенных вошли:
- члены британской королевской семьи,
- представители правительства Великобритании,
- главы иностранных дипломатических миссий,
- известные деятели науки, культуры и религии,
- представители британской и польской интеллигенции,
- польские государственные деятели, включая министров и дипломатов.
Отдельно обозначен английский двор.
Сразу за списком гостей — план рассадки, прикрепленный в конце меню. Он дает представление о строгой иерархии и этикете королевского двора, где каждая деталь имеет значение.
Королева и президент Польши сидели по центру стола, напротив – их супруги. По левую и правую руку расположились гости. Чем дальше они были от центра стола, тем меньше был их статус на данном мероприятии.
Особенно примечательна сдержанная приписка внизу разворота:
«Гостей Ее Величества просят оставаться на своих местах во время речи Королевы и Президента Польши».
P.S. На банкете отсутствовали принц и принцесса Уэльские — Чарльз (сегодняшний король Карл III) и принцесса Диана. В это время они находились с официальным визитом в Бразилии.
N.B. Это меню я изначально планировала включить в свою третью книгу «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет». Однако в процессе работы поняла, что оно выбивается из общей концепции. После публикации предыдущей статьи я поняла, что пришло его время и, возможно, вам, мои уважаемые подписчики, это меню будет интересным.
⚜️ ВНИМАНИЕ, блогеры всех мастей! ⚜️
Прошу помнить, что это меню не относится к «открытым источникам», как вы любите называть все, что попадается вам в интернете.
Данное меню — часть моей личной коллекции. Если вы используете мои фотографии или тексты, указывайте, пожалуйста, источник вашего вдохновения.
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.