Отличный выбор! Сборная солянка – это душа русской кухни: густой, наваристый, кисло-соленый суп с богатым вкусом и ароматом. Вот классический рецепт, который можно адаптировать под ваши предпочтения и наличие продуктов.
Кухня:-Русская
Количество порций: 6-8
Время приготовления: Приготовление бульона - 1.5-2 часа; Общая готовка - около 2.5 часов.
Ингредиенты:
Для бульона:
✨️Мясо на кости (говядина на кости, телятина) - 400-500 г
✨️ Копчености (копченая говядина, свинина, ребрышки, окорок) - 300-400 г (разные виды для богатства вкуса)
✨️Вода - 3-3.5 литра
✨️Лавровый лист - 2 шт.
✨️Перец горошком (черный, душистый) - 5-7 шт.
✨️Луковица (целая, для бульона) - 1 шт.
Для основы солянки:
* Репчатый лук - 2-3 крупные луковицы
* Соленые огурцы (бочковые лучше всего) - 4-5 шт. (около 250-300 г)
* Томатная паста - 3-4 ст. ложки
* Растительное масло - для жарки
Мясные компоненты (уже отваренные и/или копченые):
* Отварное мясо из бульона
* Копчености из бульона
* Вареная колбаса (типа "Докторской") - 150-200 г (опционально, для объема)
* Ветчина - 100-150 г (опционально)
* Сосиски или сардельки - 2-3 шт. (опционально)
Для заправки:
* Маринованные огурцы, 2-3 шт
* Маслины или оливки без косточек - 0.5 - 1 банка (по вкусу)
* Рассол от соленых огурцов - 0.5 стакана (или по вкусу)
* Лимон - 1 шт.
* Сахар - 0.5 - 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту)НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, я не добавляю.
* Соль - по вкусу (очень аккуратно, так как много соленых компонентов!)
* Перец черный молотый - по вкусу
Для подачи:
* Сметана - по желанию
* Зелень (укроп, петрушка) - мелко порубленная
* Дольки лимона
Приготовление:
1. Готовим бульон:
✅️ Мясо на кости тщательно промойте. Копчености (если очень соленые или копченые) можно слегка обдать кипятком.
✅️ Положите мясо и копчености в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне.
✅️ Снимите пену, которая образуется при закипании. Уменьшите огонь до минимума.
✅️ Добавьте очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
✅️ Варите бульон под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо на кости не станет мягким. Следите, чтобы бульон не сильно кипел.
✅️ Готовое мясо и копчености выньте из бульона. Бульон процедите через сито или марлю. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Копчености также нарежьте. Отставьте в сторону.
✅️ Бульон пока оставьте в кастрюле.
2. Готовим заправку:
🧅Репчатый лук мелко нарежьте.
🥒 Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Если кожица жесткая, можно очстить
🔥В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).
♨️ Добавьте нарезанные соленые огурцы. Обжаривайте вместе с луком еще 5 минут.
🍅Добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты, чтобы паста "приготовилась" и потеряла сырой вкус. Можно добавить пару ложек бульона, если масса слишком густая.
3. Собираем солянку:
Доведите процеженный бульон в кастрюле до кипения.
Выложите в кипящий бульон обжаренную луково-огуречную заправку с томатом. Перемешайте.
Добавьте все подготовленные мясные компоненты: нарезанное отварное мясо, нарезанные копчености, а также нарезанные кубиками колбасу, ветчину, сосиски/сардельки (если используете).
Добавьте рассол от соленых огурцов (начинайте с 0.5 стакана, потом можно добавить еще по вкусу).
* Добавьте маслины/оливки (целиком или разрезанные пополам).
* Попробуйте! Теперь самое время регулировать вкус. Добавьте сахар (чтобы сбалансировать кислоту огурцов и томата, я не добавляю), соль (ОЧЕНЬ аккуратно, помните про соленость огурцов, рассола, каперсов и копченостей!), черный молотый перец. Должен получиться яркий кисло-солено-копченый вкус.
Дайте солянке покипеть на медленном огне под крышкой 10-15 минут, чтобы все вкусы объединились. Не переварите, чтобы огурцы не потеряли структуру.
4. Подача:
Разлейте горячую солянку по тарелкам.
В каждую тарелку положите дольку лимона (ее можно слегка выдавить в суп или просто есть вместе с супом). Я выдавливаю половину лимона сразу в кастрюлю, оставшуюся часть режу на долк и подаю к тарелочке
Посыпьте свежей рубленой зеленью.
По желанию добавьте ложку густой сметаны.
🍲 Обязательно подавайте с черным хлебом или ржаными гренками.
Советы и вариации:
Мясная основа:
Чем больше разных видов мяса и копченостей, тем богаче вкус. Хорошо подходят: говядина, телятина, свинина, курица, индейка, копченая грудинка, окорок, ребрышки, буженина, карбонад, охотничьи колбаски. Используйте то, что есть под рукой.
Кислинка:
Основную кислинку дают соленые огурцы и их рассол. Лимон добавляет свежесть. Можно добавить немного лимонного сока в конце, если не хватает кислоты.
Томатная паста:
Можно заменить 2-3 ст. ложками хорошего томатного пюре или протертыми свежими помидорами (но тогда их нужно потушить дольше).
Густота: Солянка должна быть густой. Не бойтесь, что мяса и добавок много – это правильно!
Осторожно с солью:
Всегда пробуйте перед тем, как солить! Соленые огурцы, каперсы, копчености и рассол уже дают много соли.
Отдых:
Солянка часто вкуснее на второй день, когда все вкусы еще лучше "поженились".
Приятного аппетита! Эта солянка согреет душу и тело в любой день.